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文档简介

蛋白质和核酸4.蛋白质的性质实验4一2

在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。④盐析向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，

会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又

溶解。盐析的应用：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶

液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这

种作用叫做盐析.

盐析是可逆的(物理变化)采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质报告实验结果:⑤变性⑤变性实验4-3：分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，

编好号。

1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；

2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；

3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；

4.将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震

荡观察现象。蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的

蛋白质不再溶解。报告实验结果:分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热

均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学

变化)。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白

质的变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！引起变性的因素化学：物理：蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀——盐析强酸；强碱；尿素；铜、汞、铅等重金属盐类、超声波等。加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、X射线、醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质食物(人类必须的营养物质)5.蛋白质的用途三、神奇的蛋白质——酶自学探究三、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂自学探究三、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶自学探究三、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学

反应具有催化作用的蛋白质。自学探究2、酶催化作用具有的特点①专一性一种酶只催化一种反应。②高效性是化学催化剂的107~1013倍③条件温和，不需加热常温可反应，30℃~50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点四、核酸自学探究

1、一类含磷的生物高分子化合物，相

对分子量可达十几万至几百万。四、核酸自学探究

1、一类含磷的生物高分子化合物，相

对分子量可达十几万至几百万。

2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、

变异等生命现象中起着决定性的作用。四、核酸自学探究3、具有酸性3、具有酸性4、分类：

(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息

的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分

裂和制造新的细胞。

(2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信

息控制体内蛋白质的合成。蛋白质的性质特点一、具有两性二、水解反应三、盐析四、变性五、颜色反应六、具有烧焦羽毛的气味小结1.下列过程中，不可逆的是()A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质变性D.氯化铁的水解课堂练习1.下列过程中，不可逆的是()

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