功能性食品原料课件

功能性食品

——原料资源功能性食品原料学习目标熟悉功能食品的主要原料资源了解功能食品原料资源的主要成分、功效作用及主要应用功能性食品原料一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。功能性食品原料二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。功能性食品原料这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。功能性食品原料丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。功能性食品原料三、功能食品禁用物品名单（58种）八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。功能性食品原料功能性食品原料—来源分类根茎类功能食品原料资源叶类功能食品原料资源果类功能食品原料资源种子类功能食品原料资源花草类功能食品原料资源蕈类功能食品原料资源藻类功能食品原料资源动物类及蜂原功能食品原料资源功能性食品原料根茎类功能食品原料资源功能性食品原料1、大蒜

（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶

(SOD)、低聚糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；提高免疫能力；抗菌作用；对心血管系统的作用。功能性食品原料2、生姜（1）活性成分:挥发油、姜黄素等。（2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.功能性食品原料早上三片姜，赛过喝参汤

姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。功能性食品原料晚上吃姜，等于吃砒霜生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。功能性食品原料功能性食品原料3、甘草（1）生物活性成份甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。（2）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。功能性食品原料4、葛根

（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。功能性食品原料（2）生理功能扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。功能性食品原料

5、魔芋

（1）活性成分：魔芋甘露聚糖（2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。功能性食品原料6、人参

（1）活性成分：人参皂苷；人参多糖；（2）生理活性：抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能。

功能性食品原料功能性食品原料西洋参的主要成分：1)皂甙2)多糖3)氨基酸4)微量元素

7、西洋参功能性食品原料多糖的功效：免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。增强机体网状内皮系统的吞噬功能。增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应。改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。多糖占50%~65%功能性食品原料氨基酸必需氨基酸：9种。人体不能自己合成，且这些氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必靠食物补充。半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。洋参中精氨酸和赖氨酸含量最高功能性食品原料赖氨酸：人体不能自身合成赖氨酸作用：

1、提高智力、促进生长、增强体质。

2、增进食欲、改善营养不良状况。

3、改善失眠，提高记忆力。

4、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。

5、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症

6、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。

功能性食品原料是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。西洋参所含的微量元素有：钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症；钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病；锌有免疫功能；锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。微量元素功能性食品原料锶、铬：可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。碘：能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。硒：是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。超强功能性食品原料临床中西洋参常用于以下情况咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、贝母、阿胶等中药增强药效；烦倦口渴等症；口干舌燥等症；便血症；癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应；高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者；调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。

功能性食品原料8、山药（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。（2）生理功能:调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用。功能性食品原料功能性食品原料9、首乌（1）活性成分：主含三类有效成分:二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合原花青素。此外还含有卵磷脂和多种微量元素。

功能性食品原料（2）首乌生理功能免疫增强作用清除自由基作用抗肿瘤作用对心脏、脑细胞、肝脏有保护作用降血脂作用抗衰老，如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积。功能性食品原料10、百合（1）活性成分：酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物等。（2）生理功能：止咳祛痰、平喘、催眠安神、抗疲劳、耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜、抑制迟发过敏反应功能性食品原料功能性食品原料11、黄芩功能性食品原料本品为唇形科植物黄芩Scutellariabaicalensis的干燥根。黄芩ScutellariaeRadix功能性食品原料黄芩主产于东北、河北、山西、内蒙古以山西产量最多，河北承德质量最好。产地

（Placeoforigin）功能性食品原料多年生草本；

主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形；单叶对生，叶片披针形；

总状花序顶生，花偏生于花序一侧；花冠二唇形，紫红色至蓝紫色；小坚果卵球形，黑色，具瘤。植物形态

(PlantDescription)功能性食品原料根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷(baicalin)、黄芩素(baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。化学成分功能性食品原料抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝病毒有抑制作用。利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组胺和抗乙酰胆碱作用。抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒作用，半数有效量为10.4mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠L1210细胞的半数有效量为1.5μg/ml，

