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文档简介

第三节蛋白质和核酸第四章生命中的基础化学物质生命是蛋白质的存在方式

恩格斯氨基酸

各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。

它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。一、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的结构：丙氨酸CH3-CH-COOHNH2α

—CH2-CH-COOHNH2苯丙氨酸α

NH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOH谷氨酸αR-CH-COOHNH2α-氨基酸的结构简式：氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。2、氨基酸的物理性质：3、氨基酸的化学性质⑴酸性：因此，氨基酸易溶于强碱。R-CH-COONa+H2ONH2R-CH-COOH+NaOHNH2【知识回顾】NH3+HCl==NH4ClHHNH+H+==[HNH]+HHR-CH-COOH+H+

NH2R-CH-COOHNH3+因此，氨基酸具有两性。⑵碱性：【知识回顾】NH4++OH-==NH3·H2OR-CH-COOH+2OH-

NH3+R-CH-COO-+2H2ONH23、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽

R-CH-COOH+NH2

CH-COOHH-N-R

＇

H(肽键)R

OHONH2—CH—C—N—CH

—C—OH+H2OR

＇

相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。二、蛋白质的结构与性质蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S等元素，还有一些微量元素,构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。1、蛋白质的组成与结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局2、蛋白质的性质（1）有两性（2）水解：在酸、碱、酶的作用下

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