工会食堂管理制度

工会食堂治理制度工会食堂治理制度为加强和促进职工食堂治理，进一步提高后勤效劳质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本治理方法。一、成立食堂监视治理小组，小组成员构成分为工会主席、工会副主席，办公室、财务部、生产部、经营部人员各一名组成。二、小组成员分工由工会主席负责总的食堂治理；工会副主席负责食堂具体治理；办公室食堂管-理-员负责对食堂的费用帐目进展审核监视，财务人员负责餐票的销售及食堂帐目的拨款；生产部门人员负责职工就餐意见的归集。三、食堂监视治理小组成员每二周进展一次食堂卫生安全检查，召开一次食堂工作会议，准时将遇到的问题进展解决。四、食堂工作人员安排及岗位职责1、办公室食堂管-理-员负责、财务部帮助做好食堂治理工作。2、食堂治理及工作人员包括后勤管-理-员、厨师、协厨。3、后勤管-理-员职责：〔1〕负责原料选购和治理、餐厅各种设备的治理、卫生监视、安全治理以及食堂工作人员的日常治理；〔2〕负责对每天配送食物进展验收，把好原料的质量关，要保证食品的颖，以防食物中毒；〔3〕准时征集就餐员工的建议和意见，1单，做到有养分、味道好，不断改善伙食品种，尽量削减员工剩饭剩菜现象。〔4〕准时将选购帐目登记入册。4、厨师职责：〔1〕讲究养分，保证饭熟菜香；〔2〕疼惜餐厨设备，做好修理保养工作，使之常常处于良好状态；〔3〕搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境干净；〔4〕严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。5、协厨职责：〔1〕效劳要标准、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；〔2〕搞好食堂卫生，疼惜、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；〔3〕要保持个人卫生、服装干净，工作期间穿工作服，戴工作帽；〔4〕听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；〔5〕工作期间要坚守岗位，依据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。五、收费治理1、员工凭就餐卡就餐。标准12元，员工餐票2元、院补助10元，每周三就餐卡进展充值。凡有食堂具备就餐条件的员工，如不在食堂就餐，不另行补助。2、外来人员凭《就餐申请单》申请就餐招待卡就餐。六、员工就餐规章1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置23、节约粮食，对可以铺张粮食者进展罚款处理。七、选购治理依据厨师长供给菜谱进展食材选购，选购清单经经***工会副主席审核、工会主席签字，向财务部进展借款销帐。八、工作人员卫生治理1、讲究个人卫生，衣着干净干净，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必需戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗〔菜〕池内洗涤衣物及其它物品。5、觉察自己染病须准时报告，暂停工作。九、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，觉察变质马上丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。5、剩食品必需实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜。6、变质变味食品不得再售卖。37、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。8、包装食品必需标识清楚，符合检验合格规定标准。十、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净枯燥，无油迹、无洗洁剂泡。3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。十一、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。2、切完菜准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。5、去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。十二餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2、桌面台凳餐后准时清洁，干净无尘。43、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。十三安全治理制度1、未经许可，除食堂工作和治理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，煤气管道应关严。十四、客户就餐规定1、外来客户到就餐时间未完成工作，招待部门持招待费审批单，照实填写用户单位名称，来客人数，严格把握陪餐人数，经分管院长、院长批准方可就餐。2、招待用户就餐严格依据中共**办公厅、**市人民政府办公厅下发《关于严禁在单位内部食堂违规公-款吃喝白费铺张的通知》规定标准接待，严禁超标准接待和白费铺张，以家常菜品为主,不得供给高档菜肴。53、餐后，由食堂管-理-员持就餐明细、招待费审批单报办公室进展费用审核并备案。十五、本方法自下发之日起执行。******2023-11-1862023-06-2718:18|#2第一条为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。其次章食堂工作治理第四条食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供给一日三餐。第六条食堂选购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需颖、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应承受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消1经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。第十四条食堂人员每年必需进展定期身体检查，消灭不适合食堂工作的状况，解除聘用。第三章就餐治理第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议争论打算。第十六条XXXX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供给晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人〔含〕以下当天向办公室申请，3第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开出现菜肴不够的现象。其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩其次十二条食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。其次十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上〔含〕80分以上〔含〕60分以上〔含〕为及格，60其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀2嘉奖。厨房治理五常法来源：惠泉餐饮 公布时间：2023-09-1215:22:35查看次数：372五常法定义常组织即分层次治理整理身边物品区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识将物品分类分区放置,排列整齐明确厨房和仓储物品的数量对需要的物品标识,有<名>有<家>库房井然有序,厨房一目了然随时便利取用常清洁即责任分担常常清扫,消退污染3准时擦抹,拖干水迹常标准即制度化学习和执行同步检查和改正同时常自律即慎重守纪坚持良好习惯不断提高自身素养充分发扬团队精神为什么要学习五常法必需性:从食品安全的要求看很重要从餐饮进展的形势看很必要从餐饮卫生的现象看很紧迫从餐饮治理的需要看很互补从五常法执行的实践看可行般311

