作物品质分析汇总行业资料

等)(2)淀粉含量：籽粒中：57-67%等)(2)淀粉含量：籽粒中：57-67%面粉中：67%胚乳中：70%淀粉组分：直链淀粉：占淀粉含量的定的吸收峰不同比例的直链和支链淀粉与碘作用，可生成由纯蓝到紫红的一系列颜色。若使两种淀粉含量之和保持的可达820g/L。我国小麦容重较低，平■均在770—780g/L±问。重要的小麦评级指标，但不是很,SKCS)、研磨法、压力法、目测法(3)籽粒硬度的重要性：国际小麦贸易、品质评价及分类的主要指标之A作物品质概念：是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣.作物品质是一个综合的概念，它是由多个品质因素相互影响、相互制约而构成的“复合体”D作物营养品质主要包括以下几个方面：1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等E作物的蒸煮品质作物的蒸煮品质表小米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。主要包括以下几个方面2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质以品质性状分类为依据有利丁形成较为完整作物品质分析知识体系。2、根据结构特征外观品质内含品质3、根据产品用途食用品品质：营养品质（目标器官营养成分的含量、成分结构及其对对4、根据工艺流程一次加工品质二次加工品质5、根据贮藏保鲜特点保鲜品质贮藏品质思考：作物品质分析课程设置的目的与意义。第一部分大豆品质及分析一、大豆籽粒外观品质土壤、气候、病虫害、重迎茬一外因主要分析方法品质或食品加工品质。小麦面粉的理化特性指小麦面粉具有的、与食品加工品质密切相关的各种物理化学性状，如一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。出粉率也相对较高。国际小麦贸易中，小麦容重一般为800g/L,高(4)、面筋含量及强度分析方法面筋含量：水洗法获得面筋，称其干重和湿重，便得干面筋含量和湿面筋含量(品质或食品加工品质。小麦面粉的理化特性指小麦面粉具有的、与食品加工品质密切相关的各种物理化学性状，如一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。出粉率也相对较高。国际小麦贸易中，小麦容重一般为800g/L,高(4)、面筋含量及强度分析方法面筋含量：水洗法获得面筋，称其干重和湿重，便得干面筋含量和湿面筋含量(纤维构成：基部、中部和顶部构成，轧花时从基部断裂。中棉：1525mm20unO上草棉：15'23mn基因型一内因土壤、气候、病虫害一外因蛋白质含量采用凯氏定氮仪、近红外测定油分含量、组份采用近红外、气相色谱分析氨基酸测定采用日立L-8500氨基酸分析仪基因型加工条件一致时，不同品种加工出产品的品质差异较大加工工艺加工工艺是作物加工品质形成的决定因素加压成形、出包与冷却**豆腐加工品质的影响因素1、原料：选择粒大、皮薄、粒重、饱满、表皮无皱而有光泽新收获的大豆不宜加工豆腐，豆嫩出浆少，影响品质；2、加水量：浸泡时加水量大豆重量的2-3倍，用水量太少不利丁吸水膨胀，大豆蛋3、蹲脑过程中注意勿震动，震动不利丁豆腐成型。高油大豆油分含量大丁等丁21.5%蛋白质大堂蛋白质含量大丁等丁45.0%肪含量大丁等丁20.0%。具有综合性和相对性6、籽粒硬度粉率越高，特别是腹沟浅的玉米主要用丁加工食用油。农大115等为优质高油玉米。三、玉米籽粒食品加工品质 （一）糯玉米：几乎不含,SKCS)、研磨法、压力法、目测法玉米主要用丁加工食用油。农大115等为优质高油玉米。三、玉米籽粒食品加工品质 （一）糯玉米：几乎不含,SKCS)、研磨法、压力法、目测法(3)籽粒硬度的重要性：国际小麦贸易、品质评价及分类的主要指标之次穿过500BL和离开500BU两点之间的时间差。面团初始形成时间：从面粉开始加水到曲线达到500B化温度CCC11种子11糊化温度低或中等的，煮饭时间短些，品质较好稻米的胶稠度胶稠度是稻米淀粉的一种 3级：低丁70%3、饱满度1级：胚乳充实、种皮光滑、腹沟浅2级：较充实、种皮略褶皱3级：不充实，种皮褶皱4级：极不充实，瘪粒也有用千粒重来衡量4、籽粒颜色5、籽粒胚乳质地6、籽粒硬度二、小麦籽粒营养品质及分析量不仅决定营养品质，也影响小麦的食品加工品质。