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文档简介

高温人群的食谱高温环境下机体代谢特点一高温人群营养指导二膳食原则三高温人群的食谱四高温人群的食谱一、高温环境下机体代谢特点高温环境：

32℃~35℃↑或湿度＞80%温度＞31℃生理适应性改变→以维持体温相对恒定→导致对营养的特殊要求刺激体温调节中枢→神经体液共同调节→大量出汗→汗液蒸发→散发体内热能→维持体温相对恒定一、高温环境下机体代谢特点（1）水及电解质的丢失水丢失1.5～4.2L/h；氯化钠丢失15～25g/d钾丢失仅次于钠，可致机体对热的耐受力下降汗液成分：水分99%，电解质0.3%，钠约80mmol/L、钾、镁、钙等中暑

严重的水、盐丢失→体温升高、出汗减少、口干、头晕、心悸、无力一、高温环境下机体代谢特点（2）水溶性维生素的丢失

头晕，丢失维C、B1、B2令机体对高温的耐受力下降（3）可溶性含氮物丢失高温失水，加速组织蛋白质分解汗中可溶性氮（主要是氨基酸）0.2～0.7g/L

尿氮排出亦增加一、高温环境下机体代谢特点（4）消化液分泌减少大量出汗→消化液分泌↓→氯化钠丢失→胃中盐酸分泌↓胃的排空加速→食物得不到充分消化→消化功能减退体温调节中枢兴奋及伴随而致的摄水中枢兴奋将对摄食中枢产生抑制性影响。→食欲下降。（5）能量代谢增加高温→基础代谢↑应激适应过程中→通过大量出汗、心律加快进行体温调节→引起能量消耗↑二、营养指导需通过合理膳食精心安排来解决能量及营养素供给要↑，但消化功能及食欲↓，三、高温环境下人群的膳食原则①平衡膳食、全面补充营养②精心烹调③供给充足维生素④补充水和矿物质四、高温人群的食谱合理选择谷、豆类及动物性食物，注重食物的色、香、味等感官性状，适当选用葱、姜、醋等刺激胃液分泌和促进食欲的调味品五、高温人群的食谱1.多选用蔬菜、水果和豆类多选配含钾丰富食品，如香蕉、橙、鲜桔汁、豆类、蘑菇等。适当增加肝脏、瘦肉、蛋类等补充铁、锌等微量元素。选用西红柿、西兰花、深色叶菜类和柑橘、猕猴桃、青枣等含维C高的食物。适当增加富含维生素B1和B2食物的摄入。可适当给予维生素和矿物质制剂或强化饮料、强化食品。五、高温人群的食谱2.合理补水少量多次，以免影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。饮料温度宜10℃左右以菜、

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