保健食品总复习题

什么是保健食品？保健食品与药品有何区别？保健食品系指表明含有特定保健功效的食品。即合用于特定人群食用，含有调节机体功效，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品姓“食”，主体起来食品，因此不姓“药”。从药品来讲，它是对人的疾病有治疗作用，而保健食品它是对这样已经失去健康，还没有疾病的人群起一种辅助调节作用。就跟我们中医来讲，就是要防备于未然。就是是还没有形成疾病的时候我们就应当把它解决了。也就是人们常说的亚健康状态。从疾病的治疗过程中，疾病被控制了，但是还没有恢复成健康人，在这个方面，这两者之间就是亚健康状态，保健食品、保健品都是针对这样的人群。除了疗效不同以外尚有一种区别，就是安全性。既然是食品，食品最核心的问题是它的安全。食品就能够长久食用，而任何一种药品都不能长久食用。由于它都有一定的毒副作用。这个区别，保健食品不允许有毒副作用，而药品允许有一定层次，不同层次，不同层面的。例如是心脏衰竭，吃一种救心的东西可能对身体某首先有影响。而保健食品就不是这样，首先是绝对不允许有毒副作用。这就是保健食品和药品的区别。2．简述现在我国功效食品存在的问题及我国功效食品的发展趋势。（1）低水平重复现象严重，产品市场竞争力较差。据统计，卫生部同意的3000多个功效性食品，功效重要集中在免疫调节、调节血脂和抗疲劳三项，约占60%。（2）基础研究不够。需要多学科携手合作，如营养学、医学、生物化学、食品科学。（3）重要采用非传统的食品形态，价格较高。日本规定的功效性食品只能以食品作载体，而我国的功效性食品常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活。（4）管理机制不完善。存在同意不严格，产品种类过多，重许可，轻监管的现象，有关的管理法规有待完善。（5）缺少诚信，夸张产品功效。发展方略：（1）进一步完善功效性食品法规，增强监管力度，在功效性食品的质量原则、生产、管理和营销方面尽快与国际接轨。（2）发挥我国功效性食品资源优势和科技优势，发展有中国特色的第三代功效性食品。增加科技投入，重视应用基础研究，采用当代生物技术和先进的工程技术手段，重点对天然产物中功效因子的构效关系、量效关系及其作用机理进行进一步研究，开发功效明显、食用安全的第三代功效性食品。（3）整合功效性食品公司的力量，尽快形成龙头公司群，打造名牌，全方面提高公司在市场上的核心竞争力。（4）提高功效性食品的科技含量和装备水平，高起点发展功效性食品产业。建立、健全质量检测、功效与安全性评价体系，主动参加国际市场竞争，使我国功效性食品产业真正走向科学化、国际化。（5）公司应树立良好的市场形象，引导消费者树立对的的保健意识和健康观念，使功效性食品由奢侈消费品向普通消费品转变。3。简述牛磺酸的重要生理功效。牛磺酸重要生理功效占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有亲密关系增进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为7ug/ml。增进脂肪的吸取和代谢。特别是婴幼儿期。4简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的重要生理功效。免疫球蛋白生理功效，重要有三种1制备免疫球蛋白的原料来源2乳铁蛋白乳铁蛋白的生理功效刺激肠道中铁的吸取乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能提高亲和性、可逆地与铁结合，减少铁的负面影响,并维持十二指肠细胞在一种较广的pH值范畴内对铁元素的吸取和运用。1972年，Bullen等首先提出LF含有抑菌作用,铁离子是几乎全部细菌生长所必需的物质(是细菌生物氧化酶所必需的)，而LF能够夺取细菌生长所需的Fe3+.乳铁蛋白及其活性多肽能够克制胃肠炎病毒、肝炎病毒、疱疹I型和II型病毒、流感病毒等，即使是携带HCMv病毒的母乳哺喂的婴儿，在最初的1个月内也不易感染，重要是由于初乳中LF含量甚高。乳铁蛋白能够增进中性白细胞或巨噬细胞的杀菌作用和吞噬作用，对NK(naturekiller抗癌抗、感染细胞)细胞的活性和淋巴细胞、中性白细胞的繁殖含有调节作用.抑菌、抗病毒作用提高肌体免疫力克制游离基的生成，克制由于Fe2+引发的脂氧化.LF克制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母中的转运RNA，含有核糖核酸酶的活性，且能克制超氧离子的形成。乳铁蛋白的应用补铁食品添加剂助消化剂金属硫蛋白的功效重要有3项，就是抗衰老、抗辐射和重金属解毒。5什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别重要在哪里？褪黑素是脑内最为重要的"自产自销"的、高效能的内源性抗氧化剂,对大脑含有保护作用,是一种重要的抗衰老激素.褪黑素与其它安眠药的最大区别在于,褪黑素无成瘾性,无明显副作用.