2017年辽宁沈阳农业大学食品化学与食品营养考研真题

》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《/》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《2017年辽宁沈阳农业大学食品化学与食品营养考研真题一、概念题（每题3分，共15分）1.蛋白质的生物价2.抗生酮作用3.暗适应4.生物利用率5.膳食结构二、填空题（每空1分，共10分。请按小题的顺序把答案写在答题纸上。）1.发酵豆制品中含有植物性食品中不存在的（）。2.早晨空腹时，正常人一般血糖水平为（）mmol/L。3.中国营养学会建议膳食纤维的摄入量为每天（)g。4.叶酸缺乏可导致胎儿出现以（）和（）为主神经管畸形。5.(）脂蛋白可防止脂质在动脉壁沉积而引起动脉硬化。6.机体主要通过化学、物理和（）三种方式调节正常血糖水平。7.用薯类部分替代精白米和精白面粉作为主食可以改善膳食中的（）平衡。8.在《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中对水的推荐摄入量是（)mL。9.食物的营养素密度可表述为食物中相应于（）kcal能量的某种营养素含量。三、判断题（每题1分，共10分。正确的用“√”表示，错误的用“×”表示，请按小题顺序把判断结果写在答题纸上。）1.鸡蛋是良好的补铁食品。（）2.碘摄入过多也可以引起甲状腺肿。（）3.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）4.能直接供给大脑细胞活动所需能量的是葡萄糖。（）5.凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。（）6.年龄越小的人群，蛋白质及脂类供能占的比例也越小。（）7.过多摄入动物蛋白质会加速骨骼中钙质流失，产生骨质疏松。（）8.GI是判断食物好坏最重要的标准，在实际应用中具有重要意义。（）9.白开水制取简单、经济实惠，是满足人体健康最经济实用的首选饮用水。（）10.某些植物油中含有的谷固醇能抑制胆固醇在肠道中的吸收，有利于预防高血脂和动脉粥样硬化。（）四、简答题（每题5分，共30分）1.蛋白质的生理功能有哪些?2.影响基础代谢的因素有哪些?3.促进机体吸收钙的因素有哪些?4.什么是RNI?与EAR有何联系?5.烟酸的辅酶型是什么?缺乏时出现的"3D"症状有哪些具体表现?6.2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均食盐的摄入量为10.5g，请给出改进措施。五、论述题（共10分）1.我国已进入老龄化社会，老年人营养健康的相关问题引发了广泛关注。例如，贫血是老年人临床常见的症状，与生理性老化引起的造血功能减退和伴随的基础疾病有关，如果老年贫血患者长期得不到及时有效的治疗，会增加心血管疾病发病风险，加速衰老，降低生活质量。周小梅等人研究发现，2015年天津市红桥区社区老年人贫血检出率为11.33%（1666/14707），男性为10.46%（679/6494），女性为12.01%（987/8213），贫血检出率随着年龄的增长而升高（趋势=72.707，P<0.01）。再如，肌肉衰减综合征是一种随年龄增加，以骨骼肌质量下降，骨骼肌力量和功能减退为特征的综合性退行性病征。夏志伟等对北京市老年人肌肉衰减综合征进行了分析，发现该病的患病率为20.1%，其中男性17.2%，女性21.6%，男女之间差异无统计学意义。且发现老年人在保证能量摄入充足情况下，加大富含优质蛋白食物的摄入会起到防治作用。又如，便秘是老年人最常见的健康问题之一，在一般人群中，便秘发生率仅为7%，而老年人可达到40%~80%。而便秘可导致患者身体不适，引起肛周感染、肛瘘、肛裂、粪块嵌顿引起肠梗阻。同时，便秘是心脑血管死亡诱因之一，可诱发急性心衰、心律失常等导致猝死，便秘还使患者产生焦躁不安等不适心理。针对上述老年人的