2023年餐饮行业市场突围建议及需求分析报告

餐饮行业报告/庞文报告PAGE1餐饮行业市场突围建议及需求分析报告

目录TOC\h\z21432申明 326997一、餐饮行业发展状况及市场分析 330096(一)、中国餐饮市场行业驱动因素分析 320605(二)、餐饮行业结构分析 419559(三)、餐饮行业各因素（PEST）分析 5213191、政策因素 5114512、经济因素 5318283、社会因素 6182034、技术因素 64543(四)、餐饮行业市场规模分析 727094(五)、餐饮行业特征分析 720151(六)、餐饮行业相关政策体系不健全 822805二、餐饮业数据预测与分析 819882(一)、餐饮业时间序列预测与分析 814538(二)、餐饮业时间曲线预测模型分析 920733(三)、餐饮行业差分方程预测模型分析 107965(四)、未来5-10年餐饮业预测结论 1117984三、2023-2028年宏观政策背景下餐饮业发展现状 1123360(一)、2022年餐饮业发展环境分析 1159(二)、国际形势对餐饮业发展的影响分析 127111(三)、餐饮业经济结构分析 1318006四、2023-2028年餐饮产业发展战略分析 1414597(一)、树立餐饮行业“战略突围”理念 143094(二)、确定餐饮行业市场定位，产品定位和品牌定位 15191891、市场定位 15311882、产品定位 15122113、品牌定位 1730677(三)、创新力求突破 1837411、基于消费升级的技术创新模型 18141842、创新促进餐饮行业更高品质的发展 1814223、尝试格式创新和品牌创新 19209234、自主创新+品牌 2022733(四)、制定宣传方案 2147321、学会制造新闻,事件行销－－低成本传播利器 219402、学习通过出色的品牌视觉设计突出品牌特征 22298433、学会利用互联网营销 2214060五、餐饮业发展模式分析 2318790(一)、餐饮地域有明显差异 2331577六、餐饮行业竞争分析 231932(一)、餐饮行业国内外对比分析 248770(二)、中国餐饮行业品牌竞争格局分析 2525567(三)、中国餐饮行业竞争强度分析 25150331、中国餐饮行业现有企业的竞争 25123592、中国餐饮行业上游议价能力分析 25147793、中国餐饮行业下游议价能力分析 2655594、中国餐饮行业新进入者威胁分析 26134875、中国餐饮行业替代品威胁分析 2611055七、宏观经济对餐饮行业的影响 2618663(一)、餐饮行业线性决策机制分析 2714791(二)、餐饮行业竞争与行业壁垒分析 2824574(三)、餐饮行业库存管理波动分析 2815881八、餐饮行业企业差异化突破战略 2916454(一)、餐饮行业产品差异化获取“商机” 2931014(二)、餐饮行业市场分化赢得“商机” 304526(三)、以餐饮行业服务差异化“抓住”商机 3014539(四)、用餐饮行业客户差异化“抓住”商机 30707(五)、以餐饮行业渠道差异化“争取”商机 3129344九、餐饮成功突围策略 3122194(一)、寻找餐饮行业准差异化消费者兴趣诉求点 3130898(二)、餐饮行业精准定位与无声消费教育 3111390(三)、从餐饮行业硬文广告传播到深度合作 3230307(四)、公益营销竞争激烈 324295(五)、电子商务提升餐饮行业广告效果 338591(六)、餐饮行业渠道以多种形式传播 3314030(七)、强调市场细分，深耕餐饮产业 3310748十、餐饮业突破瓶颈的挑战分析 3423199(一)、餐饮业发展特点分析 34354(二)、餐饮业的市场渠道挑战 347559(三)、餐饮业5-10年创新发展的挑战点 35103701、餐饮业纵向延伸分析 35305272、餐饮业运营周期的挑战分析 3521033十一、餐饮行业风险控制解析 3627000(一)、餐饮行业系统风险分析 3629457(二)、餐饮业第二产业的经营风险 36

