食品工厂设计原理

第一阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分时间:90分钟学习中心(教学点批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、名词解释(本题共6题,每小题3分,共18分1、施工图设计2、建筑物3、非工艺设计4、建筑系数5、绿地率6、绿地面积二、填空(本题共11空,每空2分,共22分1、可行性研究的特点有、、和。2、两阶段设计是和3、项目建议书的重要内容有、、、、和经济效果等。三、简答题(本题共4小题,每小题5分,共20分1、扩初设计文献涉及哪几方面的内容?2、食品工厂工艺设计的内容涉及哪几个方面?3、食品工厂设计的职责是什么?4、简述食品工厂厂址选择的原则。四、问答题(本题共4题,每小题10分,共40分1、设计计划任务书编写的内容有哪些?2、食品工厂区内重要建、构筑物按功效不同可分为几类?并分别阐明各类建、构筑物的排布原则。3、可行性研究应注意哪些问题?4、食品工厂厂址选择报告涉及哪些内容?参考答案:一、名词解释(本题共6题,每小题3分,共18分1、施工图设计——是对扩初设计的进一步深化,使得设计更具体化,更具体地达成指导施工的规定。2、建筑物——供人们生产、生活或其它活动的房屋场合。3、非工艺设计——是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还涉及设备的设计。5、绿地率=6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。二、填空(本题共11空,每空2分,共22分1、先行性、不定性、科学性、法定性2、扩大初步设计、施工图设计3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、此后的发展前景三、简答题(本题共4小题,每小题5分,共20分1、答:首先介绍什么是扩初设计,然后具体阐明扩初设计文献的内容:扩初设计——在设计范畴内作具体全方面的计算和安排,使之完全能阐明新建食品工厂的全貌,但图纸深度不够,还不能作为施工指导,但可供有关部门审批,这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文献涉及:①扩初设计阐明书;②扩初设计附件;③扩初设计总概算书。2、答:食品工厂工艺设计的内容大致涉及下列8个方面:1产品方案及班产量的拟定2重要产品和综合运用产品生产工艺流程的拟定3物料计算4设备生产能力的计算、选型及设备清单5车间平面布置6劳动力计算及平衡7水、电、气(汽、冷、风、暖等用量的估算8管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工阐明等等。3、答:食品工厂设计的职责——要做到技术上先进成熟,经济上合理节省。4、答:食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面:(1符合国家的方针政策;(2应从生产条件考虑;(3从投资、经济效果考虑。四、问答题(本题共4题,每小题10分,共40分1、答:设计计划任务书编写的内容有:1.建厂理由,2.建厂规模;3.产品;4.生产方式;5.工厂构成;6.工厂的总占地面积和地形图;7.工厂总的建筑面积和规定;8.公共设施;9.交通运输;10.投资估算;11.建厂进度;12.估算建成后的经济效果。2、答:食品工厂厂区内重要建筑物、构筑物根据其功效可分为:(1生产车间(2辅助车间(3仓库(4动力设施(5供水设施(6排水设施(7全场性设施食品工厂在排布各类建、构筑物时,应围绕生产车间进行,也就是生产车间(即主车间应在厂区的中心位置,其它车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。3、答:可行性研究时应注意:1可行性研究应含有科学性和独立性;2可行性研究的深度需满足规定;3承当可行性研究工作的单位应含有的条件;4可行性研究报告的审批方法。4、答:厂址选择报告的内容涉及下面8个方面:(1厂址的座落地点,四周环境状况;(2地质及有关自然条件资料;地表、标高、起伏、气象、地质等;(3厂区范畴、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房状况,并绘制1:1000的地形图;(4食品原料及多个辅料供应状况;(5水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和解决方式;(6废水排放状况;污水解决的办法,与否综合解决;(7经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析;(8选择意见——通过选择比较,经济分析,认为哪一种厂区是符合条件的。第二阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分时间:90分钟学习中心(教学点批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、名词解释(本题共5题,每小题2分,共10分1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空(本题共30空,每空1分,共30分1、选用隔热材料时需按、、和规定来选择。