2022年西式面点师(高级)实操考试题带答案98_第1页
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文档简介

2022年西式面点师(高级)实操考试题带答案(D)(D)3.【单项选择题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。(D)(B)(D)6.【单项选择题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。(D)A搅拌均匀D)A酒8.【单项选择题】松质面包具有层次清楚的()和松软香甜的口味。(B)9.【单项选择题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。(B)10.【单项选择题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。(C)(A)14.【单项选择题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。(C)A16.【单项选择题】鱼类脂肪大局部为()。(B)17.【单项选择题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。(D)19.【单项选择题】调制好的巧克力馅料要求()现象。(A)理设备等类别。(C)A、微波炉设备(B)A混酥面团(B)23.【单项选择题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。(B)24.【单项选择题】膳食中缺铁，可患()。(A)盐的最大使用量为()g/Kg。(C)A、0.0326.【单项选择题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。(D)A绵软可口B、良好弹性A、酵母B、油29.【单项选择题】油脂酸败的原因有()。(B)30.【单项选择题】提高()的核心是加强职业道德建设。(C)31.【单项选择题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。(D)(D)A、出水C37.【单项选择题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。(D)A、泡夫A、0.0542.【单项选择题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。(A)43.【单项选择题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。(D)44.【单项选择题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。(D)A、45%~50%B、32%~34%C、28%~30%D、38%~40%(√)因之一。(D)

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