2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷6

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2021年西式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）"addsalt"的意思是（）。

A发粉

B加盐

C琼脂

D加糖

正确答案：B

2、（判断题）（）果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶

液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。

正确答案：错误

3、（单选题）糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使

酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A糖的渗透性

B糖的吸水性

C糖的结晶性

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D糖的保藏性

正确答案：A

4、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消

化率最局的是（）。

A炖豆腐

B煮黄豆

C炒豆芽

D煮豆浆

正确答案：A

5、（判断题）0刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太

软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

正确答案：错误

6、（单选题）擀制混酥面团时，应做到（）。

A一次性擀平，放入冰箱冷却

B应尽量重复擀制几次直到擀平

C擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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正确答案：D

7、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

A5分钟

B10分钟

C30分钟

D1小时

正确答案：B

8、（单选题）总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主,

通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A色彩和造型

B造型和创造力

C造型和艺术感染力

D想象力和艺术感染力

正确答案：C

9、（判断题）（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社

会主义道德建设的基本要求。

正确答案：错误

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10、（单选题）黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合

刮球。

A冷冻冰箱

B冷藏冰箱

C常温冰箱

D醒发箱

正确答案：C

11、（单选题）清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新

面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A水调面坯、生粉面坯

B油面坯、生粉面坯

C水调面坯、油面坯

D糖水面坯、油面坯

正确答案：C

12、（判断题）（）道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善

恶观。

正确答案：正确

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13、(单选题)炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽泡后

在()才能被杀死。

A100℃

B120℃

C140℃

D160℃

正确答案：C

14、(单选题)甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其

他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采

用此方法装盘。

A冰激凌

B巧克力木斯

C冻沙巴洋

D法式小甜点

正确答案：D

15、(单选题)肉类蛋白质属于()蛋白质。

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A完全性

B半完全性

C不完全性

D劣质

正确答案：A

16、(单选题)"Strawberry"是指()。

A蓝莓

B胡桃

C草莓

D梨

正确答案：C

17、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高,

蛋液会变得()。

A稀薄、黏性差，无法保持气体

B粘稠，搅拌时不易带入空气

C稀薄、弹性差，无法膨胀

D黏性大、不易打起泡

正确答案：A

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18、（单选题）在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

A将糖水熬到很稠，不透明为止

B不要将糖水熬上颜色

C将糖水熬上适当的黄褐色

D不要将过多的水分蒸发

正确答案：B

19、（判断题）（）防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

正确答案：错误

20、（单选题）布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制

成的一类柔软的甜点心。

A黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D白糖、鸡蛋、水、明胶

正确答案：C

21、（单选题）（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅

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料，经一系列加工而制成的松软点心。

A混酥类

B泡夫类

C蛋糕类

D面包类

正确答案：C

22、（单选题）（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成

面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无

层的点心。

A蛋糕类

B面包类

C清酥类

D混酥类

正确答案：D

23、（单选题）天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的

Oo

A45%、45%、10%

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B50%,40%、5%

C42%、42%、15%

D44%、44%、12%

正确答案：C

24、(单选题)经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方

法，因为它属于()。

A生态学灭鼠

B器械灭鼠

C化学灭鼠

D药物灭鼠

正确答案：A

25、(单选题)由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意

多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A粮食

B水果

C蔬菜

D茶叶

正确答案：A

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26、（单选题）油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。

A疏水性

B游离性

C弹性

D延伸性

正确答案：B

27、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A铝合金

B不锈钢

C铸铁

D陶瓷

正确答案：B

28、（单选题）制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖

粉。

A粗砂糖

B风登糖

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C绵白糖

D封糖

正确答案：C

29、(单选题)