2、与食品工厂工艺设计有关的重要建筑图有、和。3、在制订产品方案时应做到的“四个满足”是、、和。“五个平衡”是、、、和。4、图纸的加长是指边能够加长,而边不得加长。5、剖切线由用线绘制,剖切位置线的长度是,而剖视方向线的长度是。6、物料计算涉及和的计算。7、砂浆的种类有、和8、图纸的标题栏(即图标在图纸的角,会签栏在图纸的角。9、标高一律用为单位。生产车间写到小数点后位,总平面图上注写到小数点后位。三、简答题(本题共4小题,每小题5分,共20分1、食品工厂拟定重要产品工艺流程的原则重要有哪几点?2、简述食品工厂生产车间工艺布置的办法与环节。3、拟定班产量考虑的因素有哪些?4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。四、问答题(本题共3题,每小题10分,共30分1、简述食品工厂拟定工艺流程需注意的几个方面。2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证涉及哪几方面的内容?3、建筑制图中的定位轴线应当用什么线来绘制?写出其编号的规则。五、绘图题(本题共2题,每小题5分,共10分1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间,或酸乳车间,或乳粉车间的平面布置示意图。2、试绘出表达管路的五种连结符号。参考答案:一、名词解释(本题共5题,每小题2分,共10分1、产品方案——又称生产大纲,是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。2、车间立剖面图——立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。3、水泥的硬化——水泥加水调和后,形成可塑性水泥浆,经一段时间后,其塑性又会逐步消失而凝结,并产生一定强度,这一过程称水泥的硬化。4、水泥的标号——用1份水泥和2.5份砂构成的灰用水调和(灰︰水=1︰0.44在原则状况下养护28天,所测得的抗压强度,即为水泥的标号。5、图样——指在图纸上按一定规则绘制的能表达被绘物体的位置、大小、构造、功效、原理、流程的图二、填空(本题共30空,每空1分,共30分1、热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀2、总平面图,车间平剖面图,车间立剖面图3、满足重要产品产量的规定、满足原料综合运用的规定、满足淡旺季平衡生产的规定、满足经济效益的规定产品产量与原料供应量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产能力应平衡、水、电、汽负荷应平衡4、长、短5、粗实、6~10mm、4~6mm6、该产品的原辅料、包装材料7、石灰砂浆、水泥砂浆、混合砂浆8、右下、左上9、米、3、2三、简答题(本题共4小题,每小题5分,共20分1、答:食品工厂拟定重要产品工艺流程的原则重要有:(1尽量采用成熟工艺,新产品要通过中试(2尽量采用持续化、机械化的工艺流程(3选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程(4尽量不与手直接接触的工艺流程2、答:食品工厂生产车间平面布置设计的办法环节以下:食品工厂生产车间平面设计普通有两种状况,一种是新设计车间的平面布置;另一种是对原有厂房进行的平面布置设计。后一种比前一种难度更大些,由于有诸多限制条件,但设计办法相似。1整顿好设备清单、辅助用房等各部分的面积规定,根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做初步的划分。2对设备清单进行全方面分析,哪些是轻的、能够移动的,哪些是几个产品生产时公用的,哪些是某一产品专用的等等。对于笨重的、固定的和专用的设备,应尽量排布在车间四周;而对于轻的,可移动的设备,可排在车间的中间,这样,在更换产品时调换设备比较方便。3根据该车间在全厂总平面中的位置,拟定车间建筑物的构造形式、朝向和跨度;用坐标纸按厂房建筑设计的规定,绘制厂房建筑平面轮廓草图(比例可用1﹕100,必要时也可用1﹕200或1﹕50,画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大致上的区域位置。4按照总平面图的构思,拟定生产流水线方向。5将设备尺寸按比例大小,在草图上进行排布,应排出多个不同的方案,方便分析比较。若采用AutoCAD制图,会更加方便。在平面图的基础上再根据需要拟定剖视位置,画出剖视图,最后画出正式图(参阅图5-3-1。正式的车间图,按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车间布置图,它们在体现内容的深度上有所不同;从设计程序上,普通为:车间布置草图→车间布置图(初步设计阶段→车间布置图(施工图阶段。另外,车间布置设计也有用立体模型布置的,它是先将车间内设备和厂房按比例制成立体模型,而后进行布置,这种办法由于计算机的普及已得到广泛应用,它适合于当代化的、复杂的大型车间的布置,含有更直观、实际的优点。