饮品知识智慧树知到课后章节答案2023年下桂林旅游学院

饮品知识智慧树知到课后章节答案2023年下桂林旅游学院桂林旅游学院

第一章测试

标准酒度通常用什么表示（）。

答案:

%Vol或者GL

“葡萄美酒夜光杯”的作者是（）

答案:

王翰

葡萄酒属于（）。

答案:

发酵酒

计算荔枝马天尼鸡尾酒的酒精度数,不考虑调制过程中冰块融化的影响。伏特加(80Proof)40ml;荔枝味利口酒(24%abv)20ml;荔枝糖水40ml;这杯鸡尾酒的酒精度数正确的是（）。

答案:

20.8%abv

适当的饮酒有什么好处?（）

答案:

疏通血管,祛寒发热;补充人体所需的营养;促进消化;增友谊,解忧愁

酒精发酵是个有氧过程。（）

答案:

错

酒精的沸点是78.8度。（）

答案:

错

1ABV=2Proof。（）

答案:

对

目前蒸馏酒精最高度数可以达到96%abv。（）

答案:

对

含酒精饮料指的的是酒精度数高于5%abv。（）

答案:

错

一般不含酒精饮料又被称为软饮料softdrink。（）

答案:

对

很多人喝酒很容易脸红,是因为体内含有乙醛脱氢酶。（）

答案:

错

无醇饮料真的不含酒精。（）

答案:

错

ABV(Alcoholbyvolume)酒中含乙醇的体积百分比的测量条件是温度为30摄氏度。（）

答案:

错

因为酒具有保健作用，所以每天都需要饮用。（）

答案:

错

第二章测试

通常,以下咖啡豆咖啡因含量更低的是（）。

答案:

阿拉比卡

中国咖啡,在以下哪个省产量最高（）。

答案:

云南

下列咖啡的制作过程顺序正确的是（）

答案:

采收、处理、去皮、挑豆、烘培、储存、研磨、冲泡

咖啡的发源地是哪个国家?（）

答案:

埃塞俄比亚

表示生可可粉、可可豆的单词是（）。

答案:

Cacao

巧克力是（）发明的。

答案:

西班牙

世界上最大的巧克力生产国是（）。

答案:

瑞士

饮用天然矿泉水标准(GB8537-2008)规定矿泉水水源需要是（）。

答案:

地下水

红茶的发酵程度是（）。

答案:

全发酵

四季的饮茶规律下列正确的是（）

答案:

春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶

下列代表茶属于绿茶的是（）。

答案:

太平猴魁

下列代表茶属于红茶的是（）。

答案:

福建的正山小种

君山银针属于（）类茶。

答案:

黄茶

黑茶起源于（）朝。

答案:

明

铁观音属于（）茶。

答案:

青

饮茶变得人文化、平民化是在（）朝

答案:

明

碳酸饮料的可分为（）

答案:

果味型;低热量型;果汁型;可乐型

功能饮料包括（）

答案:

营养素饮料;其他特殊用途;运动饮料;能量饮料

以下哪些矿泉水通常是带气矿泉水（）

答案:

巴黎水Perrier;圣培露水S.Pellegrino

十大茶叶生产国排名前三的是（）

答案:

肯尼亚;印度;中国

咖啡豆的处理这个步骤是影响咖啡风味初步的关键之一。（）

答案:

对

茶针属于茶道六君子之一。（）

答案:

对

瑰夏是一款罗布斯塔豆。（）

答案:

错

阿拉比卡比罗布斯塔的抗病性强。（）

答案:

错

阿拉比卡豆口感比罗布斯塔豆柔和醇厚。（）

答案:

对

世界市场流通的咖啡豆中阿拉比卡占比较多。（）

答案:

对

通常阿拉比卡种咖啡比罗布斯塔种咖啡种植海拔高。（）

答案:

对

单品咖啡曼特宁产于巴西。（）

答案:

错

单品咖啡蓝山产于印尼。（）

答案:

错

热可可是一款无酒精饮料。（）

答案:

对

可可中不含有咖啡因成分。（）

答案:

错

白巧克力中含有少量可可粉。（）

答案:

错

豆浆里也含有乳糖。（）

答案:

错

可乐中不含有咖啡因成分（）

答案:

错

燕麦奶里面没有添加奶。（）

答案:

对

茶叶的原产地在中国,原产于中国的云贵高原。（）

答案:

对

“茶圣”是陆羽。（）

答案:

对

藏族有喝奶茶的习惯。（）

答案:

对

倒茶时倒满为宜。（）

答案:

错

绿茶的冲泡温度为90℃-95℃。（）

答案:

错

第三章测试

哈尔滨啤酒厂建立于哪一年?（）

答案:

1900

科罗娜啤酒饮用时一般会放（）。

答案:

青柠角

大部分啤酒是（）。

答案:

淡色啤酒

拉格啤酒通常适合搭配（）。

答案:

清淡食物

以下不是酒造好适米的是（）。

答案:

松竹梅

大吟酿的精米步合率为（）。

答案:

≤50%

半干型黄酒的总糖含量为（）。

答案:

15.1-40.0g/L

加饭酒是一种什么类型的黄酒（）。

答案:

半干型黄酒

葡萄生长的理想温度是（）。

答案:

16-21℃

一般情况下,海拔升高100米,温度会（）。

答案:

下降0.6度

葡萄生长初期是其萌芽期,在此时葡萄树会长出新芽,需要将温度控制在（）℃左右。

答案:

10

葡萄以下部分不含有单宁的是（）。

答案:

葡萄肉

葡萄皮不含（）。

答案:

苦油

为下列菜肴选择经典搭配。鲜橙烩鸭搭配的为（）。

答案:

雷司令

鱼子酱搭配的为（）。

答案:

香槟

葡萄酒主导口味中,红葡萄酒的主导口味是（）。

答案:

苦

法国勃艮第南部薄若莱地区的薄若莱新酒节是（）。

答案:

每年11月第三个星期四

法国波尔多地区左岸出产的葡萄酒多以（）为主,右岸地区出产的葡萄酒多以梅洛为主。

答案:

赤霞珠

赛美蓉Semillon原产地是（）。

答案:

法国波尔多

德国莫泽尔地区的酒瓶是（）。

答案:

绿色

西班牙葡萄酒等级最高的是（）。

答案:

DOCa

下列不属于法国知名葡萄酒六大产区的是（）。

答案:

皮尔蒙特

德国最大的葡萄酒产区是（）。

答案:

莱茵黑森

下列不属于旧世界产区的特点的是（）。

答案:

葡萄酒多冠以葡萄品种之名

以下国家属于旧世界产区的是（）。

答案:

里奥哈

雷司令种植面积最广的是（）。

答案:

德国

桑娇维塞Sangiovese种植面积最广的是（）。

答案:

意大利

被誉为南非“波尔多”的是（）。

答案:

斯特兰德

中国最古老的晚熟酿酒葡萄品种是（）,著名的长城干白葡萄酒就是由它酿制的。

答案:

龙眼

澳大利亚的葡萄代表品种是（）。

答案:

设拉子

蛇龙珠是（）国的葡萄代表品种。

答案:

中国

阿根廷最具代表性的红白葡萄品种是（）。

答案:

马尔贝克特浓情

美国葡萄酒产地制度是（）。

答案:

AVA

美国所有州中产量最高的是（）。

答案:

加州

智利最古老最多样的葡萄酒产区是（）。

答案:

中央山谷产区

智利规模最大的酒庄是（）。

答案:

干露酒庄

阿根廷最重要的产区是（）。

答案:

门多萨省

马瑟兰是由歌海娜和（）杂交得到。

答案:

赤霞珠

（）产区是新西兰种植的重要地区,也是该国长相思的发源地。

答案:

马尔堡产区

皮诺塔吉是（）的杂交品种。

答案:

黑皮诺神索

电影云中漫步"AWalkInTheClouds”描述的是哪个国家（）

答案:

美国

世界马尔贝克日是（）。

答案:

4月17日

下列说法错误的是（）

答案:

奔富酒庄PenfoldsWinery是澳洲知名酒庄,其葡萄酒只在澳大利亚生产。

啤酒的酿造原料包括（）。

答案:

大麦;酒曲;湖水

根据发酵方式,啤酒分为（）。

答案:

爱尔啤酒;拉格啤酒

影响葡萄树生长的因素有（）。

答案:

病虫害;水分;温度

酿造清酒的原料包括（）。

答案:

米麴;水;酒米

世界三大古酒是（）。

答案:

啤酒;葡萄酒;黄酒

新世界产区的葡萄酒特点是（）。

答案:

酒体饱满;酒精度更高;果味奔放

科罗娜啤酒产自荷兰。（）

答案:

错

啤酒花就是酵母。（）

答案:

错

啤酒目前度数最多只能做到10%vol。（）

答案:

错

拉格啤酒啤酒属于上发酵。（）

答案:

错

如果啤酒酒标上显示10°P,表示该啤酒的酒精度数是10度。（）

答案:

错

痛风病人可以喝适量的啤酒来保健。（）

答案:

错

清酒只在日本生产。（）

答案:

错

獭祭是一种清酒品牌。（）

答案:

对

清酒都是不带气的。（）

答案:

错

清酒的酒精度数可以高达30%vol。（）

答案:

错

聚餐时,在日本可以自己给自己倒酒。（）

答案:

错

香雪酒是一种甜型黄酒。（）

答案:

对

大部分的中国黄酒都是半干型。（）

答案:

对

通常黄酒越甜,颜色越深。（）

答案:

对

黄酒不含有氨基酸成分。（）

答案:

错

半甜型黄酒建议搭配螃蟹。（）

答案:

错

绍兴黄酒主要选用粳米。（）

答案:

错

女儿红是来自于浙江的黄酒。（）

答案:

对

甜型黄酒建议搭配红烧肉。（）

答案:

错

红葡萄酒中的单宁只来自于葡萄皮。（）

答案:

错

白葡萄酒的发酵原料只可以是白葡萄品种。（）

答案:

错

通常红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒发酵温度要高。（）

答案:

对

香槟的气泡来自于第一次酒精发酵。（）

答案:

错

Cava是意大利传统发酵的起泡酒。（）

答案:

错

黑皮诺一般不混酿。（）

答案:

对

温度高,葡萄里的酸度会下降。（）

答案:

对

炖、红烧的烹饪方式应搭配酒体较轻的葡萄酒。（）

答案:

错

清蒸海鲜适合搭配浓重红葡萄酒。（）

答案:

错

鸡肉只可以选择白葡萄酒进行搭配。（）

答案:

对

油腻的食物搭配高酸度的葡萄酒。（）

答案:

错

在建立葡萄酒酒窖的过程中会选择靠近马路。（）

答案:

错

酒窖为了看管,要经常通风和开灯。（）

答案:

错

酒标上旧世界产区一般不标注品种,在新世界国家常见。（）

答案:

对

如果储存的湿度过高会加速酒瓶中葡萄酒的氧化。（）

答案:

错

葡萄酒长期储存,需要保证在50%的湿度范围内。（）

答案:

错

葡萄酒储存建议的温度是10℃~15℃。（）

答案:

对

第四章测试

伏特加的制作流程的正确顺序是（）。

答案:

糖化→发酵→蒸馏→稀释→过滤→装瓶

诗珞珂Ciroc伏特加原料是（）。

答案:

葡萄

斯皮亚图斯伏特加来自于（）。

答案:

波兰

下列鸡尾酒不是以伏特加为基酒的是（）。

答案:

曼哈顿

以下哪款鸡尾酒是以金酒作为基酒（）。

答案:

红粉佳人

以下哪款酒属于金酒品牌。（）

答案:

亨利爵士

来自于牙买加的美雅士(Myers’sRum)朗姆酒按颜色分,属于（）。

答案:

黑朗姆酒

卡莎萨(Cachaca)甘蔗酒产自（）。

答案:

巴西

椰林飘香(pinacolada),pinacolada在西班牙语中是菠萝茂盛的山谷。在1978年,被哪个国家定义为其国饮。（）

答案:

波多黎各

以下鸡尾酒不是朗姆酒为基酒鸡尾酒的是（）。

答案:

玛格丽特(Margarita)

以下不是朗姆酒品牌的是（）。

答案:

豪帅快活

号称墨西哥“国酒”的是（）。

答案:

特基拉

玛格丽特鸡尾酒酒杯边缘一般使用（）。

答案:

盐边

特基拉新酒(Joven)要求陈酿不超过（）。

答案:

2个月

以下不是特基拉酒品牌的是（）。

答案:

5100

以下哪一个威士忌品牌发源地不是英国（）。

答案:

JackDaniels杰克丹尼

苏格兰威士忌首次被苛以重税是在哪一年?因为这次加税,导致当时社会上非法私酿一度十分泛滥。（）

答案:

1644

苏格兰威士忌哪个产区的蒸馏厂最密集（）。

答案:

斯佩塞Speyside

美国波本威士忌要求玉米在谷物中的比例占据（）。

答案:

51%

苏格兰威士忌的主要原料是（）

答案:

大麦

“天使份额”意思是（）。

答案:

威士忌熟化过程中,每年有2%~4%的酒精蒸发掉,于是大家编出了“会有天使替我喝酒”的说法来安慰自己

盖尔语中,威士忌叫做“伊什科贝尔“(uisgebeatha),它的意思是（）

答案:

生命之水(Wateroflife)

在酒桶内陈酿完成且未装瓶的威士忌,酒精含量大概在多少?（）

答案:

60-63%左右

苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌都要求威士忌在橡木桶里至少待（）年。

答案:

3

曼哈顿鸡尾酒的基酒是（）。

答案:

威士忌

教父Godfather鸡尾酒的基酒是（）。

答案:

苏格兰威士忌

HotToddy鸡尾酒出品温度是（）。

答案:

热的

XO等级的威士忌要求年轻的基酒最短陈酿（）。

答案:

10年

黑森林蛋糕里添加了（）。

答案:

樱桃白兰地

以下哪一个来自南美洲（）。

答案:

皮斯科酒PISCO

干邑最大的产区是（）。

答案:

优质林区–FinsBois

制造五粮液的原料不包括（）。

答案:

小米

洋河酒产自（）。

答案:

江苏

以下说法错误的是（）。

答案:

汾酒-山西-米香型\

莫吉托鸡尾酒中的香草herbs是（）。

答案:

薄荷叶

血腥玛丽鸡尾酒中的除了番茄汁还含有哪一种蔬菜（）。

答案:

芹菜

下列哪一款鸡尾酒不含盐的成分或装饰物。（）

答案:

戴吉利

下列哪一款酒不含葡萄成分。（）

答案:

摩根船长

大都会鸡尾酒使用了以下哪种基酒。（）

答案:

伏特加

Chartreuse查特利口酒是（）颜色的。

答案:

绿色

Cointreau君度是（）味道的。

答案:

香橙

Cremedecassis利口酒是（）味道的.

答案:

黑醋栗

PinaColada鸡尾酒是什么味道的？（）

答案:

椰子

B52轰炸机鸡尾酒的调制方法是（）。

答案:

layer

特基拉日出鸡尾酒含有（）。

答案:

红石榴糖浆;特基拉;橙汁

粉红女郎鸡尾酒中含有（）。

答案:

红石榴糖浆;金酒;君度;蛋清

浓郁型酒体风味特征是（）。

答案:

醇厚;芳香;圆润

亚历山大鸡尾酒中含有（）。

答案:

白兰地;可可利口酒;奶油

荷兰金酒所采用的原料大都为（）。

答案:

裸麦;大麦;玉米

朗姆酒的主要原料不可能是（）。

答案:

大麦;玉米

2020年周杰伦全新单曲《Mojito》,其实Mojito是一种传统的古巴鸡尾酒,它里面会用到（）。

答案:

薄荷叶;白朗姆酒;青柠檬;苏打水

以下鸡尾酒基酒是特基拉的是（）。

答案:

日落Sunset;日出Sunrise;玛格丽特Margarita

特基拉根据是否经过陈酿及陈酿的时间可以分为（）。

答案:

陈年龙舌兰;白龙舌兰;金龙舌兰;超陈龙舌兰;微陈龙舌兰

大部分的伏特加是原味的。（）

答案:

对

灰雁(GreyGoose)伏特加来自波兰。（）

答案:

错

绝对伏特加来自法国。（）

答案:

错

现在世界上蒸馏可以得到最高酒精度数的酒是斯皮亚图斯伏特加，酒精度数为96%ABV。（）

答案:

对

金酒无色无味。（）

答案:

错

金酒发扬光大于荷兰。（）

答案:

错

金酒就是杜松子酿制成的烈酒。（）

答案:

错

蓝宝石金酒产自于英国。（）

答案:

对

猴王47金酒产自于荷兰。（）

答案:

错

伦敦金酒大都采用谷物、甘蔗或糖蜜为原料（）

答案:

对

鸡尾酒之王是马天尼。（）

答案:

对

大部分的金酒属于伦敦干金酒。（）

答案:

对

朗姆酒的原料可以是谷物。（）

答案:

错

朗姆酒根据气味可以分为清香型和浓香型朗姆酒。（）

答案:

对

朗姆酒按颜色分可以分为白色、金色、黑色朗姆酒。（）

答案:

对

蓝龙舌兰一生只结一次果,酿制特基拉是用该种植物的叶子。（）

答案:

错

法定特基拉要求蓝龙舌兰这种酿造原料为100%。（）

答案:

错

苏格兰威士忌是用一手橡木桶进行熟化陈年的。（）

答案:

错

威士忌酒瓶上如果显示12年,表示这一瓶酒中调配的最年轻的威士忌都陈酿了12年。（）

答案:

对

美国威士忌都有泥煤味。（）

答案:

错

白兰地也可以叫做干邑Cognac。（）

答案:

错

白兰地也被誉为生命之水。（）

答案:

对

秘鲁所生产的白兰地Pisco大部分是透明的。（）

答案:

对

干邑是要经过2次蒸馏。（）

答案:

对

酒精度数35度以上的酒被称为高度酒。（）

答案:

错

浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（）

答案:

错

“窖香”、“糟香”、“陈香”等,都可用食用香料调配出来。（）

答案:

错

白酒品评是利用人的感觉器官,按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。（）

答案:

对

浓、清、酱、米是4大基本香型。（）

答案:

对

韩国烧酒第一品牌是真露。（）

答案:

对

日本烧酒又叫做日本烧酎。（）

答案:

对

日本烧酒的酒精度数比中国烧酒度数高。（）

答案:

错

韩国烧酒搭配烤五花肉是不错的选择。（）

答案:

对

白酒需要倒满。（）

答案:

对

第五章测试

国际利口酒日NationalLiqueurDay是（）。

答案:

10月16日

百利甜酒是（）味道的利口酒。

答案:

奶油

利莱酒(Lillt)来自（）

答案:

法国

皇家香博利口酒Chambord精选丰富的树莓（也叫做小黑山莓）与其他水果和香料并混合美味的蜂蜜酿制而成,产自法国。（）

答案:

对

比特酒（英文是Bitters）,又称苦酒或必打士,是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料,其度数只有20多度。（）

答案:

错

苦艾酒浊化是因为里面有牛奶成分。（）

答案:

错

苦艾酒通常作为餐后酒饮用。（）

答案:

错

英国第一家瓶装利口酒品牌是Bols。（）

答案:

错

Liquer利口酒通常是甜型的。（）

答案:

对

如果利口酒酒标上写了Crème,表示该酒里面有奶油。（）

答案:

错

君度橙皮利口酒的基酒是白兰地。（）

答案:

错

百利甜酒的基酒是伏特加。（）

答案:

错

咖啡甘露利口酒产自墨西哥。（）

答案:

对

只有味美思可以作为开胃酒。（）

答案:

错

Negroni尼格罗尼鸡尾酒里面有金酒、金巴利、干味美思和橙皮。（）

答案:

错

仙山露Cinzano干味美思是在烈酒中加入了各种药味香料。（）

答案:

错

Campari金巴利产法国。（）

答案:

错

茴香酒Anisés起源于地中海地区,这里的人们自古以来就知道茴香可入药。其中以法国产的最为有名。（）

答案:

对

潘诺酒Pernod是一款法国的味美思。（）

答案:

错

苦艾酒最开始的用途不可以治病。（）

答案:

错

甜味美思尝起来是甜的。（）

答案:

错

彩虹鸡尾酒的制作原理是根据利口酒的密度来调制的。（）

答案:

对

利口酒不可以加冰块饮用。（）

答案:

错

白兰地不可以作为餐后酒饮用。（）

答案:

错

第六章测试

同样瓶装的