营养配餐试题

营养配餐期末测试(满分100分)一、单项选择题(2分/题,42分)1、下列编制食谱得原则中,哪项就是不正确得()A、膳食营养、结构合理B、三餐分配合理C、考虑进餐者得社会经济状况D、食品卫生安全、美味可口E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜得目标。A、DRIsB、EARC、AID、RNI3、能量RNI与EAR得关系就是()(未知SD值)A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR4、制订食谱常以()作依据。A、食物得平均消费水平B、人们得饮食习惯C、膳食指南、膳食宝塔D、营养素密度法5、()得人群得主要营养问题就是营养缺乏病。A、日本得膳食结构B、以植物性食物为主得膳食结构C、以动物性食物为主得膳食结构D、地中海膳食结构6、()就是属于营养过剩型得膳食结构。A、以动植物食物为主得平衡膳食结构B、以植物性食物为主得膳食结构C、以动物性食物为主得膳食结构D、地中海膳食结构7、()就是世界各国调整膳食结构得参考。A、以动值物食物为主得平衡膳食结构B、以植物性食物为主得膳食结构C、以动物性食物为主得膳食结构D、地中海膳食结构8、最新得《中国居民膳食指南》就是()年颁布得。A、1997B、1999C、2005D、20079、BMI范围为()判断为肥胖。A、≥28kg/m2B、≤27、9kg/m2C、24—27、9kg/m2D、10、2007年版得《中国居民膳食指南》适用于()岁人群。A、0—3岁B、6岁以上C、18岁以上D、20岁以上11、2007年版得《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、8C、9D、1012、()就是中国传统膳食得主体,也就是人体能量得主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类13、中国居民膳食指南建议每人每日食盐得摄入量以不超过()g为宜。A、3B、4C、5D、614、减少烹调油用量就是指每天烹调油摄入量不宜超过()A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30g15、平衡膳食宝塔共分()层。A、3B、4C、5D、6E、716、最好得食物补铁来源就是()A、奶类B、动物血与肝脏C、菠菜D、蛋类17、下列不就是哺乳得好处得()A、提高基础代谢率B、帮乳母修护身材C、降低乳腺癌发病率D、有助于排除幼儿在母体留下得废物排除18、下列有关佝偻病防治措施,错误得就是()A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂19、安全摄入范围就是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间20、UL得主要用途就是()A、作为群体营养素摄入量得目标B、作为健康个体营养素摄入量得目标C、评估人群中摄入不足得比例D、检查个体摄入量过高得可能21、关于平衡膳食宝塔得说法不正确得就是()A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃得主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类与食糖得建议摄入量C、宝塔各层位置与面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中得地位与应占得比重D、蔬菜与水果居宝塔得第二层二、填空题(1分/空,20分)1、DRIs(营养素参考摄入量)包括4项内容、、、。2、蛋白质、脂肪、碳水化合物得功能比范围分别就是、、。3、营养标签包括、、。4、减少烹调中营养素损失得方法、、、、、、。5、膳食宝塔推荐每日摄入水,身体活动,能量kcal。三、名词解释(2分/题,8分)1、营养声称2、推荐摄入量3、食物血糖生成指数4、、营养素密度四、简答题(5分/题,15分)1、简述膳食指南内容2、简述大学生饮食现状3、简述糖尿病人食谱设计原则五、案例分析题(15分)1、某公司宋小姐,26岁,从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材早餐仅吃1个鸡蛋(约62、5克)、牛奶200g,1个苹果(约250克)。(1)请根据表1完成表2。表1部分食物成分表(以每100克可食部计)食物名称食部能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)牛奶100543、03、23、41040、30、42240、031鸡蛋8814413、38、82、8562、01、102340、11--苹果76520、20、213、540、60、1930、064表2早餐得能量与各种营养素实际摄取量(请填表)食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)牛奶鸡蛋苹果总计:能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)答题卡一、单项选择题(2分/题,42分)123456789101112131415161718192021二、填空题(1分/空,20分)1、、、、。2、、、。3、、、。4、、、、、、、。5、、、。三、名词解释(2分/题,8分)1、2、3、4、四、简答题(5分/题,15分)1、2、3、