国家标准《饼干》实施心得

国家标准《饼干》实施心得

我喜欢吃圆面包。饼干饼干甜甜我会自己做饼干揉一揉团一团啪啪啪饼干饼干圆又圆搓一搓捏一捏啪啪啪饼干饼干甜又甜一曲欢快的《饼干歌》唱出了儿时的天真和快乐。当幼儿园里的小宝贝们满心欢喜地从包包里掏出爸爸妈妈为他们准备的小零食的时候，各种各样的饼干总会一股脑地涌出来。看来饼干早已经成了儿童食品的重要组成部分。当然，很多时候我们成人也很难阻挡饼干的美味诱惑。从今年5月1日起开始正式实施《饼干》（GB/T20980-2007）新国家标准。这一新标准的实施带给了大家不小的震动。各大报纸、网站对新标准宣传得沸沸扬扬，但有许多报道并不完全符合实际情况，误导了消费者。就此问题，本刊采访了太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵利军。总体来看，饼干新标准有几方面变化。首先，新标准整合了以前轻工部颁发的13个标准。以前的这些标准主要是针对不同种类的饼干而制定的。今后所有饼干生产只需执行这一个标准，该标准适合各种类型的饼干生产，这就为生产企业减少了麻烦；其次，新标准更具合理性。以前的某些饼干标准中规定了饼干的边缘厚度，因此造成了许多饼干不合格，这是不科学的。因为饼干的厚薄决定于生产机器的误差，厚一点或者薄一点并不影响饼干的口感和安全，消费者也完全可以接受。新标准取消了这一规定，更加科学；再有，新标准还根据实际情况增加了饼干的类别，比如煎饼和装饰饼干。“现在媒体上对饼干新标准的宣传一些是正确的，但有一些是误读、曲解的，没有任何依据。对消费者造成了很大的误导。望消费者要慎重。”赵科长语重心长地说。针对各个媒体关于饼干新标准铺天盖地的报道，本刊做了相关的调查采访，搜集了几个具有代表性的报道，是对是错，用事实来说话。从今年5月1日起，饼干外包装上必须有营养信息及具体含量。是对是错？错调查分析：消费者吕女士坦言：“我就怕胖，可又特别爱吃饼干。听说饼干有了新的国家标准，是否规定了饼干包装上必须有营养信息及具体含量呢？若真有规定，那我以后就可以选那些脂肪含量低的买了。”走访市场记者发现，有些饼干包装上标有详细的营养成分及含量，如能量、蛋白质、脂肪、钙……，而有些饼干则根本没有此项标注。究竟孰是孰非，赵科长给出了答案：“目前，我国还没有饼干外包装上是否必须注明营养成分及含量的相关标准，新的饼干标准中也无此规定，这完全是企业的自愿行为。但是必须如实标记，不能弄虚作假”。据赵科长介绍，实际上对饼干的营养成分含量作出限定本身就是有疑问的。比如说生产厂家进货时，由于特殊原因更换了小麦的供货商，来自不同地域的小麦生产出的饼干营养成分比如蛋白质的含量肯定有差别。所以，限定某营养含量的具体值本身就不尽合理，缺乏操作性。预包装产品标签权“牛奶夹心饼干”中的“牛奶”和“夹心饼干”必须使用同一字号，不能过分突出“牛奶”。是对是错？对调查分析：新实施的饼干标准中，标签里明确提出预包装产品的标签应符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）的规定。该规定中提到：当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，应使用同一字号标示。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”都应使用同一字号。采访中记者了解到，大部分饼干的外包装上的品名字号都能符合规定，但也有极少数不知名的小品牌饼干包装上放大了“巧克力夹心”的字体，把“饼干”二字弱化。客观标准有难度今后购买饼干时必须认准外包装上的产品标准号：GB/T20980-2007，只有符合新国家标准的饼干才能放心购买。是对是错？错调查分析：《饼干》（GB/T20980-2007）新国家标准只是一个推荐性国家标准，并不具有强制性。所以，企业完全可以继续执行依法备案的企业标准。倘若执行的是新标准，则一定要标清楚产品的分类，比如是属于酥性饼干还是发酵饼干等，这是新标准中明确要求的。记者在超市里发现，大部分正规厂家生产的饼干都执行的是新标准，且标明了类别，一部分企业执行的是企业标准，但还有少数企业仍在执行已经作废的以前轻工部颁发的相关标准。“这也给消费者在购买饼干时提了个醒，最好购买正规厂家的产品，若标签上标注的仍是作废标准，至少说明该企业质量管理落后，产品质量也就更加难保证了。”赵科长如是说。本刊特别提示：购买饼干时最好选择正规商场或超市的知名品牌；一定要认准QS标志，看清品名是否夸大虚假；不要购买产品标准号为已经作废的旧标准的商品；饼干的香味如果特别浓郁、怪异则最好不要购买；正常的饼干颜色为白色微黄或者黄色微棕（除特殊味道），不要过白过焦。文化标准对饼干品质的要求饼干的外包装上必须标注配料清单。是对是错?对调查分析:在2005年10月1日开始实施的《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)里就明确规定,预包装食品的标签上应标示配料清单。单一配料的食品除外。新标准中指出,饼干包装的标签应符合这一规定。另外,在调查采访中,赵科长还告诉记者,在饼干的制作过程中,食品添加剂如膨松剂、甜味剂或者着色剂等是必不可少的,所以在配料表上应当明示。消费者在购买时,如果发现饼干明明是特殊颜色,却未标有着色剂,则最好不要购买。报道2饼干加工技术条件QB/T1433.1-2005《饼干酥性饼干》QB/T1433.2-2005《饼干韧性饼干》QB/T1433.3-2005《饼干发酵饼干》QB/T1433.4-2005《饼干压缩饼干》QB/T1433.5-2005《饼干曲奇饼干》QB/T1433.6-2005《饼干夹心饼干》QB/T1433.7-2005《饼干威化饼干》QB/T1433.8-2005《饼干蛋圆饼