霉菌食用菌-出芽生殖课件

你知道贮存不当的食物为什么会变味发臭吗？有些食物还会发霉？变质的牛奶发霉的面包和桔子使食物变味发臭的是细菌使面包、水果发霉的是霉菌你知道贮存不当的食物为什么会变味发臭吗？变质的牛奶发霉的面1第6节细菌和真菌的繁殖（第一课时）细菌第6节细菌和真菌的繁殖（第一课时）细菌2你见过细菌吗？这是一个细菌吗？菌落(细菌团)一个菌落有百万个细菌。细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，只能看到大量细菌繁殖在一起的细菌团（菌落）。你见过细菌吗？这是一个细菌吗？菌落(细菌团)一个菌落有细菌很31、细菌的大小细菌是单细胞生物，个体很小。直径只有0.5—5微米。细菌一般要用高倍光学显微镜或电子显微镜才能观察清楚。1、细菌的大小细菌是单细胞生物，个体很小。直径只有细菌一般要4葡萄球菌金黄葡萄球菌肺炎链球菌肺炎球菌球状显微镜下的各种细菌葡萄球菌金黄葡萄球菌肺炎链球菌肺炎球菌球状显微镜下的各种细菌5大肠杆菌

枯草杆菌炭疽杆菌乳酸杆菌杆状显微镜下的各种细菌大肠杆菌枯草杆菌炭疽杆菌乳酸杆菌杆状显微镜下的6螺旋状螺旋菌霍乱弧菌显微镜下的各种细菌螺旋状螺旋菌霍乱弧菌显微镜下的各种细菌72、细菌的形态球菌螺旋菌杆菌2、细菌的形态球菌螺旋菌杆菌82014年2月19日福建省农业科学院19日宣布，该院刘波团队从秦始皇兵马俑1号坑土壤分离的FJAT-13831T菌株，为世界上首次发现的一种地球微生物——芽胞杆菌属的新种，被命名为兵马俑芽胞杆菌(Bacillusbingmayongensissp.nov。)。2014年2月19日福建省农业科学院19日宣布，该院刘波团队9无成形细胞核的生物叫原核生物无叶绿体，无摄食结构，依赖现成的有机物生活细胞壁细胞膜细胞质无细胞核（有遗传物质）3、细菌的结构无成形细胞核的生物叫原核生物无叶绿体，无摄食结构，依赖现成的10细菌的结构示意图①②③④⑤⑥细胞壁细胞膜荚

膜细胞质DNA鞭毛鞭毛，能帮助细菌自由移动。荚膜，有保护细菌的作用。细菌的结构示意图①②③④⑤⑥细胞壁细胞膜荚膜细胞质DNA11读图细菌的这种生殖方式属于

，（填“有性”或“无性”）生殖。细菌是通过

进行繁殖的。细胞分裂无性4、细菌的繁殖读图细菌的这种生殖方式属于，细菌12细菌的分裂生殖

细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的时候，每20分钟左右，细菌就能分裂一次。细菌的分裂生殖细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的时候，1330分钟分裂一代，4小时分裂8代。即n=4/0.5=8100个细菌，4小时后总数=100×

(28)=25600个12(21)4(22)8

(23)n(2n)1个细菌繁殖(分裂生殖):……如果30分钟分裂一代，48小时分裂96代。1个细菌，48小时后总数=(296)=79228162514264337593543950335

个30分钟分裂一代，4小时分裂8代。即n=4/0.5145、细菌的分布感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌结核病人一口痰约有10万个结核杆菌在空气不流通的房间里每立方米空气中有28万个细菌细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。平时我们应该养成哪些卫生习惯？每张流动货币平均有900万个细菌一个指甲缝里有近5万个细菌5、细菌的分布感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌结核病156、细菌与人类的关系同学们，你们觉得细菌可怕吗？任何的细菌都是有害的吗？——细菌的利与弊1.有些细菌会使食物腐烂变臭；如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传播霍乱、伤寒、鼠疫、炭疽病、肺结核等疾病；2.有些细菌会引起动植物和人患病；弊3.有些细菌能分解动植物的尸体：可作为分解者参与环境物质再循环。2.一些食品的制造要利用细菌：酸奶，酸乳酪，