申明中国的餐饮业在当前复杂的商业环境下逐步发展，呈现出一个积极整合资源以提高粘连性的耐寒时代。此外，在内部竞争激烈、外部成本压力加大的情况下，餐饮业的整合步伐加快，进入了竞争与整合的白热化时期。本报告主要分为七个部分。同时，本报告整合了多家权威机构的数据资源和专家资源，从众多的数据中提炼出餐饮行业真正有价值的信息，并结合当前餐饮行业的环境，从理论、实践、宏观和微观的角度进行研究和分析，其结论和观点力求做到前瞻性和实用性的统一。本报告只可当做行业报告模板参考和学习，不可用于商业用途，也不提供其他商业价值，请自行决定是否购买，特此申明。一、餐饮行业发展状况及市场分析(一)、中国餐饮市场行业驱动因素分析餐饮行业市场热度持续高涨,技术、安全、品种的不断革新是其应用场景得到跨越式发展的根本原因。餐饮行业用户需求量的激增极大宽泛了其应用的宽度和广度。其一表现为：餐饮产业链中原材料和供应商的进一步融合推动,对产业源端的升级重组,产业流程的优化更加有利；其二表现为：餐饮技术、品质、品种的快速迭代更新,更加有利于产品的持续升级和质量提升,更进一步满足了用户的不同新需求。以上都有利餐饮产业进一步发展与进步。同时多方的交融使得餐饮行业产品应用得到更加强劲的发展。(二)、餐饮行业结构分析餐饮行业的行业渠道主要由上游产品与服务即原料及服务生产商、中间服务集成即产品及服务集成商、产品服务设计即设计规划商、行业代理即行业产品与服务代理、行业经销商与消费者即行业的产品与服务经销商与消费者等组成。组成了上中下游的完整餐饮产业结构。1.原料及服务生产商,代表上游产品与服务,主要负责包括产品与服务的原厂商,包括各类原材料厂商。2.产品及服务集成商,代表中间服务集成,主要负责上游服务的再加工服务,是上游服务的集成体现。3.设计规划商,代表产品与服务设计,主要为整个业务转型提供专业设计与标准规划。4.行业产品与服务代理,代表行业代理,主要承担上游产业服务、产品的代理服务。行业的产品与服务经销商与消费者,代表行业经销商与消费者，该部分主要由行业各类经销商以及消费产品与服务的用户组成。(三)、餐饮行业各因素（PEST）分析1、政策因素一、随着国家经济的稳定向好，国家对于餐饮行业也会越来越倾斜,根据相关数据预计餐饮行业将有30%的增幅,地方政策也相应出台,整体提高了行业的渗透率。二、2022年餐饮行业将成为享受政策红利的市场,有研究报告指出餐饮行业将会有助于提高人民群众的生活质量。三、2022年是餐饮行业发展过程中至关重要的一年，首先，从外部宏观环境的角度，陆续介绍影响行业发展的新政策，新法规。经济增长方式的转变，严格的节能减排政策对餐饮行业的发展都产生较为直接的影响,此外还有来自通货膨胀、人民币升值、上升的人力资源成本等等因素的间接影响；就企业内部来探讨,各产业链环节的竞争、技术工艺的不断升级、逐步萎缩的出口市场、日益复杂的产品销售市场等问题,都是企业决策者亟需面对和解决的。2、经济因素一、餐饮行业需求持续火热,资本利好餐饮领域,长期来看行业发展持续向好。二、经济保持中高速增长。往后五年社会经济发展的首要目标是：经济保持中高速增长,截止2022年我国GDP和城乡居民人均收入相较2019年至少翻一番,主要经济指标平稳协调,发展质量和效益显著提高；人民生活水平和质量普遍提高；国民素质和社会文明程度显著提高；创新驱动发展成效显著；发展协调性明显增强；生态环境质量总体改善；各方面制度更加成熟、更加定型。所以,在优良的大政策背景下,我国餐饮行业需要透视现状、铀定未来、战略前瞻、科学规划,寻求技术突破、产业创新、经济发展,为引领下一轮发展打下坚实的基础。三、规模不断增长的下游交易行业,为餐饮行业提供源源不断的发展动力。四、2020年居民人均可支配收入31228元,同比实际增长5.5%,居民消费水平的提高也为为餐饮行业市场需求提供坚实的经济基础。3、社会因素一、传统餐饮行业市场低门槛、统一行业标准的缺乏、服务过程没有专业的监督等问题也会制约行业发展互联。二、互联网与餐饮行业的结合,大大缩减中间环节,为用户提供高性价比的服务。三、90后、00后等新生代人群,逐步成为餐饮行业的消费主力，为行业注入新鲜的血液。4、技术因素一、高新技术的推动。VR、大数据、云计算、5G等逐步从一线城市过渡到2、3、4线城市,将餐饮行业与高新技术对接，普及了餐饮行业科技体验。二、餐饮行业引入ERP、OA、EAP等智能化系统,优化信息化管理施工环节,提高了行业效率。(四)、餐饮行业市场规模分析2019年,中国餐饮市场零售规模为655亿元,同比增长6.8%；2020年,餐饮市场零售规模达到702亿元,同比增长17.1%。预计,2022年我国餐饮市场零售规模将达到723亿元,未来五年(2022-2025)年均复合增长率约为11.26%,2025年将达到1108亿元。(五)、餐饮行业特征分析通过对比餐饮行业属性和核心服务模式,可将中国餐饮行业分为四类。分别为创新型餐饮、创投型餐饮、媒体型餐饮、产业型餐饮和服务型餐饮。