食品快速检测应用-调味品快速检测

食盐中碘快速检测食盐中加碘的意义一光度法快速检测食盐中的碘二（一）食盐加碘的意义碘快速检测1、食盐加碘的意义碘缺乏病：是由于自然环境中的水、土壤缺乏碘造成植物、粮食中碘含量偏低，使机体碘的摄入不足而导致的一系列损害。碘缺乏病直接引发地方性甲状腺肿大、克汀病（聋、哑、呆、小）等；妇女在怀孕期间缺碘，会导致流产、早产、死产、胎儿先天畸形；儿童正在生长过程中一旦缺碘，则严重影响智力发育，即使轻微的缺碘，也会成为学习上的低能儿。（一）食盐加碘的意义碘快速检测1、食盐加碘的意义

碘缺乏病是目前已知的导致人类智力损害的最主要原因，严重危害人们的身心健康。碘缺乏病是一种世界性地方病，我国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一，因此需要科学补碘。最经济有效的办法就是食用加碘盐。（一）食盐加碘的意义碘快速检测1、食盐加碘的意义我国于1995年颁布条例规定食用盐应加碘。现在碘盐中加入的主要是碘酸钾。在GB26878-2011《食品安全国家标准食用盐碘含量》中规定：在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20mg/kg~30mg/kg。各地区可以根据当地人群实际碘营养水平，选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。在GB5461-2000《食用盐》中规定为20~50mg/kg。值得注意的是该标准将于2017年1月1日废止，将由GB/T5461-2016代替。检测碘的方法有哪些？碘快速检测碘含量是食用碘盐质量的重要指标之一。食盐含碘量的测定方法有多种，如滴定分析法、吸光光度法、荧光及化学发射光谱法、离子选择电极法、极谱法、色谱法和专用测碘仪法等。在GB/T13025.7-2012《制盐工业通用试验方法

碘的测定》中提供了四种碘离子的测定方法，分别是光度法、高锰酸钾-硫酸联氨体系的氧化还原法、直接滴定法、次氯酸钠氧化还原法。（二）光度法快速检测食盐中的碘碘快速检测（一）原理采用光度法快速检测食盐中碘含量的原理是：碘酸钾中的碘酸根离子在一定条件下氧化，该氧化物与显色剂生成蓝紫色化合物，在一定条件下，其颜色深浅与食盐中碘含量成正比（图1），据此可用吸收光度法检测食盐中的碘。该方法的检测范围为0mg/kg～60mg/kg。检出限为0.2mg/kg。（二）光度法快速检测食盐中的碘碘快速检测（二）操作步骤：一、检测准备检测对象：食盐试剂：食盐中碘测定试剂盒一套。器材：T3FS-GP食品安全现场快速检测仪、天平、提取瓶、比色管（直径16mm）、可调取液器及配套枪头若干、振荡器等。（二）光度法快速检测食盐中的碘碘快速检测（二）操作步骤：二、检测步骤1.样品处理①准确称取食盐样品1.0g；②将样品1置于50mL提取瓶中，加水稀释至50mL，充分溶解后，即为样液。2.分析步骤①安装检测仪的比色管附件（本方法选用直径16mm比色管），打开检测仪电源开关，进入【食品安全】，选定【食盐中碘】，按【开始测量】键，调出检测食盐中碘程序。②分别向各比色管中加入样液5.0mL（同时用蒸馏水做空白）。③分别向各比色管中加入4滴食盐中碘测定试剂№1，充分摇匀。④向比色管中加入4滴食盐中碘测定试剂№2，充分摇匀。⑤将空白比色管擦拭干净，插入比色管架，按【校零】键校零。⑥校零完成后，将样品比色管擦拭干净，先后插入比色管架，按【测量】键，显示测量结果。必要时按【保存】键。（二）光度法快速检测食盐中的碘碘快速检测（二）操作步骤：3、结果计算样品中碘的浓度c（mg/L）按下式计算：式中：m—从校准曲线上求得碘含量，µg；V—用于测定的样品体积，mL。备注：在使用食品安全快速检测仪时，仪器自带校准曲线，会根据测定吸光度值自行进行结果计算，因此可以直接显示碘浓度结果。（二）光度法快速检测食盐中的碘碘快速检测（二）操作步骤：四、原始数据记录表食盐中碘含量测定记录表（光度法）

方法依据：

仪器型号：

测定波长：

参比溶液：

比色管直径：

比色管的皿差：

绘制日期：

年

月

日样品编号取样体积V（ml）仪器响应值空白响应值仪器响应值—空白响应值样品浓度（mg/L）相对偏差（%）

（二）光度法快速检