球蛋白5%20-200kD酶醇溶蛋白40%65-80kD决定延展性胚乳1条肽链谷蛋白46%150-3000kD决定弹性胚乳多条肽链及分析(一次加工)加工品质及磨粉品质磨粉工业、食品工业对小麦及其面粉提出的各种品质要求，统称为加工品1）麦克隆值：用一定重量的试样在特定条件下的透气性测定。 （2）特克斯（tex）:纤维或纱线1000食味品质呈负相关，与胀性和蓬松性呈正相关。米饭蒸煮延长性米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综及分析(一次加工)加工品质及磨粉品质磨粉工业、食品工业对小麦及其面粉提出的各种品质要求，统称为加工品1）麦克隆值：用一定重量的试样在特定条件下的透气性测定。 （2）特克斯（tex）:纤维或纱线1000食味品质呈负相关，与胀性和蓬松性呈正相关。米饭蒸煮延长性米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性）胶稠度是胚乳中直链淀粉含量及直、支链淀粉性质的综合反映蛋白质中各种氨基酸的含量和比例影响营养品质的优劣，特别是限制性氨基酸。双缩脉法：蛋白质和双缩脉结合生成显色混合物，在特定波长下其吸光度与含量成正比。面筋含量：水洗法获得面筋，称其干重和湿重，便得干面筋含量和湿面筋含量2、碳水化合物两者的比例主要影响面粉的粘性和吸水性。总淀粉含量测定：水洗法，近红外法这两个指标与面条品质密切相关3、脂质4、维生素5、矿物质：玻璃质，无垩白、亮晶透白半透明：半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽不透明：粉质，垩白较大，无透明光DS和乳酸为介质。Zeleny：玻璃质，无垩白、亮晶透白半透明：半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽不透明：粉质，垩白较大，无透明光DS和乳酸为介质。Zeleny沉降值：以异丙醇的弱酸溶液为介质。粉质仪和和面仪：面筋形成过程中其强度硬质胚乳、容重高13.5~14%J含水量色泽鲜艳，无杂粒、果皮：指标：爆花系数：膨爆后体积与膨爆前之、醛和酮等，使得面团多孔、松胀，和海绵组织结构相似并具有芳香等气味，此过程称为发酵。淀粉酶水解葡萄糖三、小麦加工品质及分析1、加工品质及磨粉品质各种面食品过程中表现出的相关品质性状称为二次加工品质或食品加工品质。2、磨粉品质分析及评价指标根据商业部测定结果，我国小麦最大的出粉率为87.1%最低为79.0%全国平一般占9—11%。大而饱满的白粒品种，种皮较薄，出粉率高，受厂家的喜爱。软质小麦，磨粉时皮中常粘有一定的胚乳，降低出粉率。发达国家：小丁0.5%修订后：面包小麦小丁0.6%面条、饺子粉小丁0.55%7685%0.70.91%86100%大丁1.0%2）种子活理程度3）种子本身灰分含量（糊粉层、种皮）面粉灰分分析方法：高温灼烧法（5）面粉色泽与白度、直链淀粉含量：品种、气候等十三、食味品质：品种、栽培管理、气候、贮藏、干燥、加工处理等四、不同阶段、醛和酮等，使得面团多孔、松胀，和海绵组织结构相似并具有芳香等气味，此过程称为发酵。淀粉酶水解葡萄糖、面粉本身含水量我国小麦面粉吸水率特性：硬春麦：蛋白质14%,、直链淀粉含量：品种、气候等十三、食味品质：品种、栽培管理、气候、贮藏、干燥、加工处理等四、不同阶段、醛和酮等，使得面团多孔、松胀，和海绵组织结构相似并具有芳香等气味，此过程称为发酵。淀粉酶水解葡萄糖、面粉本身含水量我国小麦面粉吸水率特性：硬春麦：蛋白质14%,吸水率65-67%硬春麦：蛋白质13%指面粉在一定光照条件下所表现出来的颜色，称为面粉色泽。白度是面粉色泽的主要指标之一。（黄度、红度）3）面粉水分含量4）PPC活性及色素含量（叶黄素、类胡萝卜素等）5）面粉储藏时问面粉色泽测定方法：白度计或比色计1级粉：白度大丁76%2级粉：大丁75%3级粉：大丁72%面粉并不是越白越好！（4）磨粉试验指实验室用专门磨粉设备对供试小麦样品制粉品质进行评价的试验。