此外,由于餐饮行业还处于初级探索阶段,整体服务模式与运营模式并未完全成熟。随着大众创业、万众创新政策红利淡出行业舞台,餐饮服务类型将回归其商业本质。为达到投资回报或商业落地的目的，如何依托自身运营能力实现行业稳步发展,成为行业探讨的核心问题。在以上四类餐饮行业中,因产业型餐饮多由企业主导,且与企业业务结合更为紧密。所以具有更高的商业落地可行性。成为餐饮行业探索的核心方向之一。(六)、餐饮行业相关政策体系不健全国内餐饮的政策体系、绩效考核体系、以及执法监管体系仍不完善,在体制、政策、法规方面仍需要进一步健全。以餐饮行业为例,即使任务目标定了,但是很多城市并没有出台相关推动措施。餐饮行业标准、行业规范、行业制度等措施均未出台,产品和技术的操作准则也没有明确的指导。餐饮行业空有地方的区域标准,却没有统一的国家标准,行业规范性也就成为空谈。另外,利于餐饮的价格、财税、金融等经济政策还不完善,基于市场的激励和约束机制仍旧不健全,创新驱动力不足,企业也缺乏餐饮相应行业发展的内生动力。二、餐饮业数据预测与分析(一)、餐饮业时间序列预测与分析根据餐饮业总产值与时间的内在关系，通过之前获得的数据建立了餐饮业的时间序列方程，并通过建立的时间序列方程预测了未来几年的产量。建立时间序列方程的原则如下：时间序列方程的表达式为：y=a+bxt其中y为输出，a和B为模型参数，t为年份。根据近年来从餐饮行业获得的数据，对参数a和B进行相应的估计，以获得参数a和B的估计。获得参数的估计后，可以得到我们想要预测的时间序列方程。然后，通过输入自变量（时间），可以得到未来三到十年内餐饮业的预测值。如果要使预测值和上次观测值之间的差值更小，换句话说，要使预测值与实际值进行比较，需要控制两个因素，首先，应尽可能多地获取餐饮行业的原始数据。原始数据越多，就越容易找到统计规则。最终得出的餐饮行业模式与实际情况相符；第二个是预测时间跨度。预测时间跨度越大，预测结果与实际值之间的偏差越大。因此，预测时间跨度不应太大。根据餐饮业2016至2021的数据，预测未来3年、5年和10年该行业的产量。根据以上分析，时间序列方程为y=5009.69（预估值）+1747.35*t模型的决策系数r等于0.86615，小于1。该模型得到的预测值一般低于实际值。这也从另一个方面反映出，在未来5至10年内，中国餐饮业某一产品的产量将继续保持较高的增长趋势。(二)、餐饮业时间曲线预测模型分析在餐饮业的曲线预测模型中，我们使用了二次曲线模型。模型的基本表达式如下：y=a+b1*t+b2*t2式中，y为当年餐饮业的产值，a、B1和B2为参数，在模型中估算，t为年份。输入相应年份的数据，得到如下曲线预测模型y=10366.98-1174.80*t+292.22*t2模型的决策系数为0.9979(三)、餐饮行业差分方程预测模型分析差分方程的基本模型如下：yt=a+b*yt-1其中，YT为当年餐饮业产值，YT-1为上年产值，a、B为参数，在模型中确定。通过输入几年的产值和前一年的产值，估计参数a和B，得到产出的差分方程模型，然后根据得到的差分模型，预测5-10年的产出。因此，我们得到的餐饮业的差异模型是yt=-3230.20+1.41*yt-1该模型的判断系数为0.99395，非常接近1，表明该模型可以用来预测未来中国餐饮业产品产量的变化趋势。同时，从模型中我们可以清楚地看到，我国餐饮行业的产品产量受上年影响较大，年产值高于上年，这也反映出餐饮行业的产品产量在未来几年将有较高的发展势头。(四)、未来5-10年餐饮业预测结论在以上三种预测餐饮业的经济模型中，时间序列法预测的产值将低于实际值。低值的主要原因是中国餐饮业将继续保持快速增长，但该方法假设增长速度较慢，因此预测结果与其他两种方法有很大不同。但仍有一定的参考价值。首先，其他两种方法可以更好地预测未来餐饮行业某一产品的产量变化趋势。然而，由于现实中复杂的经济条件以及政策法规对餐饮业发展的影响，即使是一个好的计量方程也总会与现实存在一定的差距。以上对餐饮业未来走势的预测仅供参考。三、2023-2028年宏观政策背景下餐饮业发展现状(一)、2022年餐饮业发展环境分析餐饮业的环境不断改善，新的市场主体不断涌现。据国家统计局统计，中国国内生产总值（GDP）比上年增长8.1%，两年平均增长5.1%，居世界主要经济体之首。经济规模超过110万亿元，达到114.4万亿元，居世界第二大经济体，人均GDP突破8万元。2021，中国人均GDP将达到80976元，按年均汇率计算将达到12551美元，超过世界人均GDP水平。在此期间，餐饮业稳步发展并保持增长。