晚上睡前口服1-2片(约含褪黑素1.5-3mg),普通三十分钟就能产生睡意,而上午天亮后腿黑素自动失去效能,起床后也不会有疲倦困顿性但是来的感觉.6．什么是生物活性肽?生物活性肽吸取机制有哪些特点?生物活性肽指的是一类相对分子量不大于6000含有多个生物学功效的多肽。活性多肽的吸取特点不需消化，直接吸取:它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸取，进入人体循环系统，发挥其功效。吸取特别快:吸取进入循环系统的时间，犹如静脉针剂注射同样，快速发挥作用。它含有100%吸取的特点:吸取时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部运用。吸取时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功效负担.能够运用这类易消化吸取的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处在康复期的患者；因精神压力、过分劳累及夏天厌食等引发的肠胃功效失调者；维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，消化吸取功效开始衰退的老人。7．什么是降血压肽？降血压肽有哪些特点？降血压肽的定义降血压肽的克制活性重要取决于C端氨基酸，C端氨基酸为芳香族氨基酸和脯氨酸时其克制活性最高。N端为疏水性的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或碱性氨基酸的肽的克制活性较高（脯氨酸除外）降血压肽的构造特点疏水性氨基酸和芳香族氨基酸以及脯氨酸含量高的蛋白质适合生产降血压肽的原料。降血压肽的原料来源大致有三种:来自乳酪蛋白的肽类、来自鱼贝类的肽类、来自植物的肽类。降血压肽的原料特点现在已开发的降血压肽来自乳酸蛋白的降血压肽：牛奶蛋白降血压肽有C12肽、C7肽、C6肽来自鱼贝类的降血压肽C8肽（沙丁鱼）C11肽（沙丁鱼）C8肽（金枪鱼）C3肽（南极磷虾）来自植物的降血压肽大豆降血压肽玉米降血压肽无花果降血压肽C7肽：Ale－Val－pro－Tyr－pro－Gln－Arg8．简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽重要生理功效。酪蛋白磷酸肽(CPPs)是含有成簇的磷酸丝氨酸生物活性肽,其含有增进矿物质的吸取运用,增强机体免疫力等重要生理功效。谷胱甘肽的生理功效解毒作用：可与体内有害物质形成共轭化合物，将毒物解毒并排出，对酒精性脂肪肝也有克制作用。抗衰老作用:含有抗氧化作用,与过氧化物酶共同作用能将体内过氧化氢或过氧化脂质还原。抗辐射:对于放射线治疗、放射性药品或使用抗肿瘤药品所引发的白细胞减少症起到保护作用。抗过敏作用：能够纠正乙酰胆碱、胆碱脂酶的不平衡，起到抗过敏作用。美容作用：可避免皮肤老化及色素从容，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧能力并使皮肤产生光泽。大豆多肽，易消化吸取及较好的营养特性，比氨基酸和蛋白质在同等条件下更容易被人体吸取。增进脂肪代谢，含有减肥作用。辅助降血压和克制胆固醇的作用：大豆多肽能克制血管紧张素转换酶的活性，达成辅助降血压的作用。增强肌肉的运动力，加速肌红细胞的恢复，可加速肌肉疲劳的消除和快速恢复体力。较低的过敏性。大豆肽的抗原性比大豆蛋白低至1/100~1/1000。降血压肽对血管紧张素转化酶(ACE)的活性含有克制作用.9维生素是如何分类的？每类涉及哪些维生素？维生素的分类按溶解性分脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性有机溶剂的维生素，涉及A、D、E、K等。吸取后的脂溶性维生素重要在肝内贮存。水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有机溶剂的维生素，涉及VC和VB族。水溶性维生素普通以简朴的扩散方式被充足吸取，特别是分子量小的维生素更易吸取。维生素的命名用A.B.C.D命名Vita（生命）amine（胺）Vitamine19C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类。维生素的混合物在字母右下方注以1,2,3,4,等字加以区别VB1、VB2VB卡西来尔-芬克维生素的命名根据生物作用命名VC抗坏血酸(ascorbicacid)VK凝血维生素B1抗神经炎维生素(抗脚气病）维生素的命名根据化学构造命名由含硫的噻唑环和含氮的嘧啶环构成维生素化学名称复杂，国际上都采用俗名。硫胺素VB1共同特点均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸取吸取的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输VitA,VitD,VitE,VitK10．何谓维生素A源？