药理作用功能性食品原料【性味】性寒，味苦；【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎；【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎动不安等病症。功效与主治金银花、黄芩、连翘金银花、黄芩功能性食品原料功能性食品原料12、三七三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。功能性食品原料三七主要分布地区

三七在漫长的进化过程中，形成了对环境条件适应性差的生物特性。现在世界上仅我国的西南地区，北回归线附近的中高海拔地区有三七分布，也就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛刻，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。功能性食品原料三七活性成分

20余种皂苷；强有效的止血物质ß-N-草酰-L-a，ß-二氨基丙酸（三七素）。三七生理活性具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。功能性食品原料功能性食品原料13、刺五加

（1）活性成分：刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖PES-A及PES-B等多种成分。功能性食品原料（2）生理活性益气健脾；补肾安神；所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作用；刺五加总苷无毒性，具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用；刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用。功能性食品原料茎类功能性食品资源功能性食品原料1、杜仲

（1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。功能性食品原料（2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等保健作用。杜仲叶子具有减肥、抗衰老、美容、显著增强免疫功能、防癌、抗癌等作用。功能性食品原料2、肉桂

（1）主要活性成分：树皮或枝皮含挥发油1%-5.8%，并含鞣质、黏液、碳水化合物等。油中主要成分为桂皮醛，含量约85%，以及醋酸桂皮酯、少量的苯甲醛等。功能性食品原料（2）功能活性：桂皮性大热，味辛、甘，具有补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功效，可用于宫冷、心腹冷痛、经闭、痛经等功效。肉桂可作香料，也可提取挥发油，用做香精等生产各种保健食品。功能性食品原料3、薄荷（1）活性成分

挥发性油；黄酮类；有机酸（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）等。功能性食品原料（2）生理活性对中枢神经系统的作用；对消化系统的作用；对生殖系统的作用；对呼吸系统的作用；对平滑肌的作用；抗病原微生物的作用。功能性食品原料叶类及花草类资源功能性食品原料紫苏功能性食品原料紫苏化学成分:皱叶紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约55%，左旋柠檬烯20～30%及α-蒎烯少量。还含精氨酸、枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。尖叶紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。紫苏种子含油率为42%左右，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中a一亚麻酸51%～64%，亚油酸13%～22%，油酸13%一22%。含а－亚麻酸高达67%。功能性食品原料紫苏功效1.降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑血管疾病：紫苏油含有高量的a

-

亚麻油酸，可因应身体需要而转化成DHA及EPA，可有效改善因血脂过高所导致各种心血管疾病。2.含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物DHA乃视网膜及脑部的重要营养物质，经科学权威实验证明，它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠及促进神经系统的发育（特别是大脑、脊髓）等作用。

功能性食品原料3.健脑益智，预防老年痴呆紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫苏可防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从而防止老年痴呆的发生。4.增强免疫功能实验证明a-亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机体免疫功能，长期食用除了能预防癌变和抑制肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。

功能性食品原料药膳紫苏陈皮萝卜汁：紫苏、陈皮各9克，白萝卜汁12克，水煮，加红糖少许，温热服用。用于风寒咳嗽，咳嗽频作，鼻塞流涕。紫苏粥：鲜紫苏叶15克，粳米60克。煮食用。用于外感风寒兼气滞，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽，胸膈痞闷，恶心欲呕，腹胀食少。功能性食品原料药膳胡妥紫苏葱白汤：紫苏、葱白各10克，胡妥6克，水煮，加红糖少许饮服。用于风寒外束，麻疹透发不畅，疹色紫暗，发热恶寒等。

五神汤：荆芥、苏叶、茶叶各6克，生姜2克，水煮沸约5分钟即可，再煮1次。合并2次煎液，加冰糖25克，略煮溶化，趁热分次服用。用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，呕吐，咳嗽等症。功能性食品原料功能性食品原料2、茶叶（1）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖.（2）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。功能性食品原料3、芦荟

（1）活性成分：酚类物质（20余种）、多糖、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A（Aloeutin）等。（2）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。功能性食品原料4、银杏与银杏叶

