2022年西式面点师(技师)实操考试题带答案3_第1页
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2022年西式面点师(技师)实操考试题带答案2.【单项选择题】“mouse〞是指()。(B)(D)4.【单项选择题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。(B)(√)(√)A、传热性能强8.【单项选择题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。(C)A、2~3D69.【判断题】()翻砂糖又称封糖。(√)体上，这种触电方式的危险性是最大的。(×)(×)15.【单项选择题】勺子的英文意思为()。(A)A、spoonAC移动A、口感要求A前D)A欲的需要21.【单项选择题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。(B)(√)23.【单项选择题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再参加()。(CA、计算毛料本钱C价格)生素PP损失多达()。(D)A0%左右A型28.【判断题】()“margarine〞的意思是起酥油。(×)(D)31.【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)32.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。(×)(×)A块BD、热A、色泽38.【单项选择题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。(B)(A)40.【单项选择题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。(D))那么易使蛋黄受热凝固。(D)43.【单项选择题】用水面包油面方法调制的面坯是()。(C)(√)DA、色泽题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否那么制品出炉后会()。(C)47.【单项选择题】肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致()。(B)(D

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