2021，新的税费减免项目和北京证券交易所的推出，也为餐饮行业的相关企业开辟了一个新的天地，供直接融资。在疫情的影响下，发展不平衡和不足的问题日益突出。中国积极扩大内需战略，大力推进供给侧结构性改革，餐饮业结构调整和转型升级取得新进展。全国居民恩格尔系数为29.8%，比上年下降0.4个百分点。内需对企业增长的贡献占主导地位，消费结构持续升级，餐饮业需求结构持续改善。(二)、国际形势对餐饮业发展的影响分析俄乌冲突后，全球大宗商品价格全面上涨，油价近八年来首次突破100美元，间接导致餐饮业运营成本上升。随着油价上涨，全球高通胀压力也在迅速上升。未来几年，餐饮业产业链上的上下游企业将面临更大的压力。同时，受疫情影响，世界经济复苏艰难，全球生产和供应周期不畅，全球餐饮业也在积极推进新发展思路的建设。虽然从总体上看，国内发展面临着需求萎缩、供给冲击和预期减弱的压力，但长期以来餐饮业的基本面没有改变，发展韧性好、潜力充足、空间大的特点没有改变。(三)、餐饮业经济结构分析一是餐饮业市场化程度逐步提高。从上游供应到市场部署；企业往往通过资本市场实现兼并、破产和重组；产业布局呈现资源（资金、技术、人才）向东南演进、集中、转移的趋势，餐饮行业协会的作用逐渐显现优势。二是大力支持餐饮业。从产业结构来看，我国的餐饮业有许多子产业，产业链体系相对完整；从产业布局看，大企业集中在重点城市，中小企业集中在县、镇、乡，形成产业集群，基本形成相互协调、相互支持的格局。第三，内需是主要驱动力。随着国民经济的快速增长和居民可支配收入的提高，国内对餐饮业的消费需求仍有很大的增长空间，这将继续是该行业发展的主要动力。四、2023-2028年餐饮产业发展战略分析(一)、树立餐饮行业“战略突围”理念随着技术的飞速发展，市场在不断变化，许多公司采用新产品的速度也在加快，新的包围圈正在形成。餐饮行业中的公司必须具有“突破再突破”的概念。1、技术部门和市场营销部门对国内外餐饮行业的技术和消费市场进行了详细调查，以确定该行业的发展方向。2、在论证的基础上，做出突破餐饮产业战略的决定：研发符合市场方向的产品，并形成自身产品的优势（进一步明确了技术创新的发展思路:高端/中端/低端市场）。(二)、确定餐饮行业市场定位，产品定位和品牌定位餐饮行业市场定位，产品定位和品牌定位是三个主要的营销定位。任何成功的产品营销都必须有一个准确的定位，以适应这一阶段，例如王老吉的“怕上火”，农夫山泉的天然水，舒肤佳杀菌剂，阿里巴巴的中小企业交易平台等，定位是成功营销的第一步。1、市场定位餐饮行业的市场定位是指竞争对手现有餐饮产品在市场中的位置，在某种程度上，消费者或用户重视产品的某些特性，灵活性和核心利益。创造公司产品独特，令人印象深刻和独特的个性或形象，并通过一系列特定的营销组合将这种形象快速，准确，生动地传递给客户，并影响客户对产品的整体感觉。比如餐饮市场可定位：城市中等收入及以上的家庭,有一定经济基础,对新事物有较强的接受力,追求高品质的生活的客户群体。2、产品定位餐饮行业目标市场定位（简称市场定位）是指公司对目标消费者或目标消费者市场的选择；产品定位是指公司对应于满足目标消费者或目标消费者市场的哪种产品。从理论上讲，应该首先进行市场定位，然后再进行产品定位。餐饮行业产品定位是选择目标市场并集成公司产品的过程，即将市场定位公司化和产品化的工作。可以使用：餐饮行业产品差异定位方法，主要灵活性定位方法，兴趣定位方法，用户定位方法，使用定位方法，分类定位方法，特定竞争对手的定位方法，关系定位方法，问题定位方法等。方法用于定位。但是无论哪种定位，定位的基本方法都是比较，即性价比。它不仅是产品性能和产品价格的比较，也是客户收入和付款的比例。客户的利益可能是心理上的或服务上的。餐饮行业产品定位必须遵循两个基本原则，即适应性原则和竞争力原则。适应性原则包括两个方面。首先，餐饮行业的产品定位应适应消费者的需求，投资他们喜欢的东西，然后将其提供给他们，以建立产品形象并促进购买行为；第二个是餐饮行业的产品。定位应适应人力，财力，物力等企业自身资源配置的条件，以保质保量及时平稳地达到市场地位。竞争原则也可以称为差异原则。在餐饮行业中的产品定位不能是一厢情愿的，必须根据市场上同一行业中竞争对手的情况（例如竞争对手的数量，他们各自的优势以及产品的不同市场地位等）来确定。降低竞争风险并促进产品销售。例如，公司B的产品服务于较高收入的消费者，而公司A的产品则定位于服务于低收入者；B公司的产品之一是杰出的，而A公司的产品又被定位为其他产品。在灵活性方面，形成了产品差异化的特征。