全国职业学校信息化教学说课大赛一等奖《软饮料-茶》说课课件

软饮料——茶教材学情教学目标教法学法设计理念教学过程教学反思目录以就业为导向理论联系实际以全面素质为基础专业核心课程一、教材分析软饮料咖啡茶可可及其他课程地位所用课时世界三大软饮料之一就餐程序中的内容1课时一、教材分析高星级饭店运营与管理专业二年级思维活跃、对于信息资源利用较感兴趣服务水平综合素质专业知识专业技能二、学情分析1.了解茶的发展史2.掌握茶的种类、特点及冲泡方法知识目标能力目标情感目标1.提高学生的观察分析、归纳总结的能力2.提高学生灵活运用专业知识的能力1.培养学生的合作、服务的意识2.激发学生学习专业的热情三、教学目标四、教学重、难点重点难点茶的种类、特点和冲泡方法掌握茶类的鉴别在实际工作的应用五、教学方法◆直观教学法◆情境教学法◆观察体验法◆小组合作探究法六、设计理念教师主导学生主体实现目标看一看闻一闻品一品七、教学过程课前准备阶段七、教学过程课前准备阶段4第一环节：课前热身（5分）1235第二环节：初探新知（10分）第三环节：知识积累（10分）第四环节：实际应用（10分）56第五环节：回顾小结（5分）第六环节：课后拓展（5分）七、教学过程七、教学过程第一环节：展示课业激发兴趣你对茶了解有多少？七、教学过程七、教学过程第二环节：小组协作初探新知看闻品色、形色、形香味七、教学过程第二环节：小组协作初探新知七、教学过程绿茶：茶汤碧绿清澈，清香鲜醇。名贵品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖等。七、教学过程第二环节：小组协作初探新知红茶：其味醇圆润，有类似焦麦芽糖的香气，香味浓、鲜甜清快、汤色红艳。名贵品种：祁门红茶、云南滇红、广东英红七、教学过程第二环节：小组协作初探新知乌龙茶：属半发酵茶，兼有绿茶的清香又有红茶的甘醇。回味悠长耐冲泡，具有解脂肪助消化功效，被誉为健美减肥佳品。名贵品种：大红袍、铁观音。七、教学过程第二环节：小组协作初探新知花茶：又名香片，茶汤清凉香味浓郁。主要有：茉莉花茶、朱兰、玉兰、桂花等，其中以茉莉花茶为上品。七、教学过程—学一学第二环节：小组协作初探新知七、教学过程第二环节：小组协作初探新知七、教学过程茶类红茶绿茶乌龙茶花茶发酵程度全发酵不发酵半发酵不发酵，熏制习性性温性寒性平性甘凉加工制作萎凋、揉捻、发酵、干燥高温杀青部分发酵香花窨入饮用季节冬天夏天秋天春天颜色叶红、汤红叶绿、汤绿叶中心绿、边缘红叶偏绿汤清亮味道浓厚鲜爽清香鲜醇香气馥郁，兼红茶的甜醇和绿茶的鲜香花香浓郁二、四大茶类的特点七、教学过程七、教学过程第三环节：分析案例小周是某酒店中餐厅的实习生。一天两位客人来中餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利的下茶叶，并把刚烧开的开水倒入茶壶，很快就把茶端到客人的餐桌上，并为客人每人倒好一杯。可当客人品尝后，却对小周的服务提出了意见。说茶汤味苦涩，不同于以往喝的西湖龙井。小周很茫然……请你想一想：小周的服务在哪一环节上出现了问题？为什么客人会提出意见？七、教学过程—学一学第三环节：分析案例提升认识七、教学过程—学一学1.花茶：水温８５度，比例１：５０浸泡３分钟2.绿茶：水温８０度中低档绿茶用１００度沸水冲泡洗茶冲入１５０毫升水3.乌龙茶：茶叶需占到茶壶的１／３－１／４左右，水温１００度沸水。（约１０克）泡饮５－６次。4.红茶：茶叶３－５克或１－２包袋泡茶，水温９０－１００度(加奶、加糖、柠檬等）七、教学过程—学一学第三环节：分析案例提升认识茶类红茶绿茶乌龙茶花茶发酵程度全发酵不发酵半发酵不发酵，熏制习性性温性寒性平性甘凉加工制作萎凋、揉捻、发酵、干燥高温杀青部分发酵香花窨入饮用季节冬天夏天秋天春天颜色叶红、汤红叶绿、汤绿叶中心绿、边缘红叶偏绿汤清亮味道浓厚鲜爽清香鲜醇香气馥郁，兼红茶的甜醇和绿茶的鲜香花香浓郁沏泡水温95℃80℃100℃90℃启示？综合素质很重要语言艺术知识水平技能水平应变能力服务态度七、教学过程—做一做第四环节：实际运用提高能力七、教学过程—忆一忆第五环节：回顾所学课堂小结茶类红茶绿茶乌龙茶花茶发酵程度全发酵不发酵半发酵不发酵，熏制习性性温性寒性平性甘凉加工制作萎凋、揉捻、发酵、干燥高温杀青部分发酵香花窨入饮用季节冬天夏天秋天春天颜色叶红、汤红叶绿、汤绿叶中心绿、边缘红叶偏绿汤清亮味道浓厚鲜爽清香鲜醇香气馥郁，兼红茶的甜醇和绿茶的鲜香花香浓郁沏泡水温95℃80℃100℃90℃第六环节：布置作业课后拓展理论：巩固知识实践：鉴别茶类七、教学过程—忆一忆七、教学过程板书设计七、教学过程