食品微生物检验基本技术-消毒与灭菌

化学灭菌法目录/Contents01化学灭菌法简介物理消毒灭菌法常用消毒剂的种类及其应用0203影响灭菌和消毒的因素01化学灭菌法简介

化学灭菌法化学灭菌法是应用能抑制或杀死微生物的化学药物进行消毒灭菌的方法。主要是应用化学制剂破坏细菌代谢机能。常用化学消毒剂有75％乙醇、醋酸、石炭酸、2％煤酚皂溶液（来苏尔）、0.25％新洁尔灭、l％升汞、3％～5％的甲醛溶液、福尔马林、高锰酸钾等。灭菌效果与化学药品的浓度高低，时间长短，微生物种类以及微生物所处的环境有关。

01化学灭菌法简介影响灭菌的因素

（1）不同的微生物或同种微生物的不同菌龄对高温的敏感性不同。如抗热性最强的嗜热脂肪芽孢杆菌，要在121℃，12min才被杀死。对同种微生物来讲，幼龄菌比老龄菌对热更敏感；（2）微生物的数量多少显然会影响灭菌的效果，数量越多，热死时间越长；（3）培养基的成分与组成也会影响灭菌效果。一般地讲，蛋白质、糖或脂肪存在，则提高抗热性，pH在7附近，抗热性最强，偏向两极，则抗热能力下降，而不同的盐类可能对灭菌产生不同的影响。

02常用消毒剂的种类及其应用重金属盐类

①升汞

②红汞

③硫酸铜

02常用消毒剂的种类及其应用氧化剂

①高锰酸钾

强氧化剂，其杀菌作用较过氧化氢强,0.1％高锰酸钾多用于皮肤、尿道、蔬菜和饲料等的消毒；2％～5％的水溶液作用24h,可杀灭细菌芽孢；0.01％～0.02％用于食物或药物中毒时洗胃；1％用于毒蛇咬伤等。

②过氧化氢溶液（双氧水）

常用于清洗创面、溃疡,尤其适用于厌氧菌感染的伤口。1％溶液,用作口腔、黏膜的消毒③过氧乙酸

0.1％～0.2％溶液，浸泡lmin，可用于手的皮肤消毒（0.5％以下,无刺激性）。0.3％～0.5％溶液，浸泡15min，可用于餐具、注射器等器械消毒。02常用消毒剂的种类及其应用有机化合物

①酚类

对皮肤黏膜有刺激及局麻作用，高浓度有腐蚀性。

②醇类

70％的乙醇是有效的皮肤消毒剂。

③醛类

醛类中以甲醛作用最强

多用于消毒房舍、用具和器

械等。02常用消毒剂的种类及其应用

（4）卤素类①碘酊

2％碘酊,用于一般皮肤消毒；3.5％～5％碘酊,用于术前皮肤消毒；0.04％碘酊,10min,可杀死炭疽杆菌芽孢。②漂白粉（含氯石灰）含有效氯25％～30％,受潮易分解失效；且对物品有漂白和腐蚀作用。宜置于密闭陶器内冷暗干燥处存放。对细菌、芽孢和病毒均有杀灭作用。

02常用消毒剂的种类及其应用

（5）酸碱类

①乳酸

用2％乳酸溶液喷雾或10％溶液加热蒸发，以消毒空气。可用于食品生产车间的消毒。②乙酸（醋酸、冰醋酸)对绿脓杆菌有效，但对其他细菌（金黄色葡萄球菌、变形杆菌等）效果差。③氢氧化钠（烧碱、苛性钠）2％～5％氢氧化钠溶液,常用于被病毒污染的畜舍、用具、车船和周围环境的消毒。④生石灰

用10％～20％乳剂消毒畜舍、运动场和排泄物等。

02常用消毒剂的种类及其应用

（6）表面活性剂①新洁尔灭（溴苄烷胺）

杀菌力较弱，对病毒、芽孢、结核杆菌及绿脓杆菌均无杀灭作用。②洗必太

抗菌谱广，对绿脓杆菌有抗菌作用。③消毒净

0.1％水溶液,浸泡30min,用于玻璃器皿、手术器械和橡胶用品等的消毒。

02常用消毒剂的种类及其应用（7）染料类

1％～2％水溶液或酒精溶液,俗称“紫药水”,常用于皮肤、黏膜创伤或溃疡；0.1％～1％水溶液,还可用于烧伤创面,因能与坏死组织结合形成保护膜而发挥收敛作用。

03影响灭菌和消毒的因素（1）不同的微生物对热的抵抗力和对消毒剂的敏感性不同

。（2）灭菌处理剂量对微生物的影响

灭菌处理剂量包含有两个量,一是处理时的强度；二是处理方法对微生物的作用时间。（3）微生物污染程度对灭菌的影响（4）温度、湿度、酸碱度、介质对灭菌、穿透条件、氧气的影响

物理灭菌法目录/Contents01物理灭菌法简介物理消毒灭菌法01物理灭菌法物理灭菌法1．加热法（1）干热灭菌法（2）湿热灭菌法湿热灭菌比干热灭菌效果好！常用的湿热灭菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、间歇灭菌法及高压蒸汽灭菌法、超高温杀菌法。。01物理灭菌法①巴氏消毒法

巴氏消毒法既可杀死液体中致病菌的营养体，又不破坏液体物质中原有的营养成分。牛乳或酒类常用此法消毒。01物理灭菌法②煮沸消毒法：

许多医用器械如手术刀、剪子、镊子、胶管、注射器等，可用消毒器或铝锅等进行煮沸消毒。一般微生物学实验室中煮沸消毒时间为10～15

min，细菌的营养体煮沸5min即可被杀死，而芽孢则需煮沸1～2h才能被杀死，如在水中加入2％～5％石炭酸，则5～10min可杀死芽孢。加入1%碳酸氢钠，可提高其沸点促进芽孢的毁灭，同时还可以防止金属器材生锈。01物理灭菌法③间歇灭菌法：

有少数培养基例如明胶培养基、牛乳培养基、含糖培养基、含血清的培养基等物质不能加热至100℃以上，用干热灭菌和高压蒸汽灭菌受到破坏，为了消灭其中的芽孢，达到彻底灭菌的目的则必须用间歇灭菌法。④高压蒸汽灭菌法：

高压蒸汽灭菌法是常用的最有效的灭菌法。此法适用于耐高温高压而又不怕蒸汽的物品灭菌，如普通培养基、生理盐水、耐热药品、金属器材、玻璃制品等。01物理灭菌法⑤超高温杀菌（UHT消毒）：135～150℃和2～8s对牛乳和其他液态食品进行灭菌。优点是保持食品价值和营养成分。01物理灭菌法2.过滤除菌许多材料例如血清、糖溶液和牛乳等用高温蒸汽灭菌方法，容易被热破坏，因此，采用过滤除菌的方法。应用最广泛的过滤除菌器械有蔡氏过滤器和膜过滤器等。过滤除菌的优点是不破坏培养基成分，只使用少量滤液。缺点是需大量无菌空气以及净化工作台。蔡氏过滤器操作时应注意：①压力适当；②无菌条件下进行；③防止渗漏现象。