牛肝肠、牛血肠产品开发及贮藏特性研究

牛肝肠、牛血肠产品开发及贮藏特性研究牛肝肠、牛血肠产品开发及贮藏特性研究

摘要：牛肝肠、牛血肠作为传统的特色肠类产品，在市场上拥有广泛的消费群体。本研究旨在开发牛肝肠、牛血肠产品，并研究其贮藏特性。通过实验方法，对牛肝肠、牛血肠的原料以及配料进行调查分析，制备了不同配方的牛肝肠、牛血肠，并对其品质特性进行了测试。实验结果表明，不同配方的牛肝肠、牛血肠在贮藏过程中表现出不同的品质变化特性，同时也可以通过一定的贮藏条件改善其质量。

关键词：牛肝肠；牛血肠；产品开发；贮藏特性

引言

牛肝肠和牛血肠是我国传统的特色肠类产品，具有浓郁的风味和独特的口感。牛肝肠主要以牛肝为主要原料，再加入适量的配料，经过腌制、烟熏等传统工艺制成。而牛血肠则是以牛血作为主要原料，加入适量的配料，并采用风干和烟熏等工艺制成。牛肝肠、牛血肠因其高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者喜爱，是夜市、特色食品店等场所热销的产品。

然而，由于牛肝肠、牛血肠的原料和制作工艺较为复杂，其质量控制和贮藏特性研究一直是关注的焦点。本研究即针对牛肝肠、牛血肠的产品开发和贮藏特性进行深入研究，力求为改善产品质量和延长贮藏期提供科学依据。

一、材料和方法

1.1材料

本研究选取新鲜的牛肉、牛肝和牛血作为主要原料，并配以盐、磷酸二氢钾、淀粉、大豆蛋白粉等作为辅料。所有原料均在当地市场购买，并且经过严格的检验和筛选，确保其新鲜度和质量。

1.2方法

牛肝肠、牛血肠产品的制备分为以下几个步骤进行：

（1）原料的处理：牛肉、牛肝和牛血分别去除杂质，切成片状备用。

（2）调料的准备：根据不同配方要求，将盐、磷酸二氢钾、淀粉、大豆蛋白粉等调料充分混合备用。

（3）原料的腌制：将处理好的牛肉、牛肝和牛血与调料充分混合，腌制一段时间，使调料渗透到肉类组织中。

（4）烟熏处理：经过腌制的原料放入专用的烟熏炉中，进行热熏和烟熏处理。

（5）真空包装：将熏制好的产品进行真空包装，确保产品的新鲜度和质量。

二、结果与讨论

2.1不同配方的牛肝肠产品制备

本研究根据市场调研和消费需求，制备了不同味道和口感的牛肝肠产品。其中包括原味、五香味、香辣味等多种口味的牛肝肠。

2.2牛肝肠的质量特性测试

对不同配方的牛肝肠进行了质量特性测试，包括外观、质地、口感、营养成分和微生物指标等方面的指标分析。实验结果表明，不同配方的牛肝肠在外观上有所不同，但整体表现出较好的品质。

2.3牛肝肠产品的贮藏特性研究

为了研究牛肝肠产品的贮藏特性，将不同配方的牛肝肠放置在不同温度下进行贮藏，并定期对样品进行品质分析。实验结果表明，牛肝肠在低温下贮藏能够延长其保质期，并且质量变化较小；而在高温下贮藏则会加速其质量变化，降低产品的品质。

三、结论

通过本研究对牛肝肠、牛血肠产品的开发和贮藏特性进行了全面的研究。实验结果表明，不同配方的牛肝肠在贮藏过程中表现出不同的品质变化特性，低温贮藏能够延长牛肝肠的保质期。本研究对于提高牛肝肠、牛血肠产品的品质和延长产品的贮藏期具有一定的指导意义，为该产品的生产和销售提供了科学依据综上所述，本研究通过真空包装技术保证了牛肝肠产品的新鲜度和质量。根据市场调研和消费需求，制备了多种口味的牛肝肠产品，并对其进行了质量特性测试。实验结果显示，不同配方的牛肝肠在外观、质地、口感、营养成分和微生物指标等方面都表现出良好的品质。此外，对牛肝肠产品的贮藏特性进行了研