（1）功能成分：银杏果（白果酸（Ginkgolicacid）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和银杏酚(Bilobal)等）；银杏叶（黄酮类化合物20多种、银杏内酯、酚酸、多糖等）。（2）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用、抗肿瘤作用等。功能性食品原料花、果实和种子功能性食品原料1、大豆

1）活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。2）生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。功能性食品原料功能性食品原料2、枸杞

活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜碱(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用等。功能性食品原料功能性食品原料3、金银花

1）活性成分：挥发油、黄酮类、三萜皂类等。2）生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等。功能性食品原料功能性食品原料4、菊花活性成分：挥发油、黄酮类成分、绿原酸等。生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用。功能性食品原料5、决明子活性成分：蒽醌类、萘并-吡酮类、甾醇类等。生理功能：抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用、明目作用、对心血管系统的影响、增强免疫功能、缓泻和润肠通便、利尿作用、抗氧化作用、抗诱变作用等。功能性食品原料6、罗汉果活性成分：罗汉果甙(Mogroside)、黄酮甙、甘露醇、维生素E等。生理功能：镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通便作用、保肝降酶作用、增强免疫、抗龋齿作用、抗癌作用等。功能性食品原料7、葡萄籽1）活性成分：原花青素(Procyanidins)、白藜芦醇(Resveratrol)等。2）生理功能：抗氧化剂功能、抗癌功能、清除自由基、抗血栓作用、抗心血管病等。功能性食品原料功能性食品原料8、荞麦1）活性成分：芦丁、槲皮素、莰菲醇(山奈酚)、桑色素、糖醇等。2）生理功能：降压作用、降血糖、降血脂、增强免疫力等。功能性食品原料9、酸枣1）活性成分：生物碱、皂苷、黄酮等。2）生理功能：改善睡眠、降血脂作用、免疫作用等。功能性食品原料10、番茄活性成分：番茄红素等。生理功能：清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。功能性食品原料功能性食品原料11、杏仁1）活性成分：挥发油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羟基腈分解酶（hydroxynitrilelyase）等。2）生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。功能性食品原料功能性食品原料12、桃仁1）活性成分：挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。2）生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗肿瘤作用。功能性食品原料13、莲子1）活性成分：糖蛋白、生物碱（总生物碱含量达1.48～3.48%）、黄酮类（167～664mg/kg）等。2）生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。功能性食品原料14、薏苡仁

生理活性：薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成分、甾醇类、活性多糖（含有中性葡聚糖和酸性多糖CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、B、C）等。生理功能：降血糖作用、抗肿瘤作用、增强免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗血栓、降血压作用、美容护发作用等。功能性食品原料15、赤豆活性成分：皂苷、糖苷、多酚类等。生理功能：用于水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮等。功能性食品原料16、黑芝麻活性成分：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、维生素E等。生理功能：抗衰老作用、降血糖、降血脂作用、抑制肾上腺皮质作用、抗癌作用、活血养颜，滋润皮肤和头发等。功能性食品原料功能性食品原料17、乌梅活性成分：挥发性成分、有机酸（其中含量最多的是柠檬酸（19%）和苹果酸（15%），它们构成了乌梅的特殊酸味）、黄酮类、萜类及甾类等。生理功能：驱虫作用、抗菌作用、抗肿瘤作用、抗过敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲劳、解毒等作用。功能性食品原料蕈类（真菌类）功能性食品原料1、黑木耳

（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂功能性食品原料2.主要生理功能抗凝血作用抗血栓作用促进机体免疫功能降血脂作用对机体细胞损伤的保护作用提高运动机能与抗衰老作用抗突变和抗肝炎的作用抗肿瘤作用功能性食品原料