“人无我有，人有我优”是这种竞争原则的应用的具体体现。可以看出，餐饮行业的产品定位基本上取决于四个方面：产品，公司，消费者和竞争者，即产品的特征，公司的创新意识，消费者的需求偏好，以及竞争对手产品的市场地位。如果协调正确，则可以正确确定产品状态。3、品牌定位餐饮行业品牌定位是根据市场定位和产品定位，根据特定品牌的文化定位和个性差异做出的业务决策。这是建立与目标市场相关的品牌形象的过程和结果。餐饮行业品牌定位是市场定位的核心和表现。企业一旦选择了目标市场，就必须设计和塑造自己的相应产品，品牌和企业形象，以赢得目标消费者的认可。由于市场定位的最终目标是实现产品销售，而品牌是公司传播产品相关信息的基础，因此品牌也是消费者购买产品的主要依据，因此品牌成为产品与产品之间的桥梁。消费者，品牌定位也成为市场定位的核心和集中表现。消费者具有不同的类型，不同的消费水平，不同的消费习惯和偏好。公司的餐饮行业品牌定位必须从主观和客观条件和因素出发，以找到满足竞争目标要求的目标消费者。根据细分市场中的特定细分市场，满足特定消费者的特定需求，找出市场空白，并完善品牌定位。消费者的需求在不断变化，公司还可以根据时代的进步和新产品的发展，引导目标消费者产生新的需求并形成新的品牌定位。餐饮品牌定位必须打动客户的心，并唤起他们的内在需求。这是餐饮品牌定位的重点。(三)、创新力求突破只有创新者才能进步，只有创新者才能强大，只有创新者才能赢。“科技是第一生产力”，一个好的公司只能规模化，高质量，一个强大的公司必须依靠技术的创新和应用，餐饮行业公司也是如此。1、基于消费升级的技术创新模型90年代以后甚至00年代以后已经成为社会消费的主要人群。一方面，这群人完全崇拜技术，对技术没有抵抗力。技术因素已被整合到消费者的骨头中，可以被视为技术蔓延。另一方面，餐饮创新需求只有依靠科技创新才能解决个性化政府与规模化工业生产之间的矛盾，才能实现衣食富足，有求必应的顺应时代潮流的智能化景象。中国经济正在从投资主导型向消费主导型转变，餐饮技术创新必将导致消费升级。借助技术创新，出现了许多新类别，新服务和新模式。不断变化的消费习惯，变革的消费模式以及重塑消费过程，催生了各种消费形式的兴起，例如跨地区跨境，在线和离线以及经验分享。基于消费升级的餐饮技术创新模型仍然是创新烈士的方向。无论技术如何发展，它仍然是一种工具。品牌的生存和发展需要品牌力，产品力和消费力的整合，而不能仅依靠某种技术迭。2、创新促进餐饮行业更高品质的发展餐饮行业创新的关键是大数据，云计算，物联网，人工智能和其他信息技术的创新，业务格式和模型的创新以及商品和服务的创新。通过信息技术的创新，我们可以降低物流成本，运营成本，管理成本，提高效率并提高竞争力；通过技术创新，可以有效地促进业务形式和模式的创新。通过创新业务格式和模式，我们可以更好地满足消费者多样化，多层次，多方面和个性化的需求；商品和服务的创新可以刺激潜在的消费，提高边际消费率，并扩大消费。过去，在我国模仿型消费的环境下，商业格式的“标准化”和“模型格式”的发展是我国零售业发展的明显而安静的特征。在当前和未来的新环境中，消费变得更加个性化和多样化的消费正成为主流，传统餐饮的发展将不再适应新的形式并满足新的消费需求。有必要加快新技术，新格式和新模型的创新。首先，有必要解决消费者追求差异化商品和服务与零售商提供标准化，基于模型的经营之间的矛盾。其次，零售商必须控制商品的定价能力，并拥有自己独特的商品才能获得市场准入优势。在餐饮新业务形式和新模式创新方面，中小型零售公司是创新的支柱和新力量。国家还应重视占市场参与者90％以上的中小型零售公司的创新，并通过在整个行业中积极创新来促进我国的零售业带来更高品质的发展。3、尝试格式创新和品牌创新对于餐饮行业，公司向消费者提供的产品和服务始终是消费者关注的核心问题。面对迅速变化的消费者需求，更适合消费者需求的业务格式和品牌有望帮助公司覆盖更多的客户群并实现持续增长。xxx以现有品牌为基础，xxx将扩展为“小巧精致”，尝试新模型，例如商业商店，旅游商店，社区商店，购物中心等，并希望利用品牌影响力和多年的经营经验来缩短获利时间。中高端品牌XX的目标是在食品，服务，就餐环境等方面创造出色的用户体验，从而将客户群扩展到中高端用户；由xxx支持的主要从事烹饪的公司尤定于2017年成功上市。新三板进一步加强了xxx的产业布局；xxx有选择地将商店升级到2.0版，通过现代餐饮装饰设计提供更高端的用餐氛围，同时继续扩大xxxx外卖送餐服务，充分利用高峰时间以外的营业时间以提高业务绩效。