缺少维生素A为什么会发生夜盲症？维生素A缺少时，视紫红质减少，对弱光敏感度减少，使暗适应时间延长甚至造成夜盲症。暗适应：视网膜的敏感度逐步增高的适应过程，就是暗适应，也就是视网膜对暗处的适应能力。11. 简述维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E的生理功效。1.构成视网膜的感光物质，即视色素。2.维持上皮组织细胞的正常功效3.增进人体的生长、发育4.维生素A是重要的自由基去除剂5.提高机体免疫力12. 重要的多不饱和脂肪酸有哪些？简述多不饱和脂肪酸的重要生理功效。1.含有抗衰老作用。2.参加多个酶活动，维持和增进生殖机能。3.提高机体免疫功效。4.避免动脉粥样硬化。5. 保持血红细胞完整性，调节体内化合物的合成。6. 减少血清胆固醇水平。括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等（一）多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病：膳食中的脂类能够明显影响脂蛋白代谢，从而变化心血管疾病的危险性，多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功效有明显影响，多不饱和脂肪酸（不管是ω-3或ω-6）可能还含有降血压作用（二）多不饱和脂肪酸与细胞生长：α-亚麻酸在体内代谢能够生成DHA和EPA。（三）多不饱和脂肪酸的抗癌作用：四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用（五）其它作用：多不饱和脂肪酸还能避免皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反映以及增进毛发生长13. 简述磷脂和胆碱的重要的生理功效。1增进能量代谢。2. 维持神经与消化系统的正常功效。3. 增进生长发育。4. 参加糖的代谢。（一）调节生物膜的形态和功效（二）增进神经传导，提高大脑活力（三）增进脂肪代谢，避免脂肪肝（四）减少血清胆固醇、改善血液循环、防止心血管疾病磷脂尚有其它某些功效，如：作为胆碱供应源，可改善并且提高神经机能；增进脂肪以及脂溶性维生素的吸取；作为花生四烯酸(AA)供应源等。胆碱生理功效：通过直接影响膜构造使受损的肝功效和酶活力恢复正常；调节肝脏的能量平衡；增进肝组织再生；将中性脂肪和胆固醇转化成容易代谢的形式；稳定胆汁。口服给药后90以上药品在小肠被吸取，胃肠刺激小。14. 什么是双歧因子？功效性低聚糖的重要生理功效有哪些1可辅助克制肿瘤的作用；2. 含有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害；3. 增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力；4. 保护牙齿、骨骼，增加血管壁弹性；5. 防治坏血病。6. 维生素C能防止中风发作。1. 增进钙、磷的吸取，维持正常血钙水平和磷酸盐水平。2. 增进骨骼和牙齿的生长发育。3. 维持血液中正常的氨基酸浓度。4. 调节柠檬酸代谢。15. 什么是膳食纤维？膳食纤维的重要生理功效有哪些（一）直接生理功效：1.低热量，难消化。2.有水溶性膳食纤维作用功效性低聚糖是一种低龋齿性糖类。4.肠道中有益菌群双歧杆菌增殖（二）间接生理功效：1.克制病原菌2.克制有毒物代谢和有害酶的产生3.避免腹泻4.避免便秘5.减少血清胆固醇6.保护肝功效7.减少血压的作用8.提高机体免疫力，抗肿瘤9.营养素吸取增进作用，产生营养素10.血糖值的改善作用能增进本身双歧杆菌增生的物质称为双歧因子。膳食纤维定义为“但凡不能被人体内源酶消化吸取的可食用植物细胞、多糖、木质素以及有关物质的总和”。（一）调节肠胃功效(整肠作用)：1.避免便秘2.改善肠内菌群和辅助克制肿瘤作用3.缓和由有害物质所造成的中毒和腹泻4.膳食纤维在消化道中可避免小的粪石形成，减少这类物质在阑尾内的蓄积，从而减少细菌侵袭阑尾的机会，避免阑尾炎的发生。（二）调节血糖值：（三）调节血脂（四）控制肥胖（五）消除外源有害物质16. 什么是真菌多糖？真菌多糖的重要生理功效有哪些？普通是指多个真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。活性多糖大多数能够刺激免疫活性，能增强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，增进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，并增进抗体的形成A修复细胞激活细胞B调节免疫C去除外来的有毒物质和体内的代谢废物。真菌多糖是治疗免疫过敏最抱负的药品。对机体的突变细胞有免疫监视作用。真菌多糖使机体恢复生理平衡，大大提高了机体的抗病能力，17膳食构造不合理引发的小朋友问题重要有哪些？常见的小朋友膳食营养缺少病有哪些？膳食构造不合理引发的小朋友问题肥胖症厌食功效性厌食，体内缺锌而至

