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文档简介

Word第第页销售成本管理制度餐饮企业制作销售本钱管理制度

(一)制作本钱的内部掌握

会计系统应与制作过程结合在一起。例如,餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。管理人员也可以依据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何埋怨。

有可能的话,应对特定的菜肴进行具体的分析以确定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程度。例如,管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨供应各种用处的精确用量是不行能的,管理人员至少可以知道是否存在铺张及有无偷窃的问题。食品检验员的具体记录亦可用于此用处的分析。

上述方法有助于记录上的掌握,但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的本钱及所供应的菜肴是否符合顾客的口味。

当某种食品是以相同的形式大量销售时,有可能事先确定该食品的本钱。这种系统主要依靠于这种食品的各个组成部分的数量及本钱确实定。当这种食品的组成部分发生变动时,就应调整菜单上的价格。

(二)销售本钱

当使用收付实现制时,有必要调整销售本钱以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应实行现实主义的看法,这样能防止收益在各个期间的转移。例如,有些食品原料价格上涨后购置量会削减,但当价格下降时,期末存货应反映较低的价格。

(三)固定资产与折旧

1.租赁资产的改进

餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境,通常要对所租的房屋进行改进。在租赁期满后,这些改进后的房屋通常归原屋主全部,因此,租赁改进本钱应在租期内进行摊销。摊销有多种方法,但最简洁的是在整个租期内平均摊销。

2.某些设备的资本化

应当区分可折旧的设备或器具及其费用。例如,餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧,其他项目应在购置时就作为费用途理。

集团企业销售本钱管理制度

某集团销售本钱管理制度

一、销售本钱管理原则与规定。

(一)原则:销售本钱计算与结转必需遵循原则。

1、真实性:销售本钱计算与结转必需坚持真实性原则。

2、对应性:销售本钱与销售内容要保持对应。

3、全都性:销售本钱计算、结转方法要保持全都。

(二)规定:各经营核算公司在销售本钱计算时要仔细检查本钱单价计算正确性,在此基础正确计算销售本钱,任何公司、部门和个人均不得人为调整本钱。对除技术性过失以外本钱调整必需附有说明或调账根据,对无根据或虽有根据但理由不充分调整本钱现象将予责任人限期改正、通报批判直至经济惩罚处理。

二、销售本钱结转方法。

(一)销售本钱单价确定方法。

1、月末移动加权平均法:

适用于有正常商品编号商品销售本钱单价确定。一般每月末计算一次,本钱核算人员应对计算完单价进行仔细检查,保证单价正确无误。

2、个别认定法:适用于外购商品单价确定。

3、估价法:适用于已销未入库商品销售本钱价确定。对因特别缘由形成已销未入库商品月末要估价,以估价计算结转销售本钱,估价由业务员供应,财务本钱核算员进行操作。

(二)销售本钱结转方法。

1、实行电算化公司月末按菜单操作由机器自动计算结转,实行手工记账单位可分批计算结转。

2、对于总部返还价格爱护等配件本钱要坚持配比原则,既

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