从业人员健康管理制度

从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须获得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行有关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．五、当观察到下列症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特殊的防护方法。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考核，具优者予以表彰或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。从业人员培训管理制度一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年最少进行一次健康检查，必要时接受临时查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，获得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(涉及病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、应建立从业人员健康档案。食品安全管理员制度一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全原则。六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度第一条为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全。第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检查工作，依法从事食品经营活动。第三条定时或不定时自行对所销售的食品进行检查，也能够委托符合本法规定的食品检查机构进行检查。第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定的，及时予以解决，对过期、腐烂变质的食品，立刻停止销售，并进行无害化解决。第五条有条件的配备对应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的严禁上市销售，并登记检测成果存档备查第六条定时检查各项食品安全防备方法的贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。第七条如发生事故，在第一时间内采用应急方法避免危害扩散。应急处珞方法涉及以下：(一)采用方法立刻停止可能造成食品安全事故食品及原料的食用和使用：(二)亲密注意已食用可能造成事故的人员，一旦出现不适症状的，立刻送至医院救治；(三)保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能造成食品事故的食品及原料，方便有关部门采集、分析等；(四)被污染的食品工具和用品进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才干继续使用。第八条及时向有关的行政主观部门报告发生的事故状况并采用有关的方法。第九条不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消亡有关证据。食品经营过程与控制制度(一)食品采购一．制订食品采购计划。拟定采购食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。二．选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，确保食品的来源正当。三．订立供货合同。与供货商订立供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。四．索取食品的有关资料。向供货商索取食品的有关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。五．对食品进行查验。含有条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格的食品，告知供货商做退货解决。六．每一批次的进货状况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。(二)食品储存一．因公司食品销售业务重要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期寄存于经营场合。二．具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。三．按照食品储藏的规定进行寄存。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌寄存。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超出保存期的食品。四．贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五．食品出库要具体统计商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体统计购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。六．每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超出保质期等状况，要立刻进行清理。七．每七天对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存规定。八．变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。(三)食品运输一．运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。二．在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。三．直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，避免直接入口的食品受到污染。(四)食品销售一．每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示阐明或者注意事项的规定销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。二．对即将达成保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。三．用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定。四．销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五．销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，避免食品被二次污染。六．销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。(五)不合格食品退市一．食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全原则，或接到执法部门、生产公司的召回告知，应当立刻停止营业，下架封存，做好登记，并及时告知政府监管部门。1．告知有关生产经营者或供货商，并统计停止经营和告知状况。2．在经营场合向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人解决消费者退货事宜。3．被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化解决并予以封存，做好统计，严禁再次流入市场。4．召回及封存食品的状况要及时告知供货商即政府监管部门。5．不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，按照商定执行。政府监管部门有明确规定的，按照政府部门的告知规定进行处置。6．政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁解决流程根据《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的告知规定执行。7．不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。场合及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品解决区应按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，避免在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、寄存垃圾和废弃物的设备或设施。重要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场合(全部出入口)，设立纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不大于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设立灭蝇设施；采用有效“除四害”消杀方法。4、配备方便使用的从业人员洗手设施，附近设有对应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品解决区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺规定必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应确保不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用品，应分开定位寄存使用，并有明显标记。9、应当定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设务与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品进货查验和统计制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、规定从事食品经营活动，销售符正当定规定的食品，保护消费者的正当权益，制订本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实施进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标记，索取有关票证。应当检查检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符正当定条件的检查机构出具的检查报告或者由供货方签字或者盖章的检查报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标记进行查验核对，内容涉及：(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：(二)产品质量检查合格证明：(三)商标、性能、用途、生产批号、产品原则号、定量包装商品的净含量及其原则方式；(四)根据商品的特点和使用规定，需要标明的规格、等级、所含重要成分和含量：(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检查或者检疫的农产品及其它食品，经营者必须查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才干上市销售。第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定的，应及时予以解决，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化解决。第六条本经营单位的经营者按照食品广告指导购进食品时，要注意壹验与否有虚假和误导宣传的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备对应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的严禁上市销售，并登记检测成果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者贯彻进货查验工作，对重要食品的有关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。食品储存管理制度一、应根据不同规模和操作需要设立食品储存库房和寄存设施，如冰箱、寄存架(柜)等。二、食品仓库实施专间专用，不得寄存有毒有害物品(如杀鼠杀虫和、洗涤消毒剂等)，不得寄存药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开寄存。三、库房应用无毒、结实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又涉及高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。四、常温库应设立防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用：必须设立机械通风设施，并应经常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整浩，清库时应做好清洁消毒工作。五、冷库(涉及冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(批示)计并正常显示。六、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0-10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超出1cm。七、冷库内不可寄存腐败变顷食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。八、食品要分类、分架、隔墙离地上架寄存，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库寄存，易腐食品要及时。废弃物处置管理制度为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、与餐厨废弃物收集、运输服务公司订立餐厨废弃物收集、运输经营合同。二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。四、严禁乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。五、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当含有餐厨废弃物标记，整洁完好，运输中不得泄漏、撤落：六、严禁将餐厨废弃物交给未经有关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人解决。七、不得用未经无害化解决的餐厨废弃物喂养畜禽。八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体统计餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定时向餐饮监督部门及环保部门报告。九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向本地餐饮监督部门及环保部门举报。十、公司负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。食品安全突发事件应急处置预案1、当有消息(以电话或登门等方式)告知有顾客因吃本餐厅食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人／来电问清晰下列事项：A．该(部分)顾客就餐时造成中毒的人数；B．该(部分)顾客是吃何种食品造成中毒的；C．该(部分)顾客与否已被送至医院：a)若被送至医院，在哪个医院、哪号房间急诊：b)若未被送至医院，应立刻告知来人／来电必须先将该(部分)顾客立耶送至就近的医院。2、接待人员应将上述事项及时、精确的向餐厅经理报告，再向上级领导报告状况。3、该餐厅负责人在获知该消息后，应立刻采用下列方