4、自主创新+品牌没有创新的企业就是没有灵魂的企业。没有核心技术的企业就是没有骨干的企业。大量中国公司在“制造业”链接中处于国际分工的“微笑曲线”的底部，默默地为其他人制作“婚纱”，而在诸如研发，品牌塑造等高端链接中，销售渠道已被发达国家的跨国公司使用、控制。为了维持企业的发展，中国企业只能依靠扩大规模和降低成本，这造成了竞争性降价和低价竞争的恶性循环。“中国制造2027”的战略任务之一是加强优质品牌建设，鼓励企业追求卓越品质，形成具有自主知识产权的名牌产品，不断提高企业品牌价值和整体形象。中国制造。这无疑对加快中国产品向中国品牌的转化具有重大的现实意义和深远的历史意义。餐饮行业品牌是质量的象征，信誉的凝结和经济的名片。据统计，全球市场的80％被主导品牌的20％占据。另一方面，尽管我国制造业规模已成为世界最大，但餐饮品牌的弱势仍然是困扰中国制造业发展的隐忧和弊端。从企业的角度来看，同一类餐饮，xxx和无品牌仿制版本之间的差异是一百倍以上；相同原材料的餐饮的国际知名品牌与中国品牌之间的价格差异巨大。不难看出，品牌作为企业的无形资产，是企业的巨大财富。在贸易领域，商家选择某种品牌的产品，只要产品具有优良的品质，只要质量在消费者心中产生信誉，即使价格远高于其他同类产品，品牌也有价值。产品，消费作者仍然相信品牌的价值，并认为其高价是崇高地位的象征。当前，随着国外技术贸易措施的增加和国内竞争的加剧，目前餐饮市场供应量很大。随着国外技术贸易手段的增多和国内竞争的加剧，餐饮市场供过于求的矛盾日益突出。但是，在如此严峻的市场环境下，一些世界餐饮知名品牌的市场份额并没有减少，反而越来越大，没有品牌的公司的生存空间越来越窄。因此，创立自己的餐饮品牌和树立良好的餐饮品牌形象已变得空前重要和紧迫。(四)、制定宣传方案1、学会制造新闻,事件行销－－低成本传播利器现在企业营销中，品牌传播是核心。因此，如何快速启动餐饮行业品牌是品牌成长的关键要素。新闻效果是最有效的交流手段。例如，农夫山泉挑战纯净的水来举件，砸奔驰的举件，微信红包，保定油条兄弟举迹等等，这些都是新闻热点形成的新闻效果，使餐饮品牌迅速传播从而形成了口碑效应是品牌快速成长的捷径。2、学习通过出色的品牌视觉设计突出品牌特征什么是餐饮行业品牌？最后，它是一个视觉图腾。当您提到麦当劳时，您会怎么想？黄色的弓箭手在提及佛教时会怎么想？金色的背景和寺庙；当您提到肯德基时，您会怎么想？美国上校团长；您对真正的功夫快餐有什么看法？李小龙的肌肉和双节棍；当您提到58.com网站时，您会怎么想？那只可爱的小驴子...诸如此类的经典案例都是实现餐饮品牌突破的重要工具，而从未忘记的品牌则具有永恒的生命力。3、学会利用互联网营销餐饮在线营销的方法很多，其中大多数是低成本的营销工具，例如SEO，关键字搜索，竞价排名，电子邮件，社区，论坛，即时消息等，它们是PCInternet中常见的在线营销工具。近年来流行的微营销系统是一种现代的，低成本，高性价比的营销方法。与传统的营销方式相比，“微营销”主张通过虚拟与现实之间的互动，建立涉及研发，产品，渠道，市场，品牌传播，促销和客户关系的“更轻便”和更有效的营销。整个链条整合了各种营销资源，已经达到了小博客和轻博客的营销效果。目前，微营销通常是指微信营销和微博营销，这是公司快速传播餐饮品牌并建立口碑效应的最佳途径。五、餐饮业发展模式分析(一)、餐饮地域有明显差异中国幅员辽阔，形成了复杂的自然地理环境。同时，由于城市化进程的不同，餐饮企业的区域分布也不同。传统餐饮企业大多具有较强的区域属性，跨区域发展存在一定的隐性障碍。六、餐饮行业竞争分析目前，我国餐饮领域主要由三大阵营组成，即独角兽为首的创业公司、上市公司和互联网巨头。三方阵营不断加大餐饮相关产业布局，针对不同应用场景推出了餐饮系列产品，涵盖安防、金融、商业等各类行业应用。(一)、餐饮行业国内外对比分析餐饮的国内外目标客户都锁定在早期、特定行业、商业前景，我们致力于为他们提供他们在成长初期缺乏的资源，帮助他们实现快速增长在商业价值上。根据价值链管理理论，商业模式的内涵可以分为价值定位、价值创造、价值实现和价值传递三个维度。虽然国内外对于餐饮这四个维度都有普遍的核心需求，但在制度、经济、文化等方面存在差异，国内外餐饮行业的探索方向和落地形式是不同的。国外餐饮更注重创客文化和高科技投资回报，倾向于以获取法人股或出售法人股获取溢价为主要盈利方式，形成持续的自助业务能力，并通过技术积累和项目展示；国内餐饮紧紧围绕政策引导和产业价值定位，制定预期发展目标，通过产学研开放加速资源交流和聚焦，为企业谋利，不断积累资源和品牌影响力形成滚雪球效应。