2、香菇（1）主要活性成分香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分，功能性食品原料（2）生理功能免疫调节作用抗肿瘤作用抗病毒作用抗突变作用抗衰老作用降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用功能性食品原料3、灵芝（1）主要活性成分三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出100余种，其中最主要是灵芝酸(37种)。另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、B，环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物碱、核苷及甾类灵芝多糖功能性食品原料（2）生理功能对免疫系统的作用抗肿瘤作用对心血管系统的作用保肝解毒作用抗衰益智作用镇静催眠作用抗炎镇痛作用美容作用功能性食品原料4、茯苓（1）活性成分：茯苓多糖，大部分为β-茯苓聚糖；三萜类，共34个。（2）生理功能抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用等。功能性食品原料5、灰树花（又称莲花菌）（1）活性成分：灰树花多糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响。功能性食品原料6、姬松茸（巴西蘑菇）（1）活性成分活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)等。功能性食品原料（2）生理功能

抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠运动；降血糖作用。功能性食品原料7、冬虫夏草

（1）来源

冬虫夏草是一种药物名，它的外形奇特，冬天是虫子，夏天却是草。那么它是怎样从虫子转为草的?夏天一种称为虫草菌的真菌孢子成熟散落后萌发成菌丝钻到蝠蛾的幼虫身体内，吸取幼虫体内的营养。蝠蛾的幼虫躲进土壤中，这时虫草菌长出很多丝状体，称为菌丝体。幼虫由于体内的营养物质被吸完，只剩下僵死的空壳，当然不能变成蝠蛾了。第二年春夏，气温和天气合适，菌丝体从幼虫的口器中长出，伸出地面，就是冬虫夏草。功能性食品原料（1）活性成分虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等。功能性食品原料（2）生理活性抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用。功能性食品原料藻类

功能性食品原料海带1、活性成分：海带多糖，褐藻酸氨，甘露醇，维生素，氨基酸、膳食纤维和多种常量及微量元素（钾、钙、磷、铁、碘、锶、钛、钒、锰、锌、钴、铜）等。海带是我国唯一的碘源，我国的工业，医药用碘主要依靠海带制碘业。功能性食品原料2、生理功能海带可以防治甲状腺机能障碍可以防治高血压和动脉硬化有增加血液和防止血液凝固的作用预防便秘促进排便作用可以防治癌症海带含丰富的钾

功能性食品原料紫菜1、活性成分富含蛋白质富含膳食纤维含有胡萝卜素含钙、铁碘、钾等常量、微量元素含DHA富含维生素B12功能性食品原料2、生理功能排毒抗癌预防心血管疾病防治甲状腺肿大治疗水肿增强记忆护目润肤

功能性食品原料3、螺旋藻螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，属于蓝藻门,颤藻科。部分种并已被国内外应用于工厂化生产。功能性食品原料1）活性成分：活性多糖、维生素（特别是β-胡萝卜素、维生素B1和维生素B2，其含量之高是所有天然食物罕见的）、藻蓝蛋白、γ-亚麻酸等。功能性食品原料2）生理功能抗衰老抗疲劳抗病毒抗癌、防癌防止心血管疾病调节肠道微生态环境等。功能性食品原料功能性食品原料动物类资源功能性食品原料昆虫类—蚂蚁（1）活性成分：蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达42%）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、草体蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等。功能性食品原料（2）生理功能镇静、镇痛作用免疫增强作用抗衰老作用保肝作用平喘作用抗菌、抗炎作用提高机体耐力等。功能性食品原料2、胎盘类—人胎盘1）活性成分丙种球蛋白、激素、细胞因子[包括干扰素（IFN-β）、白细胞介素（ILS）、集落刺激因子-１（CSF-1）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、人胎盘免疫调节因子（HPIF，又名胎盘肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生长因子（EGF）、转化生长因子-β（TGF-β）、胰岛素样生长因子（IGFｓ）]等。功能性食品原料2）生理功能：免疫调节功能、抗缺氧、耐疲劳、抗氧化、防衰老、营养和生长因子作用（护肤、营养皮肤、防皱、去皱和皮肤收敛、防止皮肤衰老等）。功能性食品原料3、蜂王浆乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著；含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力；含有泛酸，可改善风湿症和关节症状；含类胰岛素，对糖尿病有较好效果；强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；功能性食品原料增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