药品储存与养护课件第4章---药品的霉变与防治

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药品存储与养护技术项目四药品的霉变和防治2学习目标知识目标技能目标1、掌握药品霉变的防治技术和中药饮片初始霉变的救治方法。2、熟悉真菌的种类、常见形态及其生长繁殖条件要求3、了解药品霉变的危害。会调整药品储存条件，熟练运用防治药品霉变的技术。项目四药品的霉变和防治霉菌的种类与生长繁殖条件12药品霉变的防治方法34

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，属于真菌，约有数万种。常见的有黑霉菌、白霉菌、绿霉菌、蓝霉菌、毛霉、青霉、根霉、黄曲霉、镰刀霉、念珠霉、葡萄状穗霉等。能形成分枝繁茂的菌丝体，在温暖、潮湿的地方，物体上长出的肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，既是霉菌。一、霉菌的种类

菌丝是构成霉菌营养体的基本单位，孢子萌发形成菌丝，呈管状。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，形成菌丝体。真菌通常分为三类：酵母菌、霉菌、蕈（xùn）菌（大型真菌），它们归属于不同的亚门，真菌门可分为：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。（一）接合菌亚门：其菌丝体繁茂、无隔、菌丝发达、多分枝，有的具有假根。本亚门霉菌多为腐生，少数寄生。对药品危害较大的有毛霉属和根霉属。1、毛霉属：孢子囊柄多成单轴直立于菌丝体，在其顶端生孢子囊，菌落常呈絮状，初为白色或灰白色，继而为灰褐或黄褐色。菌丝发达，为单细胞，无横隔，无假根和葡萄菌丝。对含蛋白质的药品有很强的分解能力。常见危害药品的有高大毛霉、总状毛霉等2、根霉属：菌丝恰如植物的根，有伸长分枝的假根和横向匍匐而联结假根的蔓丝，蔓丝向外生长后又形成一丛新的菌丝体，菌丝末端长子囊柄，柄端是棕黑色的卵圆形孢子囊。菌落呈絮状，初生时为白色，后为灰黑色，密生黑色小点。此类菌属分解淀粉和脂肪的能力较强，对中成药及含淀粉、脂肪较多的药品有较大的危害。51、黄曲霉：分布广，菌丝生长繁殖迅速，初生时菌丝为浅黄色，后为黄绿色，最后为棕褐色。能分泌淀粉酶、纤维素霉，产生有机酸和热量使药品变质。黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。（二）子囊菌亚门：包含霉菌数量最多，约有15000种，包括曲霉菌、酵母菌、青霉菌等。除酵母菌外，全为多细胞的有机体，分枝或不分枝的丝状体、单核或多核。此类菌对人类生活和防治疾病是有益的，但有时也能起到反作用，引起药品变质。曲霉菌是危害药品的主要霉菌之一。62、青霉菌：菌丝为多细胞分枝。无性繁殖时，菌丝分生直立的多细胞分生孢子梗，梗的顶段不膨大，每枝顶段有2-3个瓶状细胞，其上各生一串灰绿色分生孢子。分生孢子脱落后，在适宜的条件下产生新个体。危害大的有灰绿青霉、黄绿青霉、牵连青霉、白边青霉和绳状青霉等。对有机营养物质具有较强的霉腐能力，大部分在代谢过程中能产生色素和严重的臭味，有的还会产生毒素。3、酵母菌：是单细胞真菌。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形等。酵母菌无鞭毛，不能游动，酵母菌本身含水量高，75%-85%在之间，水分在酵母菌细胞中的作用很大，参与原生质的胶体组成以及代谢过程中的生物化学反应。可使含糖较多的中成药如蜜丸剂、内服膏剂、糖浆剂等药品发酵而变质。7（三）半知菌亚门：其营养体大多为发达的有隔菌丝体，菌丝体可以形成子座、菌核等结构，也可以形成分化程度不同的分子孢子梗，梗上产生分生孢子。多数半知菌是腐生，可引起植物和动物的病害。对药品储存有影响的有灰绿曲霉、镰刀霉、刺黑乌霉、念珠霉等。8霉菌有极强的生命力，繁殖方式多种多样，菌丝体上任意一片段在适宜的条件下都能发育成新个体，但霉菌的生长同样受环境的影响，影响霉菌生长繁殖的条件有营养物质条件和外界自然条件（一）营养物质条件霉菌繁殖生长所需的营养物质有碳源、氮源、水和维生素等物质。1、碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质称为碳源。碳源（碳素化合物）是构成菌体成分的重要物质，又是产生各种代谢产物和细胞内贮藏物质的主要来源。微生物对碳素化合物的需要极其广泛，从简单的无机碳化物到复杂的天然有机碳化物都能被不同的微生物所利用。2、氮源：凡构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。氮源是构成微生物细胞蛋白质、核酸等重要物质的主要营养物质。3、水：水是微生物体的重要组成部分，在代谢过程中也占有极重要的地位。水分是原生质胶体的一个结构部分。水是良好的溶剂，微生物细胞通过水才能吸收营养物质，进行一系列代谢反应并排泄废物。4、生长素：凡能调节微生物代谢活动的微量有机物质，称生长素。广义的生长素包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭义来说生长素主要指B族维生素，B族维生素是构成辅酶的重要组成成分。二、霉菌的生长繁殖条件9（二）外界自然条件1.温度

温度能影响霉菌的生长、孢子的萌发和繁殖等活动。分为三类：低温型、中温型、高温型适应温度最低耐受温度（℃）最适温度（℃）最高耐受温度（℃）致死温度（℃）低温型05-1020-3040-50中温型525-3745-5060-70高温型3050-6070-8090-1202.湿度

湿度是霉菌生长必不可少的条件，新陈代谢过程中进行的全部化学反应都是在有水的情况下进行。10113.光线

光线对霉菌的影响体现在两个方面：一是日光照射温度升高可导致微生物体内含水量下降，出现呆滞或死亡；二是日光中紫外线可以使霉菌微生物细胞质的蛋白质变性，破坏其活动能力。经日光曝晒数小时，大部分微生物的营养体可被光线抑制或杀死。