六安美食资料

六安美食

随着生活水平的不断提高，六安人在外就餐的机会越来越多。于是，造就了六安餐饮市场的蓬勃发展，饭店开得越来越多，尤其是最近，大大小小的饭店如雨后春笋般破土而出，让人目不暇接，川菜、湘菜、徽菜、土菜；火锅、烧烤、排挡、小吃，生意都是红红火火，一派繁荣。

饭店多了，有时候也会让人不知所措。各个饭店有什么特色；选择什么样子的饭店适合自己，往往变成了就餐前的难题。在这个帖子里，我想就六安目前众多的餐馆做一个系统介绍，以普通食客的身份去客观评价各家饭店的菜品特色、菜肴质量、就餐环境、服务质量；从实用性角度去介绍饭店类型、价格水平以及地理位置等等，但愿对大家有所帮助。

六安人爱吃，也会吃，既能发扬光大本土传统美食，又能兼容并蓄外来饮食文化。目前，随着大批外地的餐饮连锁店相继在六安落户，餐饮市场的竞争在加剧，餐饮市场也逐步向正规化、平民化方向发展，这点，无论是对六安的餐饮业发展还是对普通百姓来说，都是好事。

最后要说明的是，本人不是专业厨师、也不从事餐饮业务，只是好吃，平时喜欢关注和研究美味佳肴，喜欢品尝六安各种美食，所以，这里的点评，只能是从非专业化的角度去谈谈就餐后的感受，难免有偏颇，欢迎各位批评指正，也欢迎各位爱吃的朋友在这里客观公正地讨论和推荐六安各种美食，相互交流，相互切磋。

由于条件所限，我这里介绍的多是平民化、草根性的饮食，对于六安本土特色的饮食，将重点介绍推广，希望大家能喜欢。

一、小尾羊（火锅类）

小尾羊在六安落户已经有两三年的时间了，生意一直很好，究其原因，大众化的口味，平民化的价格，是它成功主要原因。小尾羊一改川味火锅的过辣、过麻的口味，使其更能适合六安人的饮食习惯，通常的锅底是清汤和红汤的鸳鸯锅，即使是红汤锅底，也不是很辣。清汤锅底放有参须等多种中药材，更增加了营养价值，味道独特。羊肉卷细腻鲜嫩，号称是“喝的矿泉水，吃的中草药”长成的，值得一提的是它家的烤羊排，味道非常好，又香又嫩以前的服务质量也很好，因为店里的服务员大部分是打工的大学生，素质高，肯吃苦，最近去一次，感觉服务质量在下降，可能跟更换服务员有关吧。另外，店里的装饰、餐桌、餐具也略显陈

二、草原人家（火锅类）

草原人家位于解放路皖西风情街的后面，开张不过几个月。开张之初，异常火爆，稍微晚一点就没有座位了，每天都有很多等台的食客。火爆的根本原因，主要还是价格便宜，适合大众消费。开业的时候，有很多优惠，免锅底、送啤酒、赠卷抵扣36元等。曾经有一次，我们四个人喝了十瓶啤酒，最后算帐，竟然只花了38块钱，开业时的各种优惠活动给它带来了很旺的人气。

草原人家火锅跟小尾羊火锅类似，都是偏向清淡口味，没有过分的辛辣，易于接受。值得推荐的是羊杆骨锅子，38块钱满满一大锅，不仅好吃，而且非常实惠，就是有点不理解，这个锅子里总是有萝卜放在一起炖，萝卜的味道破坏了羊肉的鲜香，使得羊肉的味道不再纯正，感觉有点遗憾。另外值得推荐的是牛肉丸子，非常筋道，口感和味道都堪称一流。

因为是新开张的店，就餐环境应该算不错的，明亮宽敞，干净卫生，大厅里播放着优美的蒙古族音乐，还有闭路电视，服务热情周到。就是楼下的大厅太大，摆放的餐桌太多，就餐时显得非常嘈杂，天热的时候，空调的制冷也跟不上，让人感觉很闷热。