醋，泡菜，酸菜等。人体内有多种有益于健康的细菌：如肠胃中的嗜酸乳杆菌，大肠杆菌能合成维生素B利4.一些细菌用于生产药品：如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛。6、细菌与人类的关系同学们，你们觉得细菌可怕吗？任何的细菌都16巴斯德消毒法有些食物不能用高温加热(如奶)，否则会影响它们的营养和味道。对于这些食物，我们可快速将它们加热至一定温度(一般为60℃~85℃)，持续半分钟，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。这种加热法叫做巴氏消毒法。是法国科学家路易·巴斯德(LouisPasteur)发明的。巴斯德消毒法有些食物不能用高温加热(如奶)，否则会影响它们的17“微生物学之父”---巴斯德巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了近代微生物学。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。立志、工作、成功，是人类活动的三大要素。立志是事业的大门，工作是登堂入室的旅程。这旅程的尽头就有个成功在等待着，来庆祝你的努力结果。科学是没有国界的，因为它是属于全人类的财富，是照亮世界的火把；但学者属于祖国巴斯德名言“微生物学之父”---巴斯德巴斯德通过大量的实验和论证，有力18霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。使面包、水果发霉的是霉菌那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细胞核。实际上霉菌属真菌类。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。使面包、水果发霉的是霉191、真菌的结构真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，有细胞核，属于真核生物．真核生物：植物、动物、真菌2、真菌的种类按细胞组成真菌单细胞真菌多细胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌1、真菌的结构真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，真核生物：203、酵母菌单细胞真菌酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括

、

、

和

等，酵母菌的生殖方式

。细胞壁细胞膜细胞质细胞核出芽生殖3、酵母菌单细胞真菌酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为21酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途酵母菌与人类关系十分密22米酒的酿造过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在25℃左右进行酿制；3、三天后即可陆续产生米酒。酒曲中含有酵母菌。在发酵过程中能将葡萄糖转化成酒精。我国在8000多年就开始酿酒了。米酒的酿造过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开2、装入容器中密封23家庭酿制甜酒的过程：家庭酿制甜酒的过程：24活动p361.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水（30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团,观察面团的变化分别是

。

撕下一小片，观察面团内部的变化有,

。3.面团发生的变化与酵母菌的关系是

。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是

。面团A明显变大、变软；面团B无明显变化面团A内部出现许多小孔，酵母菌的繁殖与发酵有关研究温度对酵母菌发酵的影响面团B内部无类似现象活动p361.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（251、细菌的三种形态是指细菌有

、

、

三种形态。螺旋状2、细菌的结构有----------------------------（）A.细胞膜、细胞质、细胞核B.细胞膜、细胞质、细胞壁C.细胞膜、细胞核、细胞壁D.细胞质、细胞核、细胞壁B练习：球状杆状3、酵母菌属于---------------------------------（）A.原核生物B.真核生物C.动物D.植物B1、细菌的三种形态是指细菌有、、螺旋状226第6节细菌和真菌的繁殖（第二课时）真菌第6节细菌和真菌的繁殖（第二课时）真菌274、霉菌在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。根霉青霉4、霉菌在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等根28霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲霉霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根霉青霉曲29霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。青霉曲霉营养菌丝直立菌丝孢子细胞核霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子30霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素315、食用菌还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇金针菇香菇木耳蘑菇灵芝冬虫夏草5、食用菌还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇金32

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地33注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！致命白毒伞2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。注意：有些野生的大型真菌毒性很大，致命2002年8月发生在宁34食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到

，

。活动（孢子印）与菌褶面积相似的一群孢子食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶356、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。细菌和真菌，属于人们常称的微生物。食物上滋生微生物的条件是什么?（1）适宜的温度（2）水分（3）氧气为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？几乎所有的食物上或多或少都有微生物。6、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见36食物的保存方法：能够抑制食物中微生物生长的因素控制温度控制水分控制氧气含量1.冷藏法2.加热法3.干藏法5.真空保存法6.充氮气或二氧化碳法4.腌制法食物的保存方法：能够抑制食物中微生物生长的因素控制温度控制控371、冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。1、冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。382、加热法：食物经过加热（高温灭菌），然后密封（防止与微生物接触）。2、加热法：食物经过加热（高温灭菌），393、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。3、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。404、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜咸肉咸鱼咸萝卜4、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜咸肉咸415、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。5、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。42小结1、生物的分类生物细胞数目不同单细胞生物多细胞生物生物营养方式不同动物植物？生物有无细胞核原核生物真核生物动物、植物、细菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多细胞生物小结1、生物的分类生物细胞数目不同单细胞生物多细胞生物生物营432、各种生物细胞结构的比较：3、微生物生殖方式的比较：细菌酵母菌多细胞真菌（霉菌、食用菌）—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖×√√√√√√√√√√√√√√√√×××××××2、各种生物细胞结构的比较：3、微生物生殖方式的比较：细菌酵444、微生物与食品食品酿酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（发馒头）酵母菌制豆腐乳霉菌制醋醋酸杆菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、灵芝）食用菌曲霉菌酱油（生抽）酱类（面酱、豆瓣酱）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌4、微生物与食品食酿酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（发馒头）酵45微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。5、微生物与人类生活的利弊关系微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各46霉菌食用菌—出芽生殖课件47练习：1.下列生物中，属于原核生物的是--------（）A.大肠杆菌

B.木耳C.酵母菌

D.霉菌A2.真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（）

A.没有液泡

B.无细胞壁C.没有叶绿体

D.无成形的细胞核C3、食物的腐败往往是由

滋生引起的，巴斯德消毒法能杀