（小麦籽粒收获后结果3个月的后熟才能试验）（二）食品加工品质（二次加工品质）1、概念：由面粉加工成各种面食品过程中表现出的相关品质性状称为二次加工品质或食2、小麦面粉的理化特性沉降值、膨胀势、碱性水保持力等。筋的强度（2）面粉吸水率调制单位重量的面粉成面团所需的最大加水量，用白分率表示。常用粉质仪测定,所以也0粒，用刀片横切观察剖面按透明度可测定评判如下：类型全透明半透明不透明透明度及光泽玻璃质，无垩白，亮占整个籽粒的70姒上。籽粒蛋白质含量一般在130粒，用刀片横切观察剖面按透明度可测定评判如下：类型全透明半透明不透明透明度及光泽玻璃质，无垩白，亮占整个籽粒的70姒上。籽粒蛋白质含量一般在13研右，面粉蛋白质含量在11—12%略低丁籽粒。蛋白质含占整粒米面积的白分率垩白度垩白度（％=垩白率响垩白大小%裂纹：精米中裂缝的多少。是产生碎米的主要原因,SKCS)、研磨法、压力法、目测法(3)籽粒硬度的重要性：国际小麦贸易、品质评价及分类的主要指标之硬冬麦：蛋白质12%,吸水率61-63%3、小麦面团流变学特性形成过程：原料混合阶段、面筋形成阶段面筋扩展阶段、搅拌完成阶段过度搅拌阶段、破坏形成原理：蛋白质、淀粉形成有序胶体流变学特性指面团形成过程中表现出的粘性、弹性、延展性、物理结构及吸水性等特性。测定方法：粉质仪面团形成时间：从开始加水到面团稠度达到最大时所需的时间，单位mn面团稳定时间：粉质仪曲线首次穿过500BL和离开500BU两点之间的时间差。面团初始形成时间：从面粉开始加水到曲线达到500BU时所需的时间。4、面团发酵特性(1)概念：面团在酵母的作用下淀粉水解产生二氧化碳气体及其他产物乙醇、酸、醛和酮葡萄糖+氧气酵母菌二氧化碳+水面团内部小孔小而均匀、色泽白净。二氧化碳：面团产生的二氧化碳充满面筋结构，体积增大，发酵成熟时，面团体积、弹性和延展性达到最佳平衡状态，发酵完成。酸度变化：单糖乳酸菌乳酸乙醇醋酸菌醋酸本，最准确方法(凯道尔，丹麦，1883)双缩脉法：蛋白质和双缩脉结合生成显色混合物，在特定波长下其吸阶段、破坏阶段。形成原理：蛋白质、淀粉形成有序胶体影响面团形成的因素：蛋白质含量，水量、水温。揉面时米和超甜玉米；成熟时，籽粒糖分含量：1015%,本，最准确方法(凯道尔，丹麦，1883)双缩脉法：蛋白质和双缩脉结合生成显色混合物，在特定波长下其吸阶段、破坏阶段。形成原理：蛋白质、淀粉形成有序胶体影响面团形成的因素：蛋白质含量，水量、水温。揉面时米和超甜玉米；成熟时，籽粒糖分含量：1015%,普通玉米约为4%。超甜玉米糖分含量可达2030%以上主食品的适宜性和其质量的好坏。主要包括以下几个方面大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度 芳香物质生成：乙醇、有机酸、酯类、醛、酮面团体积变化：发酵完成前，体积逐渐增大完成后，过渡发酵，体积会缩小5、淀粉糊化特性用：淀粉吸水膨胀，体积增大，固定在面筋的网状结构中，不断吸水的情况下使网状结构变如果糊化不足，淀粉胶体干燥、发硬，限制面团的膨胀，使面包体积变小。如果糊化过度，淀粉胶体和面筋构成的结构强度低、面团内气泡易破裂，也影响面团膨胀，面包体积缩最佳糊化温度为59-64C也-淀粉酶水解淀粉使淀粉凝胶液化、粘度下降这一原理。以一定重量的搅拌器在被液化的热凝胶糊化液中下降特定高度所需的时间（单位为s）。称为降落值（FN）。对丁面包制作6、小麦面粉的糖化力测定：用10g面粉加5M的水调制成面团，在27-30C下经1h发酵所产生麦芽糖的数量（mg）。7、面团的产气：面团发酵过程中产生二氧化碳的能力100g面粉加65M温水和2g鲜酵母调制成面团，在30C下发酵5h所产生的二氧化碳气体的体积（M）第二部分玉米品质及分析（二）籽粒形状（三）籽粒颜色：果皮、糊粉层和淀粉层三部分决定______________红色、花斑色、棕色、白色、紫色、黑色等二、玉米籽粒营养品质相关细度支数、成熟度与麦克隆值呈正相关。五、纤维强度与成纱品质纤维强度如3.2mm鬲距比强度、比强度kD决定延展性胚乳1条肽链谷蛋白46%150-3000kD决定弹性胚乳多条肽链前2种蛋白届丁功能蛋白大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等c外观品质是当前我国商品米定级的主要依据包括透明度和光泽、粒型淀粉颗粒吸水膨胀及部分淀粉水解的过程称为淀粉糊化。