有点要提醒，现在很多的优惠可能已经取消了，它的现金抵扣卷使用也是有时间限制的，必须一个月之内消费才能有效，有点强人所难的感觉，这点明显不如小尾羊。

三、重庆醉鱼头（火锅类）还是很多的。虽然猪头肉在煮炖的时候有些杂味，但是，好的厨师会利用各种调料，为你烹制一道美味十足的佳肴。

十、口乐福鹅块火锅（排挡类）

口乐福鹅块火锅，应该算具有鲜明六安地方特色的食物。六安是白鹅之乡，鹅又是食草性禽类，用现在流行的话来说，应该是标准的绿色食品了。把白鹅产业做大，应该是六安人认真思考的问题。

口乐福鹅块火锅位于武庙街，好像还有分店，具体位置不详。口乐福鹅块火锅的最大特点，就是把鹅块做成清汤火锅，除了鲜香之外也有辣味，只不过这个辣味是由胡椒调制出来的，这样做法，既保留了清汤火锅的清爽，又避免了清汤火锅寡淡的缺陷，同时还增加了胡椒的香味。

口乐福鹅块火锅还有一个很好的特点，就是摒弃了皖菜中重油重色的烹制方法，丝毫没有油腻的感觉，符合现代人健康科学的饮食习惯。他家火锅只有两种，鹅块火锅和鹅杂火锅，味道各有千秋。每份的价格从20元到40元不等，价格有点贵，不过份量挺实在的。

下面再来介绍几个地道的六安名吃

十一、六安卤菜

卤菜，全国各地都有，卤制的方法也大体相同，由于配制的香料不同，所以各地的卤菜风味不尽相同。走过很多地方，也尝过各地的卤菜，说实话，最后还是觉得六安的卤菜味道最好，也许是口味习惯了；也可能是一方水土养一方人的缘故吧。六安卤菜中的香料选用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十几种成分，还要加入红曲、酱油、味精等配料，香味芬芳持久，口味纯正自然。六安城区的卤菜大约有上百家，各家的味道也是有差别的。卤菜味道的好坏，主要取决于卤汤。一般来说，卤汤时间越久，味道越足，我们称之为“老汤”。因为卤汤卤制久了，就会不断吸收、蕴含各种卤菜的精华而形成高汤，就越发鲜美。所以，大凡著名的卤菜，都是有长久历史的。

下面介绍两家比较有特点的六安卤菜

1、地委卤菜

地委卤菜，代表着六安卤菜的传统风味，色泽深，味道足，外表油光润亮，香味持久绵长。地委卤菜以卤鸭子和卤排骨口感最好，软烂适中，醇香筋道。现在市政府食堂卖的卤菜应该是最正宗的地委卤菜，123排挡的卤菜应该也是师出同门，完整继承了地委卤菜的风格。其他地方也有打地委卤菜招牌的，不知道是不是正宗的，由此想到，六安很多名吃的品牌意识还不是很强，商标意识也很薄弱，值得有关部门关注。

2、哑巴卤菜

哑巴卤菜原来在五牌里，也是六安老牌子卤菜了。原来的经营者是一个聋哑人，因为哑巴，所以更加勤奋踏实，少说话、多做事；少圆滑；多诚实，以良好的质量赢得了广泛赞誉。哑巴不知道在不在了，现在经营哑巴卤菜的是她的女儿、女婿，在皋城路，他家卤菜的味道，跟地委卤菜还是有很大区别的，可能是没有放红曲的原因，色泽偏暗。哑巴卤菜中，最突出的是卤牛肉，他家牛肉都是选用上好的牛腱肉，卤制的时间长，入味充分。牛腱肉也属于经常运动的肌肉，肌肉纤维长，不肥不腻，尤其是牛腱肉中含有牛筋，弹性好、有嚼头，所以深受欢迎。六安卤菜各家因为香料配方不同，口味各有千秋，是否受欢迎也是因人而异，西门口、齐云路、民惠路、常青路都有很好的卤菜，可惜有的卤菜没有招牌。因为买卤菜一般都在住家附近购买，所以这些地方我去的也不多，希望各位朋友也能介绍一下你所知道的卤菜，让我们共享美味。