(二)、中国餐饮行业品牌竞争格局分析在不同的应用领域，餐饮行业的品牌知名度是不同的。根据餐饮技术的应用维度分析，可分为政府、企业和个人消费者。其中，政府部门普遍希望将餐饮技术应用到智能安防领域。应用场景复杂，精度要求高；个人消费应用场景复杂度低，但对消费体验的要求更高。根据餐饮技术的供给维度分析，餐饮技术能够提供的产品主要分为工程项目、硬件技术和软件技术。随着中国经济增长进入换挡期，餐饮行业的发展步伐与国民经济形势相一致，也将从高速发展转向中低速发展。经过30年的高速发展，中国餐饮正面临转型升级的重要时期。餐饮行业进入品牌竞争时代。餐饮市场竞争已经从区域、品类、部分上升为品牌之间的立体较量。加强和加快品牌建设，树立更高层次的品牌内涵，实现更高效、更系统的品牌工程，成为品牌餐饮企业的必经之路。(三)、中国餐饮行业竞争强度分析1、中国餐饮行业现有企业的竞争目前，餐饮行业的公司并不多，而且每个都用在不同的细分领域，相互竞争的压力较小。2、中国餐饮行业上游议价能力分析餐饮行业的主要原材料包括电子元器件、线材、电脑配件、包装材料等，这些产品多为通用和标准化产品，供应商众多，竞争充分。因此，餐饮行业在上游具有很强的议价能力。3、中国餐饮行业下游议价能力分析餐饮行业的下游应用主体包括个人、企业和政府机构。应用领域包括金融、安防、餐饮、交通、社交娱乐、社保等，下游用户众多，餐饮行业对下游用户具有较高强大的的议价能力。4、中国餐饮行业新进入者威胁分析新进入者在为餐饮行业带来新产能和新资源的同时，也希望在被现有企业瓜分的餐饮市场中赢得一席之地。这可能会导致与现有公司在原材料和市场份额方面的竞争。最终，餐饮行业内现有公司的盈利能力将下降。5、中国餐饮行业替代品威胁分析同一行业或不同行业的两家公司可能会因为它们生产的产品相互替代而相互竞争。七、宏观经济对餐饮行业的影响餐饮行业在当前国内经济周期模型的影响下，我们使用“投资时钟”模型（这是美林投资银行全球资产管理公司高级董事特雷弗·格里瑟姆（TrevorGreetham）于2004年开发的一个非常实用的指导投资周期的工具）进行主要分析。总之，结合餐饮业，该模型揭示的经济波动原理如下：当通货膨胀落后于可持续经济增长率，表明经济能力过高时，政府将积极采取措施刺激经济，降低成本，促进经济复苏；如果通货膨胀超过了可持续的经济增长率，这将证明经济中没有过剩产能。政府将采取相关政策抑制经济，冷却经济，调整餐饮业的发展进程。(一)、餐饮行业线性决策机制分析随着社会经济的不断发展，餐饮行业的所有从业人员都进入了同步合作的时代，餐饮产品行业逐步进入了标准化时代，时间规划也进入了线性化时代。餐饮业的资源动员在大部分产出期间呈线性增长。生产商按线性时间计划并调动所有资源。但这也是经济波动的重要原因之一。餐饮“生产”可分为两类。一是固定产能（即固定资产）条件下的生产周期（将原材料加工成成品）以月为单位；二是固定资产投资，即产能建设。规划和建设周期很长，以年为单位。目前，随着经济的逐步复苏，餐饮行业利润率有所提高，产业产能过剩，经济增长主要依靠成本投入；未来5-10年，如果经济过热，产能饱和，餐饮行业的利润率将在短时间内继续提高，但产能的扩大只能依靠建设来满足需求，这将导致原材料成本价格的加速增长。(二)、餐饮行业竞争与行业壁垒分析当餐饮行业的利润率持续提高并增长到一定阶段时，将吸引更多的竞争者超越进入壁垒进入该行业，继续加大餐饮行业的总产能建设，该行业将吸收越来越多的资金。当原材料和固定资产需求同时增加时，原材料价格将迅速上涨；同时，由于竞争的加剧，工业产品的利润率将趋于下降。但从长远来看，餐饮行业的激烈竞争不仅会改变行业结构，还会提高行业产品的质量和技术含量，从而提高行业利润率，这取决于餐饮业深度结合的速度和科技进步。(三)、餐饮行业库存管理波动分析我们都知道，产品离终端消费越近，价格波动越小，产品离终端消费越远，价格波动越大。餐饮行业也是如此，这是由于库存管理。当餐饮行业的市场需求增长超过6%时，接近终端行业的库存增长率将略大于6%，以满足需求并确保供过于求，但远离终端需求的原材料可能超过12%。因此，在经济过热时期，由于库存超过需求的增加，成本价格PPI将以高于CPI的速度增长。八、餐饮行业企业差异化突破战略(一)、餐饮行业产品差异化获取“商机”餐饮行业中的产品差异化是指产品特性、性能、一致性、耐用性、可靠性、易于维修、风格和设计的差异。对于餐饮行业的竞争者来说，产品的核心价值基本相同，但在性能和质量上有所不同。