3、答:拟定班产量考虑的因素重要有:(1年产量(2原料乳的供应量(3配套设备的生产能力(4每天生产班次及产品品种的搭配(5季节性影响(6劳动力平衡(7消费需求量4、答:食品工厂生产车间设备选择的注意点有:(1设备选型在拟定所需的设备的台数时,应根据每一种品种单位时间产量的物料平衡状况和设备生产能力考虑;(2同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算;(3配套设备台数的拟定核心设备要有备用;(4后道工序设备生产能力要略不不大于前道工序设备生产能力。四、问答题(本题共3题,每小题10分,共30分1、答:食品工厂拟定工艺流程需注意的五个方面是:(1根据产品规格规定和部颁原则拟定(2根据原料性质拟定(3根据本地具体状况来选设备(4特殊产品不能随意更改生产工艺(5非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去2、答:食品工厂工艺流程的论证是是在拟定工艺流程及生产条件基础上进行的其内容重要涉及四个方面:(1该工序执行的目的和必要性(2该工序的先进程度,即采用何种办法或手段来实现其工艺目的(3该工序的操作工艺参数,现在设备技术能否满足(4安全性论证---重要是食品安全管理体系(HACCP3、答:建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。编号的规则是:横向编号用阿拉伯数字1、2┄从左至右次序编写,竖向编号用拉丁字母,从下至上次序编写,但拉丁字母的I、O、Z不得用为轴线编号。在字母数量不够使用时可增用双字母或单字母加数字,如:AA、BB、┄┄、YY或A1、B1、┄┄、Y1定位轴线也可采用分区编号,其注写形式应为:分区号-该区轴线号如2-A、2-B、┄┄、3-A、3-B、┄┄五、绘图题(本题共2题,每小题5分,共10分1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间,或酸乳车间,或乳粉车间的平面布置示意图。答:根据你所在生产车间的具体状况来进行绘制。2、试绘出表达管路的五种连结符号。答:法兰连接活接螺纹连接焊接连接热熔连接第三阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第六节后半部分至第四章(总分100分时间:90分钟学习中心(教学点批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、名词解释(本题共4题,每小题2分,共8分1、净高2、采光系数3、BOD4、pH二、填空(本题共22空,每空1分,共22分1、单层厂房开间(柱距的扩大模数取、单层厂房跨度(进深>18m时扩大模数取。2、基本模数是毫米,表达符号是。3、完整的模数数列是由、和构成的。4、食品工厂污水检测项目重要有、、等。5、环保的方法有:、、行政干预手段(监督、管理制度、、和。6、污水的解决办法按解决程度分有、和。7、水体污染物及其来源有下列几类:、、和。8、生产车间用水、用汽量在设计时是算,而不是算。三、简答题(本题共6小题,每小题5分,共30分1、分别写出管道中4个不同流体介质的代号。2、楼盖构造的构成有哪些?3、简述楼梯的构成。4、为什么要进行管路保温?对管路保温层有哪些规定,以确保保温效果?5、简述环境污染的重要因素。6、简述拟定生产车间总管径的原则。四、问答题(本题共4题,每小题10分,共40分1、食品工厂对地坪有哪些特殊规定?2、食品工厂的绿化有何作用与规定?3、食品工厂生产车间供人使用的门有什么规定?4、在布置食品工厂生产车间时要遵照哪些原则。参考答案:一、名词解释(本题共4题,每小题2分,共8分1、净高=层高-构造高度3、BOD----(生化需氧量是指在一定的温度、时间条件下,微生物在分解、氧化水中有机物的过程中,所消耗的游离氧数量。单位:mg/l或g/m34、pH——溶液中氢离子浓度的负对数。二、填空(本题共22空,每空1分,共22分1、3M。、60M。2、100、M。3、基本模数、扩大模数、分模数4、COD、BOD、pH5、法律手段、经济手段、技术手段、宣传教育手段6、一级解决法、二级解决法、三级解决法7、物理污染物、化学污染物、生物污染物8、估、计三、简答题(本题共6小题,每小题5分,共30分1、分别写出管道中4个不同流体介质的代号。答:管道中流体介质的4个代号是:W—水S—蒸汽P—物料A—压缩空气2、楼盖构造的构成有哪些?答:楼盖构造的构成有承重构造、铺面、天花板(吊平顶和填充物。3、简述楼梯的构成。答：楼梯由楼梯段（涉及踏步、扶手和栏杆）和平台（涉及平台板和平台梁）构成。4、为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些规定，以确保保温效果？答：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温度的影响而变化介质的状态。管路保温有采用保温材料包裹管外壁的办法。管路保温常采用导热性差的材料做保温材料。惯用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂及其它石棉水泥制品等。5、简述环境污染的重要因素。答：环境污染的重要因素有：大气污染、水污染、固体废弃物、噪声和振动、恶臭、土壤污染、电磁波污染、放射性污染、其它----如光、热等。6、简述拟定生产车间总管径的原则。答：拟定生产车间总管径的原则是以用水、汽高峰时，各支管