糊化作用：淀粉吸水膨胀，体积增大，固定在面筋的网状 相关细度支数、成熟度与麦克隆值呈正相关。五、纤维强度与成纱品质纤维强度如3.2mm鬲距比强度、比强度kD决定延展性胚乳1条肽链谷蛋白46%150-3000kD决定弹性胚乳多条肽链前2种蛋白届丁功能蛋白大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等c外观品质是当前我国商品米定级的主要依据包括透明度和光泽、粒型淀粉颗粒吸水膨胀及部分淀粉水解的过程称为淀粉糊化。糊化作用：淀粉吸水膨胀，体积增大，固定在面筋的网状 4 、2、赖氨酸含量（营养品质的重点）优质蛋白玉米的赖氨酸指标为0.4%（占籽粒的白分比）所以优质蛋白玉米乂称为高赖氨酸高淀粉玉米，直链淀粉热量相对较少，利于开发保健食厂4、脂肪：：籽粒含油量约为425%,主要分布在胚芽中三、玉米籽粒食品加工品质 东北和云•南地区食用较多。工业和饲料用途__________________超甜玉米糖分含量可达2030%以上。食品加工用途：甜玉米罐头、甜玉米干、玉米笋、甜玉米饮料等。保健价值高。用丁加工食用油第三部分棉花品质及分析2、纤维长度、宽度1、纤维长度“纤维伸长后两端之间长度” （3）平均长度各绢.纤维长度的重量或根数的加权平均俏。2纤维长度整齐度硬质胚乳、容重高13.5~14%J含水量色泽鲜艳，无杂粒、果皮：指标：爆花系数：膨爆后体积与膨爆前之粒长、粒宽、长宽比整齐度硬质胚乳、容重高13.5~14%J含水量色泽鲜艳，无杂粒、果皮：指标：爆花系数：膨爆后体积与膨爆前之粒长、粒宽、长宽比整齐度(1)概念：指籽粒形状和大小的均匀一致性。(2)鉴定方法：用一定大小筛孔的分出度的重量（g）。国际标准 （3）公制指数：一定重量纤维的总长度。我国，前苏联纤维强度和强力强度指纤品用途食用品品质：营养品质（目标器官营养成分的含量、成分结构及其对对人畜的营养价值）、烹饪品质、蒸煮蛋白中（23g/100g）。优质蛋白玉米的赖氨酸指标为0.4%（占籽粒的白分比）所以优质蛋白玉米乂称弱小麦面粉的糖化力概念：指面粉中的淀粉转化成糖的能力。测定：用10g面粉加5M的水调制成面团，在27被拉断时承受的力。断裂长度单纤维强力与公制指数的乘积=单纤维强力X蛋白中（23g/100g）。优质蛋白玉米的赖氨酸指标为0.4%（占籽粒的白分比）所以优质蛋白玉米乂称弱小麦面粉的糖化力概念：指面粉中的淀粉转化成糖的能力。测定：用10g面粉加5M的水调制成面团，在27被拉断时承受的力。断裂长度单纤维强力与公制指数的乘积=单纤维强力X公制指数X0.001纤维成熟度指纤晶透白半玻璃质，有少量垩白，稍有透明光泽粉质，垩白较大，无透明光泽采用稻米透明测定仪测定：将仪器的标 （3）短绒率：纤维中短丁一定长度界限的短纤维重量或根数占总重量或总根数的比值。陆地棉短纤维界限是15mm海岛棉为20mm 4、纤维强度和强力强度指纤维的相对引力，即纤维单位截面积所能承受的的力。纤维断裂时负荷除以纤维截面强力指纤维的绝对强力，即被拉断时承受的力。5、断裂长度单纤维强力与公制指数的乘积=单纤维强力X公制指数X0.0016、纤维成熟度指纤维细胞壁加厚即纤维素在细胞中沉积程度。（2）偏振光法（二）纤维强度测定四、纤维品质性状间关系3、强度指标问呈正相关3、细度支数、成熟度与麦克隆值呈正相关。五、纤维强度与成纱品质纤维强度如3.2mm鬲距比强度、比强度和长度整齐度与成纱品质密切相关。六、纺纱线质量以纤维指标关系________长纤维因纤维间接触面积大，拘合力大、成纱强度高。（二）纤维细度与成纱强度关系密切，细度越高，纺纱支数也越高。第一节稻米品质基本概念精米率和整精米率三个指标1、糙米率糙米率指糙米占供试稻谷重量的白分率取决丁供试样品的谷壳厚度和谷粒充实度一原理。以一定重量的搅拌器在被液化的热凝胶糊化液中下降特定高度所需的时间（单位为s）。称为降落值（F一原理。以一定重量的搅拌器在被液化的热凝胶糊化液中下降特定高度所需的时间（单位为s）。称为降落值（F为高赖氨酸玉米。淀粉：淀粉含量60—75%,其中1/4为直链淀粉，3/4为支链淀粉。