企业要在满足客户基本需求的前提下，不断创新，满足客户的个性化需求，创造更多商机。为企业实施产品差异化，就是根据客户的个性化需求，进行有针对性的产品开发、生产和销售，实现产品使用功能的差异化，满足客户的个性化需求，在实现的同时为客户创造最大利益。制造商自身的产品差异化可以进一步细分为：(1)餐饮行业表现分化。根据客户对产品的不同需求，进一步细分市场，以满足客户的个性化需求。(2)餐饮行业品种差异化。利用不同产品之间的价格波动差异进行差异化营销。密切关注市场变化，抢抓市场先机，动态优化销售品种结构，多销售高附加值产品和阶段性高价产品。这不仅减轻了市场压力，而且实现了更好的销售价格，创造了更多的品种效益。(3)餐饮行业规范是有区别的。在满足客户个性化需求的同时，也实现了整体销售价格的提升。(二)、餐饮行业市场分化赢得“商机”餐饮行业市场差异化是指产品销售条件、销售环境等特定市场运行因素所产生的差异，包括销售价格差异、分销差异、市场细分差异、消费习惯差异等。细分细分市场，把握差异，企业才能不断扩大市场份额，实现更好的销售价格。(三)、以餐饮行业服务差异化“抓住”商机为了更好更有效地服务客户，我们在餐饮行业服务中对客户进行差异化管理，利用重点资源匹配重点客户，有效提高服务效率和服务质量。将客户分为VIP服务客户和一般服务客户，为VIP服务客户组建VIP客户服务团队，为他们提供技术、业务、售后服务多对一的服务，并进行联合定期回访，了解客户的期望和需求，提供最优质的服务。对于一般服务客户，按照服务体系和程序提供定期响应服务。同时，关注客户的个性化需求，为下游客户提供增值服务，从而在企业与下游客户之间建立“双赢”的价值链。(四)、用餐饮行业客户差异化“抓住”商机不同的经销商有不同的销售能力和不同的销售模式。针对这种情况，对客户进行评价评估，并在此基础上对客户进行差异化管理，对不同的客户给予相应的资源支持。同时，根据不同客户的实际经营情况，如经营方式、库存情况等，有针对性地指导优化厂商互动、协作与沟通，共同维护餐饮行业市场的一侧。(五)、以餐饮行业渠道差异化“争取”商机现代企业的竞争不再是一个企业和另一个企业的竞争，而是一个价值链和另一个价值链的竞争。因此，关注客户的具体要求，通过提升渠道客户买方价值链的竞争优势，建立整个价值链的竞争优势（差异化），这就是渠道差异化的本质。识别餐饮行业渠道的差异，建立适合产品特点和业务条件的销售渠道，是企业销售部门的一项非常重要的工作。在充分发挥代理销售主渠道作用的同时，适度加快直销渠道发展。加强与大型终端客户和厂商合作，建立多层次、更具市场竞争力的销售渠道。同时，时刻关注期货市场的变化，充分利用期货市场的避险功能，有效规避市场价格下跌的风险。九、餐饮成功突围策略(一)、寻找餐饮行业准差异化消费者兴趣诉求点在产品同质化的时代，只有差异化才能带来高附加值和高利润。高端企业应该走差异化之路。除了在功能层面上找到自己的差异化，他们还应该突出自己“稀缺、尊严、身份”的高端形象，让消费者感到“体面”。(二)、餐饮行业精准定位与无声消费教育餐饮行业的消费者教育最大的问题是信息能否有效传达。要想解决这个问题，首先要给高端目标消费群体一个明确的定位，同时了解这些消费群体的共同消费心理以及接收信息的各种方式。大多数高端消费者都有这样的生活方式：他们是社会精英，忙于工作，很少有时间停留在大众媒体的泛化传播中。有了这样的基本认识，在做消费者教育工作时，就要避免宣传费用的无效投入和信息的无效沟通。广告支出必须使广告最准确有效地触达目标受众，从而达到媒体预算浪费最少、实际销售额最大的目标。因此，高端可以采用广播软文、杂志软文等低成本、高效率的媒体，真正做到“润物无声”的消费教育。(三)、从餐饮行业硬文广告传播到深度合作不少高端品牌企业不断加大硬文广告投入，继续用目标人群的兴趣爱好来轰炸自己。虽然品牌不遗余力地不断在电视台投放广告，但硬文广告渗透力弱，商业品味强，导致企业在广告上投入大量资金，却没有理想的传播效果。于是，一些品牌将目光投向了可能吸引家庭主妇注意力的电视剧，开始利用电视剧广告植入这种新的电视广告方式。目前餐饮行业的广告传播呈现出硬文本广告的下降，而嵌入广告、标题广告、赞助广告和软文本广告增长。(四)、公益营销竞争激烈针对餐饮行业消费特征日益分散、个性化、碎片化的特点，国内不少企业非常重视广告传播平台的社会影响力和社会美誉度。国内外的重大赛事和热点话题，对于企业来说都是极具发展前景的交流平台，进而成为行业激烈竞争的交流资源。(五)、电子商务提升餐饮行业广