《礼仪规范教程》251-7（王红日）教案 第11课 宴请礼仪

PAGE4PAGE4PAGE3PAGE3

课题宴请礼仪课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）了解宴请的含义、形式和组织工作（2）掌握宴请礼仪的要点素质目标:通过学习，让学生对中华博大精深的传统宴请礼仪文化有一定的了解，弘扬中华传统美德，弘扬社会主义核心价值观，营造和谐的人际关系教学重难点教学重点：宴请的含义、形式和组织工作教学难点：宴请礼仪的要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、课堂模拟法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材、文旌课堂APP教学设计第1节课：→→传授新知（25min）→课堂讨论（10min）第2节课：→传授新知（17min）→课堂讨论（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况案例导入（8min）【教师】讲解案例“失礼的老总”（详见教材），并提出问题：老总失礼对企业产生了怎样的影响？【学生】思考、举手回答通过案例导入的方法，引导学生主动思考，激发学生的学习兴趣传授新知

（25min）【教师】总结学生的回答，并引入新知，讲解宴请礼仪相关知识一、宴请的含义✈【教师】提出问题：什么是宴请？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知宴请是为了表示欢迎、答谢、庆贺等举行的一种正式的餐饮活动，是人际交往中常见的聚会形式之一，是增进友谊和融洽气氛的重要手段。二、宴请的形式✈【教师】提出问题：常见的宴请形式有哪些种类？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知宴请的形式一般有四种：宴会、招待会、茶会和工作进餐。（一）宴会✈【教师】提出问题：宴会可以分为几种？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知宴会是指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会，按其隆重程度和出席规格，又可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。国宴是指国家元首或者政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行正式宴会，它的规格在宴会中是最高的。宴会厅内应悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐，席间有致辞、祝酒。正式宴会与国宴相比，除不挂国旗、不演奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。便宴是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。便宴形式简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴可丰可俭，宜于日常友好交往。家宴即在家中设宴招待客人。家宴菜肴通常由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待，因而具有亲切友好的气氛。（二）招待会✈【教师】提出问题：哪种形式的宴请适合选则招待会？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知招待会是一种灵活简便、经济实惠的宴请形式。招待会一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。常见的招待会有冷餐会和酒会两种。✈【教师】多媒体展示图片“冷餐会”，并讲解新知冷餐会又称自助餐，它的宴请形式特点是不排座位，菜肴以冷食为主，菜点连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。✈【教师】多媒体展示图片“酒会”，并讲解新知酒会又称鸡尾酒会。酒会气氛和谐热烈，轻松活泼，招待品以酒水、饮料为主，略备小吃。一般不设坐椅，客人可随意走动，宾客来去自由，不受约束。（三）茶会✈【教师】多媒体展示图片“茶会”，并讲解新知茶会是一种简便的招待形式，多为社团举行纪念和庆祝活动所采用。茶会通常在客厅内举行，厅内设茶几、坐椅，周围摆设花卉。……（其他内容详见教材）（四）工作进餐✈【教师】多媒体展示图片“工作进餐”，并讲解新知工作进餐是一种非正式宴请形式。主宾双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生标准。工作进餐纯属工作性质，一般不请配偶。【学生】聆听、思考、理解、记忆通过教师的讲解、多媒体演示和课堂提问的方式，使学生了解宴请的含义和形式相关内容课堂讨论

（10min）【教师】组织学生以小组为单位讨论以下问题：不同的宴请形式分别适用于哪些场合或者哪些人群？【学生】聆听、思考、讨论、每组派代表回答问题【教师】总结学生的回答通过课堂讨论，让学生了解宴请形式的适用范围，拓展学生的知识面第二节课互动导入（8min）【教师】提出问题：假如让你组织企业宴请，你会怎样做呢？【学生】思考、举手回答通过互动导入的方法，引导学生主动思考，激发学生的学习兴趣传授新知