十二、大井拐包子（小吃）

大井拐包子又是一个极具六安特色并且深受欢迎的美食。六安包子，在制作上与外地包子诸如南方的扬州包子、北方的狗不理包子就有着明显的不同，外地包子大多面皮很厚，肉馅在蒸制过程中由于收缩变得比较硬。六安包子最大的特点皮薄肉嫩，这点又不同于苏州小笼包，小笼包汤汁太多，且过甜的口味也不适合六安人。

六安包子中品质最佳的当属大井拐包子。大井拐包子的源头，来自六安城区几家做包子的老字号店铺，五十年代成立合作社的时候，把他们聚集在一起成立大井拐包子店，各家店铺的老师傅取长补短、融会贯通，终于制作出赞不绝口的大井拐包子。

大井拐包子成功的主要原因，还是选料上讲究真材实料，上好的面粉、上好的猪肉，加上精湛的工艺，造就了大井拐包子极其优良的口味。大井拐包子和面时，加有鸡汤和骨头汤，肉馅里也加有鸡丝，并且用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加包馅的鲜美。大井拐包子的薄皮，来自面皮的稀软，我小的时候到过大井拐包子店，看过制作过程，案板上的包子面非常稀软，呈现流淌状，老师傅捏包子眼疾手快、上下翻飞，犹如舞蹈般，煞是好看。

大井拐包子的吃法，也是有讲究的，最佳口味是在包子下笼的时候，稀软的面皮蒸熟以后，晶莹透亮，热气腾腾的包子放在竹制的盘子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香。包子一定要趁热吃，冷了以后就会变硬，即使重新蒸制，也无法还原原来的蓬松柔软。

现在大井拐包子店，在城区有好几家店铺，人民路中段、博物馆旁边各有一家，最近百花菜场开了一家，昨天我去尝了尝，味道差不多，比起原有大井拐包子还有差别。

由此我又要感叹，这么一个极具六安特色、品质优良的美食，为什么就没有一家企业来把它做大做强呢？注册商标、统一工艺，用现代的管理经营，一定会把这个传统的美食发扬光大，走出六安。狗不理包子、巴比馒头在六安没有市场，从另一个侧面也反映六安包子的优良，相信自己。

十三、郁兴发牛肉汤（小吃）

郁兴发牛肉汤，是利用品牌效应迅速扩大的一家企业。发起人注册了“郁兴发”的商标，并发展了大量的加盟店，从而把这个小吃做得家喻户晓。最近听说已经在周边城市发展了很多加盟店，企业越做越大，这种成功的经营模式值得借鉴。郁兴发牛肉汤最主要得特点，就是鲜、香、辣，口味非常重，甚至有点夸张。现代人的味蕾日渐痴钝，所以，对于这种强烈的味觉冲击，往往有着无法摆脱的诱惑。偶尔食欲不佳的时候，叫上一碗牛肉汤，一边吃着郁兴发特有的焦脆薄饼，一边不停地擦着汗，唏嘘畅快之中顿觉神情清爽、酣畅淋漓。郁兴发牛肉汤的香味独特，这种独特的配方，当然属于商业机密，我们也无从知晓，但是，从牛肉汤的选料上来看，经营者还是很用心的。牛肉选用上好的牛腿肉，用刀切成薄如蝉翼的牛肉片，粉丝也是非常劲道的山芋粉丝，不糊不断，一起放在滚烫的牛肉汤中烫一下，然后浇上牛肉汤，撒上几棵香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就端到了你的面前。郁兴发牛肉汤的总店在人民路，这家店无论在口味上还是在环境上，都是最好的，其他的加盟店，在口味和选料上还是有差别的。所以，值得提醒的是，在大力发展加盟店的同时，还要加强监管，除了统一配方以外，还应该统一服务、统一设施，只有这样才能让企业做到长久的良性发展。

