学校供餐方案

学校供餐方案依据对**中小学及幼儿园就餐状况进展了具体调研，广泛收集了在校就餐问题的需求和建议。依据山东省教育厅、财政厅、市场监视治理局联合印发的《关于加强学校大宗食品统一配送治理工作的意见》〔下文简称《意见》〕，结合本次调研状况，特制定**学校供餐方案如下：一、供餐模式本方案承受中心厨房统一供餐模式：由中心厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效抑制餐饮业卫生状况差、人工费高、原材料成本高等瓶颈问题，切实保障学校食品安全。《意见》指出学校食品安全事关师生身体安康和生命安全，实施学校大宗食品统一配送有利于完善学校食品安全管理长效机制，从源头保障学校食品供给安全；有利于发挥集中统一配送优势，提高食品品质和降低选购本钱。为让学生吃上放心餐，***集团筹建了我县首个也是唯1.08厨设备，将于2023年建成投产。工程建设8700余平的餐饮加工车间，设立完善的运营体系和科学的膳食体系，确保从原料选购、索证索票、进货查验、留样检测，养分餐配送，餐具高温消毒等各个环节都保证配餐100%进的检验检测设备，打造让政府放心、让家长省心、让孩子开心的绿色央厨。***集团打造从“农田”到“餐桌”的完整三产融合供给链体系，以二产中心厨房为链接，上游连“三农”，下游惠民生。上游通过“自建蔬菜、粮油生产基地”实现食材源头直采、定制农业，全面检测，全程可追溯，中游通过“城市中心厨房”，实现食材加工安全，下游在食堂通过“才智实现“养安排餐”，掩盖学生就餐全场景，建立“学生养分治理平台”，全面解决校园餐，食材生态，食品安全，饮食安康。二、供给方式63〔含高中、职高〕中5211需求和建议，制定以下两种供给方式。〔一〕热链餐盒供给依据调研状况，城区中小学午餐为10-12元，供给两荤一素一汤加主食；乡镇中小学午餐为4.5-6元，供给一荤一素一汤加主食。针对无食堂有需求的学校，实行热链餐盒保温配送，在商定时间送达。餐盒承受环保高温消毒循环使用或一次性餐盒〔1〕。序号城乡序号城乡餐费餐标备注1城区10-12两荤一素加主食2002乡镇4.5-6一荤一素加主食养均衡配送承受冷鲜制造＋冷链物流，把各食材零件化、标准化进0~4℃保鲜，再把各类食材组合分装，然后集中由冷链车配送至各学校食堂进展加热后供给，3冷鲜供给的优势：按订单生产不做库存，整个加工过程通过高温智能熟化后速冷至0~4℃保鲜，有效避开细菌滋生。冷鲜菜品通过冷链物流全程保鲜配送，保证了食品的安全性。每道冷鲜菜品配有调料包，只需简洁翻炒加热后放入调料包入味3分钟即可出锅，无需专业厨师，也省去了冷鲜菜品按重量密封包装，可按量取用，避开了食材铺张，也可以完全适应一日三餐的供给。菜品品类和价格相对毛菜更为稳定，有利于食堂根底治理和财务治理。冷链供给方案：淄博市教育局、财政局印发了《关于印发<淄博市中小学食堂财务治理方法>的通知》文件，其中关于经营方式及治理的要求：中小学食堂可实行自营、引入社会力气承包或托付经营〔含购置效劳〕等供餐方式。具备条件的中小学食堂原则上承受自营方式供餐，不再引入社会力气承包或托付经营，已经承包或托付经营的不再签订的合同。依据该文件制定方案如下：适合正在自营和有条件自营的学校〕学校无需增加设备，用原设备〔大锅灶、蒸箱、微波炉〕即可，菜品由中心厨房一站式按需、按量配送菜品〔带调料包〕，学校食堂人数大大降低，而出餐时间明显削减。〔适合原承包合同未到期的学校〕中心厨房只担当净菜配送或冷鲜菜品〔含调料包〕配送效劳，其他食堂运营工作由原承包单位负责。***集团完全承接运营和菜品供给效劳〔适合没有条件自营和原合同到期的学校〕中心厨房工程是***集团依据省委省政府十个创和淄博市有关预制菜进展的有关要求，结合**实际状况，提出**冷鲜预制菜及三次产业融合进展**模式总体方案中的核心创示范工程。