炒菜家常菜做法大全

1/1炒菜家常菜的做法大全炒菜家常菜的做法大全

炒菜炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，但是记得要大火爆炒。下面给大家共享一些关于炒菜家常菜的做法大全，盼望能够对大家有所关心。

炒菜家常菜的做法大全

面筋的组织状态呈圆球形，大小匀称，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样特别吸盐。炒面筋的时候，要留意先下所配的菜和盐，最终再下面筋。由于面筋很吸盐，会夺走全部盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特殊咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋汲取油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加养分，不过需留意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，由于含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其缘由是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的汲取。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应当留意搭配。

面筋怎么炒好吃

面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，而现在有许多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋供应的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高，在价格上也比较廉价，所以是一个物廉价美的养分食品。那么，筋怎么炒好吃呢?下面给大家介绍几道面筋炒菜。

1、面筋炒油菜

材料：青菜，油面筋、各适量。

调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。

烹饪方法:

油菜300克，油面筋6片，植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜和盐炒软。油连续烧热，往锅中加入面筋，炒至入味，盛入盘中即可。

留意：要先给油菜放盐，再下面筋，由于面筋很吸盐，会夺走全部盐份，这样的话会造成又菜很淡没味而面筋特殊咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋汲取油菜的原汁。

炒菜有用方法

首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，许多人(尤其是做菜的新手)常常是先切后洗，认为那样洗得洁净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样简单流失菜里面的养分和汁液。

还有许多老道的厨师喜爱做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种方法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

再一个就是连续炒许多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简洁快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

还有就是炒完菜之后，不要马上关闭抽油烟机，要让抽油烟机连续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的状况下，连续工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。

还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最简单破坏食材的组织结构，养分会流失许多。

炒菜经典技巧

技巧一：炒菜时加一点点白糖可以提鲜。

技巧二：假如要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前肯定要先煎制，而且要两面都煎。

技巧三：整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。蜂蜜也可以拿来作嫩肉

技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

技巧五：做油炸食物时，锅里放少许盐，