DB5308∕T 23-2016 特色农家乐设施与服务规范

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—2016特色农家乐设施与服务规范 普洱市市场监督管理局 发

布DB5308/T

6 本标准按照GB/T

1.1《标准化工作导则

第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由普洱市思茅区旅游局提出。本标准起草单位：普洱市旅游发展委员会、普洱市思茅区旅游协会。雪松、邢稳稳。DB5308/T

61范围本标准规定了特色农家乐设施与服务规范的基本要求、设施要求、服务质量要求、评定与管理等。本标准适用于普洱市思茅区行政区域范围内的农家乐经营户。2 规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

标志用公共信息图形符号

第1部分：通用符号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农家乐地处乡村或城乡结合部，具有一定接待规模和接待能力，以提供餐饮服务为主的经营实体。3.2接待户以农户为主体，从事农家乐生产经营的接待单位。4 基本要求4.1 接待户应合法经营，不得从事任何违法、违规活动。4.2 工商、税务、卫生、环保、消防等相关证照和手续齐全，并悬挂于显著位置。4.3 从业人员应进行健康检查，取得至少县级医院出具的健康证明。5 设施要求5.1 建筑物5.1.1 建筑结构坚固、安全，装修装饰美观、大方，能反映地方文化特色。5.1.2 功能布局合理，方便客人在餐馆内正常活动。5.2 字号牌匾DB5308/T

65.2.1 位于门店明显位置，文字书写规范、工整、醒目。5.2.2 保存完好无损，无褪色、无灰尘、无污迹，与建筑物外观及文化内涵相匹配。5.3 庭院5.3.1 布局合理，庭院内卫生和环境优美整洁。5.3.2 有一定绿化，庭院内植物与景观配置得当。5.4 停车场5.4.1 设有停车场，停车位充足并布局合理。5.4.2 停车场标志规范，设置醒目。5.4.3 停车场平整、干净，并划出回车线和停车位。5.5 接待厅5.5.1

接待厅布置合理，照明适宜，卫生整洁。5.5.2

接待厅应有一定装饰，确保装饰品的干净完整。5.5.3

厅内设有服务台，有介绍农家乐特点、菜点风味的宣传品，有餐饮价目表。5.5.4

能够提供订餐、接待、问讯和结账等服务。5.6 餐厅5.6.1

5.6.2

餐位数量恰当，与接待能力相适应。5.6.3

经过简约装修与装饰，具有农家特色和当地民族民俗特色。5.6.4

菜单制作精美，完整清洁、图文并茂，供应菜品具有当地农家特色。5.6.5

餐厅客用品a)

餐具、酒具、茶具等具有当地乡村特色，确保完好无损。b)

餐具、酒具、茶具等用具应干净无污迹，使用前必须进行消毒。c)

不使用一次性筷子。5.6.6

设施设备a)

餐厅的家具、灯具、电器、清洁消毒用具等维修保养情况良好。b)

配有与接待人数相符的空调设施（或风扇），并且设备运转正常。5.7 公共卫生间5.7.1

男女分设，厕位数量与接待能力相适应。5.7.2

设施设备完好有效，标识清晰并符合

GB/T

的规定。5.7.3

卫生间内采光明亮、照明适宜、通风良好、有水冲洗，保持干净、无异味。5.7.4

地面应铺满防滑地砖，墙面贴满瓷砖，厕位间应有隔离门板。5.7.5

有洗手台和镜子，台面和镜面完好，配备有卫生纸、洗手液等。5.8 厨房5.8.1

厨房布局科学合理，面积与餐厅接待能力相适应。5.8.2

各种炊具、设备保持整洁卫生，摆放合理。5.8.3

地面采用防滑材料，墙面、灶台贴满瓷砖，有地槽、有吊顶。5.8.4

有良好的排污、排烟、排风换气设备，有垃圾摆放及处理区。5.8.5

储藏、加工、制作食品做到生熟分开，有专门的洗碗区域。DB5308/T

65.8.6 有冷藏、冷冻和保鲜设备，有消毒柜等消毒专用设备。5.8.7 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。6 服务质量要求6.1 服务基本原则6.1.1 遵守国家法律、法规，保护客人的合法权益。6.1.2 尊重客人的宗教信仰与风俗习惯，不得损害民族尊严。6.1.3 对客人礼貌、热情、友好、一视同仁。6.2 服务基本要求6.2.1

建立健全服务人员服务操作规程，服务人员严格按规程进行操作。6.2.2

表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务。6.2.3

站、坐、行姿规范，积极主动服务。6.2.4

使用普通话服务，语言文明、简洁、清晰。6.2.5

着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁。6.2.6

对客人提出的要求暂时无法解决时应耐心解释，并事后解决，不推诿和应付。6.3 业务能力与技能要求6.3.1 服务人员应熟练掌握相应的业务知识和技能。6.3.2 管理人员和技术人员必须经过专业培训。7 评定与管理7.1 评定原则实行统一领导，属地管理，自愿申报，公开评定的原则。7.2 评定机构7.2.1 由旅游协会牵头，会同相关行政管理部门及有关专家组成农家乐评定委员会。7.2.2 由旅游行政部门牵头，会同相关行政管理部门及有关专家组成农家乐认定委员会。7.2.3 评定委员会负责辖区特色农家乐的初评和推荐工作，认定委员会负责特色农家乐的认定和管理工作。7.3 评定依据7.3.1 特色农家乐评定包括必备项目和选择项目，必备项目中任何一项不符合要求，不得参与等级评定。7.3.2 评定项目细则见附录

A。7.4 管理要求7.4.1 特色农家乐标识牌由认定委员会统一设计、制作、发放。7.4.2 每年年底进行检查复核，对不达标的经营户予以限期整改，整改不合格的取消其资质，收回标识牌。被取消资质的，一年内不得申请重新评定。序号评定项目各大项总分各分项总分各小项总分申请单位计分评定机构计分基本要求301.1101.2101.310设施要求882.12.1.12.1.22.1.32.22.2.12.2.22.2.32.32.3.12.3.2DB5308/T

6附

录 A（规范性附录）特色农家乐评分细则表A.1 计分说明A.1.1 本评分细则共计143

分。A.1.2 被评为特色农家乐的最低得分为120

分。A.1.3 考评内容计分一次，不可重复计分。A.2 评分标准见表。表表A.1 特色农家乐评分细则表序号评定项目各大项总分各分项总分各小项总分申请单位计分评定机构计分2.4102.4.115%102.4.210%2.4.3

100m

2.52.5.12.5.22.5.32.6182.6.12.6.22.6.32.6.42.6.52.6.62.7102.7.12.7.22.7.32.7.42.7.52.824DB5308/T

6表A.1表A.1 特色农家乐评分细则表（续）序号评定项目