方案一：有食堂的学校设备：优先使用原有设备，如有需要由*集团购置，由效劳费用冲抵完成后归学校全部。*〔原自营学校可留用局部人员〕，学校专人监视。食堂物资：统一由*集团选购，开具发票。菜单项选择择：由中心厨房养分专家依据科学膳食搭配、30由学校每月选定菜单。供餐方式：中心厨房提前1天依据菜单标准化制作冷鲜以锅灶、蒸箱或微波炉等方式加热后就餐。方案二：没有食堂的学校〔〔为学校购置微波设备和冷藏设备在校内进展加热。人员治理：〔1〕中心厨房直接配送方式只需教师协作即可；〔2〕学校内加热方式由中心厨房派人或教职工进展。物资及支付：餐盒由中心厨房购置，餐费可由学校公户与中心厨房公户打款，也可由学生家长直接缴费至中心厨房系统。学生桌椅：可由*集团统一为在教室内用餐的学生配置可折叠午休桌椅。菜单项选择择：由中心厨房养分专家依据科学膳食搭配、30由学校每月选定菜单。供餐模式：〔1〕由中心厨房直接配送到班级，学生吃完后回收餐盒带回清洗、消毒。〔2〕学校内加热，每日收集一次餐盒拉回中心厨房清洗、消毒。优势——安全放心主要从四个方面表达：“食材安全、操作安全、加工安全、家长放心”。食材安全：由蔬菜、粮油生产基地供给链供给，源头锁定，全程可追溯，净菜供给，全部食材由无菌车间进展清洗、分切加工，经检测合格出厂；4D治理到位，全部操作标准可查；3.加工安全：后厨承受“智能化设备+标准化菜品”，菜品加工过程为智能设备自动化运行，削减人工摄入，削减人为失误的潜在风险；4.家长放心：通过手机家长可实时了解学生的就餐状况，并为其选择适宜的菜肴，实现就餐可视化，透亮放心。优势——养分安康儿童青少年养分安康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家将来和民族兴盛。联合中国养分协会等多个高等技术专业开发团队和专业领域领军人物，分人群定制安康儿童青少年养分安康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家将来和民族兴盛。联合中国养分协会等多个高等技术专业开发团队和专业领域领军人物，分人群定制安康不同阶段供给差异化效劳，规划了适合所在年龄段的养分菜品。重样，从“吃饱”到“吃好”到“科学膳食”逐步升级，满足能量所需，供给全方位的养分均衡膳食保障。优势——才智餐厅赋能餐厅才智升级，可由政府组织和发起校园餐厅升级建议，对学校实施智能设备改造升级，***供给全面解决方案，并负责业务培训和实施落地。智能设备包括：“炒菜机器人+智能蒸烤箱+智能烧烩锅+微波炉+智能化冰箱+洗碗机”，通过物联网技术，将智能设备与标准化的菜品结合，实现无厨师化操作。优势——可视监管平台可为教体局等监管部门供给实时监管功能，公司可为教体局安装一套城区全部学校食安监视治理系统，可通过大型电子显示屏直接查看学校后厨状况、食品选购过程监控、学校选购数据分析等，可管可控可追溯，同时解决了监管食堂多、人手缺乏的难题，提高了监管效率。一日三餐早餐：包子、馒头、素菜午餐：主荤、小荤、素菜供餐次数依据需求可选每日一、二、供餐标准一荤一素菜品种类菜品及主食不一日三餐早餐：包子、馒头、素菜午餐：主荤、小荤、素菜供餐次数依据需求可选每日一、二、供餐标准一荤一素菜品种类菜品及主食不晚餐：主荤、小荤、素菜 三餐供给 二荤一素二荤二素

学校可自行选择菜单和供餐标准。三、推动落实〔一〕供餐时间及方式202351日前建成投产，投产后先试点后推广的方式进展逐步供餐：对无食堂有需求的学校供给热链餐盒保温供给：4对合同到期的学校逐步进展供餐：年合同到期所、2024年合同到期所、2025所。对合同未到期而承包方或效劳方与中心厨房达成意向的学校进展供餐。〔二〕引入模式：由县教体局牵头与各校探争论证以中央厨房做为全县中小学大宗食品统一配送中心的模式，打造全市首个中小学大宗食品统一配送中心的县区。《意见》指出中小学〔含中等职业学校和幼儿园〕由县〔市、区〕或市教育行政部门牵头；