超过70%称为高色不透明部分，包括腹白、心白和背白从整粒精米中随机取100粒，置丁黑色衬底上，目测具有垩白的米粒，重2、精米率指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供取决丁糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面精米率（为=精米重/稻谷样品重*100%3、整精米率整精米率=整精米重/稻谷样品重*100%二、外观品质（商业品质）是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等c外观品质是当前我国商品米定级的主要依据透明度可根据稻米横切剖面的状况分为全透明：玻璃质，无垩白、亮晶透白3、垩白率垩白率是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的白分率垩白率=垩白的米粒数/试验总粒数*100%4、垩白大小：米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的白分率5、垩白度垩白度=垩白率响垩白大小%7、裂纹：精米中裂缝的多少。是产生碎米的主要原因阴糯米率是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的白分率一般优质稻米阴糯米率v1%8、白度：指整精糯米籽粒呈白的程度9、规定以镁条燃烧发光的白光为白度标准值100%三、稻米的蒸煮和食味品质10、蒸煮食味品质是指稻米在蒸煮食用过程中所表现出的各种理化特性；1、稻米的糊化温度逆转且粘度达最大时的温度稻米的糊化温度一般在55-79C。6-74-5级级级55-6970-7475-79糊化温度CCC出度的重量（g）。国际标准 （3出度的重量（g）。国际标准 （3）公制指数：一定重量纤维的总长度。我国，前苏联纤维强度和强力强度指纤品质分析的原理与方法第一节稻米加工品质的测定糙米率测定，精米率测定。整精米率测定一、糙米率概念糙米占(2)分布：胚乳外层、胚中(3)含量指标：灰分含量(4)灰分含量与面粉等级特等粉：0.48%一等粉：40.6%7685%0.70.91%86100%大丁1.0%2）种子活理程度3）种子本身灰分含量（糊 糊化温度低或中等的，煮饭时间短些，品质较好2、稻米的胶稠度胶稠度是稻米淀粉的一种流体特性，指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性）。通常以硬、中、软表示釉稻一般多为硬胶稠度，粳稻软胶稠度较多。一般软胶稠度的稻米米饭较柔软，3、直链淀粉含量精米中90%勺干物质为淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合体，其中直链淀粉与支链淀粉的比例关系直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关，与胀性和蓬松米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综合反映主要通过对米饭的滋味、柔软性、粘聚性和香味等指标的感官品尝来评定蛋白质主要分布在糊粉层，一般用糙米测定大部分稻米的蛋白质含量在7~8%卫生品质主要是指稻米中的农药及重金届元素等有害成分的残留状态稻米中有害成分主要与栽培、储藏、包装、运输等过程中采取的措施有关陈化品质是指在稻米储藏过程中，稻米发生的各种生理生化现象对稻米品质产生的各种影响。陈化稻米表现为气味劣变、米色发暗、白度下降、整精米率下降、直链淀粉含量下降、糊化温度上升、黏度下降、米饭变硬等稻米品质定级的原贝U1、稻米品质的评定以整精米率、垩白度、直链淀粉含量和食味品质为主要定级指标、应达至U规定的标准2、其余指标如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的，以降一级定等。第二节影响稻米品质因素糙米率：稻谷充实度、稻壳厚度二、影响外观品质的因素三、长度：品种等六、心白：品种等七、腹白：品种、气候、水分管理等精确。3)籽粒硬度硬质小麦、磨粉时胚乳易于种皮分离、剥离较干净、出粉率高、鼓星少。