标准解读

《GB 19303-2023 食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》相较于《GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范》进行了多方面的更新与完善，主要体现在以下几个方面：

首先，在标准名称上，《GB 19303-2023》去掉了“企业”二字，强调了该标准适用于所有涉及熟肉制品生产的活动，而不仅仅是针对企业的规定，体现了更广泛的适用性。

其次，新版标准增加了对原料采购、验收及储存的具体要求。明确了应建立供应商评价和选择机制，确保所使用的原料符合食品安全相关法律法规的要求，并且需要有详细的记录保存制度以备追溯。

再次，《GB 19303-2023》强化了对加工过程中的关键控制点管理。比如，在热处理环节新增了温度监测与记录的要求；对于冷却过程，则更加严格地规定了时间限制以及环境条件等参数，旨在通过加强过程控制来提高产品质量安全性。

此外，还特别增加了关于产品包装、标签标识等内容的规定。要求生产企业必须按照国家有关法律法规正确标注产品信息，包括但不限于成分列表、保质期、储存条件等重要事项，保证消费者能够获得准确的产品信息。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-09-06 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB19303—2023

食品安全国家标准

熟肉制品生产卫生规范

2023-09-06发布2024-09-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB19303—2023

前言

本标准代替熟肉制品企业生产卫生规范

GB19303—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB19303—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了术语和定义

———;

修改了选址及厂区环境要求

———;

修改了设施与设备要求

———;

修改了卫生管理要求

———;

增加了原料食品添加剂的使用要求

———、;

修改了加工过程工艺控制要求

———;

修改了食品贮存和运输要求

———;

增加了附录清洁和消毒程序指南和附录熟肉制品生产过程微生物监控程序指南

———A“”B“”。

Ⅰ

GB19303—2023

食品安全国家标准

熟肉制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了熟肉制品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的

、、、、、

基本要求和管理准则

。

本标准适用于熟肉制品的生产包括热加工熟肉制品和发酵肉制品不适用于肉类罐头

,,。

2术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本标准

GB14881、GB2726、GB2707。

21热加工熟肉制品

.

以畜禽产品为主要原料经酱卤熏烧烤蒸煮炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的熟

、,、、、、、、、

肉制品包括酱卤肉制品熏烧烤肉制品肉灌制品油炸肉制品熟肉干制品及其他热加工熟肉制品

。、、、、。

22发酵肉制品

.

以畜禽产品为主要原料添加或不添加发酵剂配以食用盐等其他原料在自然或人工条件下通过

、,,,

微生物发酵和或酶的作用发酵成熟且可即食的肉制品包括发酵灌制品发酵火腿制品及其他发酵

(),。、

肉制品

。

3选址及厂区环境

31应符合中相关规定

.GB14881。

32生产区内不应饲养动物应有适当的封闭措施防止动物进入生产区

.。,。

33锅炉房等易产生粉尘的场所应与熟肉制品生产车间间隔一定的距离并设在主导风向的下风向位

.,

置难以避开时应采取必要的防范措施

,。

34工厂或车间污水与污物处理设施应与熟肉制品生产加工贮存场所分开并间隔适当的距离

.、,。

35对于屠宰和熟肉制品的联合加工企业熟肉制品生产区应与屠宰加工区分隔熟肉制品生产区与

.,。

屠宰加工区的待宰区和无害化处理间应分区独立设置保持足够距离且处于上风向防止交叉污染

,,。

4厂房和车间

41一般要求

.

应符合中相关规定

GB14881。

42设计和布局

.

421车间应具有足够的空间和高度能满足设备安装与维修生产作业卫生

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