（17min）【教师】总结学生的回答，并引入新知，讲解宴请的组织工作相关知识三、宴请的组织工作（一）确定宴请对象、范围及形式✈【教师】提出问题：首先确实宴请对象的原因有哪些？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知宴请对象的确立主要是根据宾主双方的身份，也就是说宾主身份应该对等。宴请范围要根据宴请的性质、宾主身份、惯例等多方面因素确定请哪方面人士，哪一级别，请多少人，主人一方请什么人作陪；宴请采用的形式在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐会或酒会更合适，而女士的聚会多采用茶会的形式。（二）确定时间和地点宴请的时间应对主、宾双方都适宜，一般要与主宾商量，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和工作繁忙的日子。一般正式的、隆重的宴请活动安排在高级宾馆大厦内，其他可按宴请的性质、规模大小、形式以及主人意愿和实际情况而定。（三）宴请邀请✈【教师】提出问题：宴会邀请的方式有几种，分别适用于哪些类型的宾客？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答，并讲解新知举办宴请必须向客人发出邀请，其形式有多种，如请柬、邀请信、电话等。✈【教师】多媒体展示“不同类型的请柬”，并讲解新知正式的宴请要向客人发出请柬，一般是一人一份（夫妇共一份）。请柬上必须注明宴请的目的、形式、时间、地点，对服饰的要求、回复等内容。请柬的信封上必须写明客人的姓名、职务，信封右上角还要写上席号。请柬必须在宴请前的两周发出，以便客人可以安排好时间，做好出席准备。请柬发出后，必须及时落实嘉宾出席的情况，准确记录，以便安排并调整席位。（四）宴请订菜宴请的酒菜根据宴请形式、规格及规定的预算标准而定。选菜主要考虑主宾的爱好与禁忌。菜的荤素、营养，时令菜与传统菜的搭配以及与酒品饮料的搭配要力求适当、合理，还应征求主管负责人的同意。（五）席位安排✈【教师】利用多媒体扫码播放视频“宴会座次安排”，并讲解新知正式的宴会一般要事先安排座次，既要遵守礼宾次序原则，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊，方便席间交谈。✈【教师】多媒体分别展示“宴会座位安排方式（中餐）”“宴会座位安排方式（西餐）”和“宴会桌次安排方式”，并讲解新知安排席位时，要男女穿插，主宾在女主人的右方，主宾夫人在男主人的右方，男次宾在女主人的左方，女次宾在男主人的左方，以后依次排列。安排座位时应在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈。主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈。非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就座也要有上下之分。（六）现场布置✈【教师】多媒体展示“正式活动现场布置”，并讲解新知宴请现场布置取决于活动的形式、性质。……（具体内容详见教材）（七）现场工作✈【教师】提出问题：现场工作有哪些？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答在宴请现场，主人一般在门口迎接客人，与客人握手后，由工作人员引导客人到休息厅。休息厅内应有相应身份的人员照料客人，如由招待人员送饮料给客人等。主宾到达后，先由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，全体客人就座，宴请即开始。宴请结束时，主宾告辞，并由主人送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握手。四、赴宴者礼仪✈【教师】提出问题：赴宴的人应该注意哪些礼仪？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答（一）应邀宴请接到宴会的邀请后，要根据邀请方的具体要求，尽早、尽快地答复对方能否出席，以便主人安排。……（具体内容详见教材）（二）出席时间迟到、早退或逗留的时间过短，被视为失礼或有意冷落主人。身份高者可略晚抵达，一般客人应略早抵达。（三）用餐礼仪对号入座后，不要急于打开餐巾，应先和左右客人交谈一两句。上菜时要从地位低者旁边上，每道菜应先通过转盘转到主人和主宾之间，请他们先尝；需要分菜或倒酒应先给主宾，再顺时针为其他客人服务。如需要祝酒，首先应了解对方的祝酒习惯。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，一般视对方的眼鼻组成的三角区为佳。若不会饮酒，可事先言明喝饮料。宴会上喝酒要适量，始终保持斯文的举止。（四）交谈礼仪✈【教师】多媒体展示“宴会交谈”，并讲解新知不论参加何种宴会，都应该而且要善于与同桌的人交谈，特别是与左右邻座。如不善言谈，可事先稍作准备，选择一些话题，以便在餐饮交谈之际见机插话。✈【教师】提出问题：在宴会上，有哪些话题是需要避免交谈的？✈【学生】思考、主动回答问题✈【教师】总结学生的回答一般情况，在社交场合不宜开展有关仆人、疾病、宗教和政治方面的话题，严格禁止谈论性问题。宴会谈话忌讳涉及对某一不在场者的恶语中伤、妄加菲薄或流传流言蜚语的话题，而且不宜当着主人的面，对食品制作缺陷等妄加评论。（五）告辞礼仪参加宴会的人早退并不是十分恰当的事，如果必须提早离开，要懂得掌握适当的时机并说些告辞的话。告辞时机不要选在大家谈天正热烈的时候或者重要事情还未宣布前，最好选在大家都用餐完毕以后。（六）其他礼仪在社交场合，无论天气如何炎热，不能当众解扣脱衣。小型便宴中，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。喝茶或咖啡时用右手拿杯把，左手端小碟。吃水果时，不要整个拿着咬食，要根据水果的不同特点，先借助水果刀进行分解，然后食用。若宴会中发生意外情况，如用力过猛，使刀子撞击盘子发出声响，或餐具掉落、打翻酒水等，要向邻座人说声“对不起”。掉落的餐具可由服务员另送一副，若打翻的酒水等溅到邻座人身上，应表示歉意并协助擦掉。【学生】聆听、思考、理解、记忆通过教师的讲解、多媒体演示和课堂提问的方式，使学生了解宴请的组织工作和赴宴者礼仪的相关内容课堂讨论（15min）【教师】组织学生以小组为单位，讨论以下问题：怎样评价一次宴请举办的是否成功？聆听、思考、讨论、主动回答问题【教师】总结学生的回答通过课堂讨论，让学生全面了解宴请的礼仪知识，巩固所学内容课堂小结

（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了宴请的含义、形式和组织工作以及赴宴者礼仪相关内容。希望大家在课下多加复习，巩固所学知识。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固学