软质小麦，磨粉时皮链淀粉的比例关系到米饭的质地直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关，与胀性和蓬松精确。3)籽粒硬度硬质小麦、磨粉时胚乳易于种皮分离、剥离较干净、出粉率高、鼓星少。软质小麦，磨粉时皮链淀粉的比例关系到米饭的质地直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关，与胀性和蓬松N）。对丁面包制作而言：小丁200——酶活性过强，200-300——酶活性正常大丁300——酶活性过量不仅决定营养品质，也影响小麦的食品加工品质。(2)小麦蛋白质组分蛋白质绢.分比例分孑景功能部位肽销九、胚部缺刻度：品种、加工程度等十、糊化温度：品种等1、品种：最大；决定因素2、产地：大；土质和生态条件3、气候：大；成熟期日照和温度影响外观、食味5、栽培方法：大；肥、水管理6、病虫害：大；影响外观、加工品质7、农药：中；药害8、收获：大；收获期、方式、脱粒的影响1、干燥：大；影响加工、食味品质2、贮藏：大；温、湿度影响食味品质3、加工：大；工艺影响外观、加工、食味1、淘洗浸泡：吸水速率、时间影响食味第二章稻米品质分析的原理与方法第一节稻米加工品质的测定糙米率测定，精米率测定。整精米率测定糙米率（为=整粒糙米重+1/2碎粒糙米X100%羊品总重稻谷重量的白分率精米率的高低取决丁糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等精米率（为=精米重/稻谷样品重X100%取已经测定过精米率的精米10g,挑选出整精米（其中包括长度大丁或等丁完整精米整精米率（%）=整精米重/稻谷样品重X100%以上糙米率、精米率和整精米率三个指标在测定后，若样品2个重复间的误差均超过30%应重新做，其中有2个未超标，贝懒这2次测定的平■均值作为最终测定值第二节稻米外观品定方法糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温■度编号一等对照二等对照三等对照气味外观0.91.85.44.84.2适口性0.90.80.7冷饭质地综定方法糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温■度编号一等对照二等对照三等对照气味外观0.91.85.44.84.2适口性0.90.80.7冷饭质地综质稻米阴糯米率v1%白度：指整精糯米籽粒呈白的程度规定以镁条燃烧发光的白光为白度标准值100%三、稻度；在相同的直链淀粉含量的品种中，还可以存在食味品质的差异，较软胶稠度品种的米饭也较柔软，口味很好（ 定级的主要依据。类型全透明半透明不透明透明度及光泽玻璃质，无垩白，亮晶透白半玻璃质，有少量垩白，稍有透明光泽粉质，垩白较大，无透明光泽杯，读出精米的透明度值，重复2次，测定值不超过2%指精米的长度、宽度（mm卜长宽比根据测定的精米长和宽求得的比值），类型长度（mm--垩白率=垩白的米粒数/试验总粒数X100%四、垩白大小米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的白分率），求出垩白面积的平■均值第三节稻米的蒸煮和食味品质的测定方法一、稻米的蒸煮品质的测定方法度稻米糊化温度的测定方法-3倍，用水量太少不利丁吸水膨胀，大豆蛋白提取效率下降；磨浆时用水量大豆原料重的8倍，加水量太少豆腐-3倍，用水量太少不利丁吸水膨胀，大豆蛋白提取效率下降；磨浆时用水量大豆原料重的8倍，加水量太少豆腐率整精米率（％=整精米重/稻谷样品重*100%二、外观品质（商业品质）是指米粒外表的物理特性，如籽粒粒磨出的磨粉与籽粒质量的比值，是磨粉品质的最重要的评价指标。根据商业部测定结果，我国小麦最大的出粉率透明度：品种、肥料、干燥等六、心白：品种等七、腹白：品种、气候、水分管理等八、背白：品种等九、胚部缺1、双折射末点温度测定方法利用淀粉的双折射特性的丧失的淀粉糊化基本特征，进行糊化温度测定的方法★取少量米粒在研钵中磨碎，取1滴0.5%的悬浮液在电热镜台上，利用显微镜在偏振光下观察因加热吸水而逐渐膨胀的淀粉粒★当样品中95-98%的淀粉失去双折射现象时的温度即为其糊化温度固剂、点