陋俗现象:地面积水,又湿又滑4环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多顺手现象普遍:顺手扔,放,倒,丢.砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂物品乱放混用:生品,未成品,成品穿插放置仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一大厨师,名厨师,主厨师不做卫生找物品费时,费力,甚至找不到,重复选购铺张损耗多,缺乏本钱意识无更-衣习惯,上厕所不更-衣,不洗手时代趋势各项工作专业化越来越强,职业化日益明显成绩效果越来越表达在学习力和执行力上合格食堂餐具消毒方法来源：惠泉餐饮 公布时间：2023-09-1215:21:29查看次数：食堂餐具消毒治理方法餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括5物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有以下几种:一、煮沸杀菌法以摄氏100℃5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进展杀菌消毒。二、蒸气杀菌法以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进展杀菌消毒。三、热水杀菌法以80℃2分钟以上(餐具)进展杀菌消毒。四、氯液杀菌法氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进展杀菌消毒。五、干热杀菌法以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进展杀菌消毒食堂仓库卫生治理来源：惠泉餐饮 公布时间：2023-09-1215:19:47查看次数：155食品厨房餐厅食堂仓库卫生治理及制度食品卫生治理①选购原料食品，要保证颖卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死6因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。②食品要做到生熟分开，以确保食品尝美纯粹。③操作时要分台、分池操作，以免穿插污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。④处理过的原料应准时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥当保管，如存放时间超过1H，要重回炉加热处理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。个人卫生治理①员工须持卫生防疫站安康证方可上岗，并定期承受体检。②员工须承受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。厨房卫生治理①厨房清洁设立岗位责任制，全部日常用厨具每天在工作后都必需7要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。②厨房全部厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净干净。⑤下水道要每日进展清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。⑥去除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。餐厅卫生治理①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、1、食堂全部物品必需登记，注明购置日期、价格和数量。2、进入仓库的`物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。83、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。4、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员进展登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。5、领料人要对自己所领的物品进展监视与负责。6、库管员要对领料人进展监视，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进展认真审核登记。7、库管员必需定时盘点，如觉察物品短缺，要马上通知食堂治理人员购置和查找缘由，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。8、仓库必需保处干净、干净、整齐、留意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。食堂厨师职责来源：惠泉餐饮 公布时间：2023-09-1215:17:38查看次数：316食堂厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、打算用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，争论改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。9六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。厨房操作治理流程来源：惠泉餐饮 公布时间：2023-09-1215:16:20查看次数：209〔一〕、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互协作，共同监督。〔二〕、原材料选购1、周期菜单打算：依据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。2、做到颖质优到达国家食品卫生标准，首先全部食品原材料都选购于正规厂家、进展原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天供给检疫证明，蔬菜选购蔬菜基地，并每天供给检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度；AB保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；CD效劳人员不卖、过期或三无食品。〔三〕、食品验收每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、颖；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。〔四〕、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离“A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。大米、南北货货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。油盐酱醋等调味品，加盖加罩。食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。2、食品加工按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。〔五〕、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严