十四、四喜酸菜鱼

酸菜鱼应该属于川菜，做法其实也很简单，就是把花椒、葱姜、干椒等调料放入大油里煸制一下，然后加水、加酸菜煮沸，再加上鱼骨、鱼头熬制，最后放入蛋清、面粉伴和的鱼片就行了，鱼片切忌久煮，不然易碎而且老化，鱼宜选用草鱼或者黑鱼。

四喜酸菜鱼位于云露街，开张有一年多了吧。鱼选用的是草鱼，非常滑嫩，酸菜的味道也很纯正，调味的香料经过炒制以后，有一股独特的焦香。四喜酸菜鱼不是很辣，这是川菜经过改良以后从而更适合六安人的口味，同时也能最大程度上保留了鱼的鲜美，所以，很受六安人的欢迎。

四喜酸菜鱼的价格也不贵，30块钱满满一大盆，足够2至3个人食用，对于一家三口或是三五好友聚会，是很好的去处。

补充一下，昨晚经过四喜酸菜鱼的门口，怎么发现关门了，谁知道是不是真的关门了？

十五、重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼位于天都花园门口，是一家典型的川味菜馆。口味非常麻、辣，应该算是正宗的川

菜了，他家调料的配置、酸菜的选用，都是正宗的川菜风味。跟四喜酸菜鱼有点不同的是，他家的鱼，选用的是黑鱼，黑鱼的肉质相对草鱼来说比较老硬，但是，黑鱼没有小刺，食用起来比较方便，另外，黑鱼的营养价值相对来说也高一点，不怕辣的朋友，或者吃鱼怕刺的朋友，到重庆酸菜鱼应该是正确的选择。很久没有吃重庆酸菜鱼了，还是一年多以前去的，至于价格，也不大记清，估计应该也不会太贵，毕竟要适应六安的消费水平。六安的酸菜鱼馆其实很多，口味各有不同，象云路桥头的老曹酸菜鱼、皖西剧院隔壁也有一家有名的酸菜鱼馆，据说都很好，可惜我没有去过，等以后品尝过了，再给大家介绍吧。

十六、老周家臭干子（小吃）

大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子。

六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有着本质的区别，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、苏州臭豆腐等等，这些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉变发酵而产生的味道，味道比较单一。六安臭干子则是利用“臭水”淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆腐本身产生的味道。所以，臭干子的味道好坏，主要还是取决于臭水的好坏。

臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以，好的臭水，往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。臭水的维护也非常重要，一则需要隔绝空气严密封存；二则，因为臭水属于寒性，夏天里为了防止臭水变质，需要往臭水里放入鸭蛋清或是冬天积攒的雪水，这样才能保证臭水的清爽和味纯。因为寒性，中医里用臭水作为清热润肺的药物。

老周家臭干子在六安是比较有名的一家，过去母女三人在仓房拐经营，所以，有时候也叫仓房拐臭干子。过去的经营条件比较简陋，一间破房子，几张旧桌子，现在搬到五州风情街入口，租了一间宽敞的大房子，就餐环境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常纯正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化学制剂，所以没有任何异味。干子油炸的火候控制得也恰到好处，外焦里嫩，黄灿灿的外皮裹着鲜嫩的豆腐，趁着热呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，实属难得的美味。

十七、老字号混沌（小吃）

老字号混沌现在搬到百花菜市场，过去一直在油坊巷经营，是一家老字号，有很多年历史了。其实，我觉得叫“老字号混沌”远没有叫“油坊巷混沌”好，因为“油坊巷混沌”早已深入人心，耳熟能详了。混沌做法很简单，可能人人都会做，但是要做好，并不是一件很容易的事情。除了汤料、火候、面皮之外，最