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食品微生物与检验霉菌

霉菌是“丝状真菌”的俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。霉菌有益方面在自然界分布极广，扮演重要分解者的角色；工业方面（有机酸、酶制剂、抗生素、维生素等）酿酒、制酱及酱油等食品的生产；作为实验材料用于生化、遗传、微生物学研究。有害方面食物、工农业制品的霉变；农作物的病害；引起人体和动物的病变；有些霉菌还能产生毒性很强的真菌毒素。第一节绪论Part1一霉菌与人类的关系霉菌

霉菌营养体的基本单位是菌丝，呈长管状。菌丝通常无色，能分泌酶类，降解营养物质。根据霉菌菌丝内有无隔膜，分为有隔膜菌丝（高等真菌）和无隔膜菌丝（低等真菌）。霉菌菌丝A、无隔膜菌丝B有隔膜菌丝隔膜ABPart1二霉菌的形态与大小霉菌气生菌丝孢子（分生孢子）萌发培养基繁殖菌丝

菌丝分为：基内菌丝气生菌丝繁殖菌丝

Part1二霉菌的形态与大小霉菌

能在pH

3.0-8.5的环境中生长，最适pH

6.0-6.5，最适生长温度20-30℃。能从潮湿的空气中吸收水分，故能在含水量低的物质上生长。隔膜Part1三霉菌的生长特性霉菌烟曲霉青霉黑曲霉黄曲霉红曲霉Part1四霉菌的菌落特性青霉毛霉霉菌卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子无性孢子有性孢子孢囊孢子分生孢子节孢子厚垣孢子孢子在液体中经常以菌丝片段进行繁殖;自然界中依靠孢子进行繁殖。有性孢子繁殖：质配——核配——减数分裂Part1五霉菌的繁殖特性霉菌无性孢子节孢子孢囊孢子霉菌Part1五霉菌的繁殖特性根霉Part1六食品中常见的霉菌霉菌毛霉Part1六食品中常见的霉菌霉菌

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