；神经性厌食（挑食、强迫进食造成）。偏食不是病态，而是一种习惯咀嚼功效不存增加食物的硬度，多咀嚼有助于牙齿、颌骨的正常发育。高度的咀嚼功效是防止错呀和畸形牙最自然的办法之一常见的小朋友膳食营养缺少病蛋白质-热能缺少症小朋友缺铁性贫血佝偻病锌缺少症蛋白质-热能缺少症是由于蛋白质-能量的摄入局限性不能满足机体的需要所致。多见于食物缺少、食物摄入局限性或机体需要量增加。热能供应局限性消瘦为特性，身材矮小、皮肤干燥少光泽、发稀、神志淡漠。干瘦型水肿型蛋白质供应局限性。周身水肿、肌肉松驰、表情淡漠、肝肿大。常随着其它营养素缺少。问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名。18请根据婴儿辅食食用次序表试述婴儿生长发育的营养特点及其辅食添加原理.

婴儿的营养特点能量：重要涉及5个方面：基础代谢所需的能量、成长所需的能量、活动所需的能量、排泄物的能量消耗和食物的特殊动力需要。1岁时体重超出12kg的婴儿，长大后发胖的可能性大。普通可按下列办法估算婴儿每日为418

kJ

(100kcal)/kg

，后来每增加3岁减去42

kJ

(10kcal)/kg，到15岁时为

50kcal/kg。婴儿的营养特点蛋白质自出生到一岁，每日蛋白质的推荐摄取量（RNI）2-2.5g/kg体重。断乳后予以高蛋白食品，比给低蛋白食品的寿命长。幼时予以低蛋白食品，后期予以高蛋白食品，寿命仍较短。幼时予以高蛋白食品而不考虑减少能量，成熟期体重增加过快，这样反而缩短寿命。婴儿的辅食的添加月龄辅食名称2-4周食用稀释的菜汁、果汁及糖麸水(人工）1个月菜汁、果汁、糖麸水、鱼肝油2个月（人工)开始添加鸡蛋黄3-4

个月米面糊、鸡蛋黄、豆乳5-6个月烂米粥、（果菜鱼）泥、植物油7-9个月粥、面包、馒头、水果碎片、鱼末、

肝泥、软饭等最初3个月是靠乳糖来满足需要。最初婴儿仅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，对淀粉不易消化，故米、面淀粉食物应在3-4个月后才开始添加。摄取局限性会造成血糖减少，体内蛋白质消耗增加，产生营养不良症。摄取过多，碳水化合物在肠内发酵生成大量的低档脂肪酸，会刺激肠胃蠕动引发腹泻。牛乳煮沸后维生素c损失多，用牛乳喂养的婴儿1-2个月起就可添加橘子汁、西红柿汁、菠菜水等，以补充维生素C。美国儿科学会建议，全部的足月婴儿4个月时应开始补充铁（早产儿2个月）。婴儿应从食物中供应铁，如蛋黄糊、猪肝泥、什锦肉菜末等。6个月后婴儿开始长乳牙，这时应适宜添加某些半固体、固体食物予以婴儿咀嚼的机会，有助于其咀嚼能力的发展与完善。钙与磷：婴儿每日约需钙600mg、磷400mg。婴儿缺少钙、磷，可患佝偻病及牙齿发育不良，心律不齐和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等症。铁：正常新生儿体内有足够的铁储存,可满足4-6个月的需要.生后4个月后、早产儿和低体重儿2个月后体内储存的铁逐步耗竭。美国儿科学会建议，全部的足月婴儿4个月时应开始补充铁（早产儿2个月）。锌：人乳中锌的含量高于牛乳，鱼、肉、虾等动物性食物含锌丰富，普通不易发生锌缺少。矿物质19肥胖的因素重要有哪些？饮食如何控制肥胖？肥胖的起因分类体内热量的摄入不不大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症（内分泌和代谢正常），也称过食性肥胖或滋养性肥胖，涉及体质性肥胖（细胞数目和体积均超常）和获得性肥胖（仅体积增大）单纯性肥胖继发性肥胖重要是内分泌或代谢异常引发的。脑炎或脑膜炎后遗症（下丘脑出了问题）、脑下垂体病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾上腺机能亢进等都可能造成继发性肥胖。垂体：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多个激素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细胞刺激素等。下丘脑：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、内分泌和情绪反映等重要生理过程肥胖的分类肥胖的体形分类苹果型(将军肚)梨型腹部肥胖比臀部肥胖更易发生冠心病、中风与糖尿病腰围的尺寸必须不大于臀围15%，否则是一级危险。根据脂肪的组织形态分类早年肥胖：脂肪细胞的数量异常增多，多发于小朋友与青少年。晚年肥胖：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。肥胖的因素遗传因素。能量代谢异常。神经内分泌因素。肾上腺皮质素分泌过剩。饮食习惯不恰当饮食构造不合理：膳食因素母亲多吃与胎儿肥胖。过量喂养与婴儿肥胖：饮