第2节 食用真菌

１同学们：你认识它们吗？第二章真菌第二节食用真菌认识各种各样的真菌单细胞的真菌1.酵母菌2.大型真菌（蘑菇、木耳等）3.霉菌多细胞的真菌【蘑菇的形态和孢子】新鲜的蘑菇用镊子剪掉菌柄将蘑菇放在纸片上，并用烧杯盖住。孢子印蘑菇的结构菌盖菌褶菌柄子实体（内有很多孢子）蘑菇是由（）组成的，其地下部分是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含（），就是依靠地下部分的菌丝从（）或（）中吸收（）和（），进行（）生活。蘑菇的地上部分叫（），也是由菌丝构成的。包括（）和（），菌盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做（）。菌褶的表面生有许多（）的孢子，孢子成熟以后就散落下来。菌丝叶绿素土壤腐殖质水分有机养料腐生子实体菌盖菌柄菌褶褐色真菌：由大量菌丝构成子实体由菌丝构成地下部分纤细的菌丝，交错伸展到土壤或腐殖质中归纳蘑菇细胞里含叶绿素吗？

能进行光合作用吗不含，不能进行光合作用依靠地下部分菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活蘑菇的繁殖方式怎样呢？依靠孢子进行繁殖。菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后散落下来。一旦孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体。思考讨论:在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明了什么？

这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。请思考：

如果你养殖食用蘑菇，怎样

满足蘑菇的生活条件？

蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物。所以在养殖食用蘑菇时：

1、要给养殖场所提供

2、要提供蘑菇生长所需要的一定温度和保持潮湿、清洁的环境。有机物。双孢菇草菇木耳我国目前已知的食用真菌有800多种你认识吗？猴头菌银耳金针菇你认识吗？香菇侧耳羊肚菌牛肝菌你认识吗？菠菜炒蘑菇蘑菇炒瘦肉香肠香菇炒鸡蛋素炒平菇骨头汤你会做吗？1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！2.降低胆固醇、降低血糖，有效防治高血压和糖尿病3.促进儿童成长发育、增强智力4.延年益寿、美容养颜、减肥等等食用真菌的作用：香菇红烧豆腐

提高免疫力、防癌、治癌、抗病毒金针菇炒肉丝

常见的药用真菌茯苓

冬虫夏草灵芝你见过吗？梨形马勃黄裙竹荪云芝你见过吗？灵芝鸡汤冬虫夏草鸭汤茯苓鸡汤你会做不？珍稀真菌代表杏鲍菇鸡腿菇茶树菇滑菇蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

蘑菇具有多种抗病保健作用。《抗炎饮食与食谱》作者，美国自然疗法医学专家杰西卡·布莱克指出，蘑菇是强有力的免疫系统刺激物和免疫系统调节器。蘑菇还是极强的解毒剂，据报道，经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。研究还发现，灵芝菇可以将致癌自由基减少50%。

蘑菇中丰富的B族维生素的功效包括：抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能。关键矿物质硒的作用包括：有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等。

蘑菇吃法随意，煎炒炖煮、入汤或砂锅无所不能。特别是大香菇大小及质感，都可以与肉食媲美，可以取代肉食。蘑菇的功效与作用蘑菇都能食用吗？很多有毒。世界上已知较明显毒性的毒蘑菇多达400多种毒蘑菇的特点：1.颜色鲜艳，不生虫蛆；（有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒）2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起3.菌柄上有菌环4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味在野外采蘑菇要特别小心，防止误食中毒辨别蘑菇有无毒的简易方法1、形状怪异、色泽鲜艳盖上有刺、疣。2、气味恶臭、味道麻、酸、苦、辣，汁液浑浊