(管理制度)公寓食品安全管理办法

公寓食品安全管理办法），成员：业务部部长、计划财务部长、人力资源部部部长、党群工作部部长、销发展部主任、部、安调室负责，对公寓食品安全管理实行专业化管理。联系电话：（壹）职责1、于主管总经理领导下和路局上级有关业务部门的指导下，负2、根据国家有关食品安全法令、条例和上级颁发的有关命令、3、督促、指导各公寓日常开展“食品安全”生产活动，且对日常的食品安全、服务质量、饭菜质量实施监督、指导、检查和考核，4、督促、检查各公寓季节性（春运、抗洪抢险等）突发应急送（二）责任1、对各公寓的食品安全、服务质量、饭菜质量的监督、考核负3、由于业务组织措施不及时，对于季节性突发应急送餐工作出4、因疏于监督管理、检查和业务指导不力，对造成的食物中毒6、对公寓厨房新增、大修、改造的设备、基建、科技、环保设公寓车间作为公司管理的基层单位，应成立食品安全实施小组，主要负责抓好公寓的基础管理工作，特别是要严把食品安全工作关，（壹）职责2、按照公司年度食品安全目标和工作安排，负责对本公寓的任务指标进行分解，且制定出具体的落实措施3、组织本公寓干部职工及时开展“食品安全生产”活动，且对4、组织领导且落实好本公寓季节性、突发性送餐工作任务，对6、如遇突发紧急事件，不属于实施小组职权范围又必须立即处（二）责任1、所属公寓由于食品安全质量、饭菜供应质量、服务卫生质量2、由于组织领导不力，措施不落实，季节性、突发性和节日供3、落实措施实施不力，或疏于管理，检查督促不到位、造成公4、不重视食品安全管理或部认真落实食品安全管理制度，造成5、疏于检查督促，导致所属公寓食品安全重要问题失查，造成6、保证公寓厨房设施设备运行正常。由于使用、养护、保养不（壹）食品采购索证验收管理加剂和食品采购索票索证等关联台账，确保供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体运营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，必须留存购物清单或有效票据；同时仍要索取关联供货商（含个体运营户）资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）的复印件，且有供货商的盖章或签4、公寓采购、验收食品时应先进行感观检查，不得（二）食品仓储管理），等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，（三）食品粗加工管理4、蔬菜类食品原料要按照“壹择、二浸泡、三洗、（四）食品烹调加工管理4、直接入口的熟食品必须盛放于经过消毒的容器或餐具洗刷干净，定位存放；做到灶台上、下地面清洗，不留残渣、油污，（五）面食糕点制作管理（六）餐饮、用具清洗消毒保洁管理消毒剂必须符合国家有关卫生标准且按要求照“壹洗、二刷、三冲、四消毒、五冲洗”（七）厨房从业人员健康及卫生管理康检查，取得《健康证》后方可从事厨房炊厨健康体检中发现患有之上疾病的应及时将其调整到行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，4、公寓应组织厨房从业人员认真学习有关法律法规，掌握（八）厨房加工间、餐厅卫生管理使用后定位存放。传递食品和收款应分开（专人或专用工具防止4、窗口如备有供乘务人员自取的调味品，应符合食品安全（九）食品留样管理（十）食品添加剂使用管理4、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭放食品添加剂，必须做到专柜、专架定位存放上锁，