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文档简介

感官检验方法分类及应用《食品感官分析》34请输入您的文字对实际情况进行说明感官检验的方法1试验方法的选择及问答票3常用试验方法2程课目录感官检验的方法12分析型感官检验嗜好型感官检验34把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。比如：评定食品的外观、香味、食感等特征。感官检验的方法1分析型感官检验34根据消费者的嗜好程度评定食品特征的方法。比如：评定果冻的颜色怎样最好，饮料的甜度怎样最好。感官检验的方法2嗜好型感官检验34比如：两种冰淇淋如果要研究二者的区别，就可以把冰淇淋溶解或用水稀释，在最容易检查出其差别的条件下进行检验。如果要研究哪种冰淇淋受消费者欢迎，通常必须在一般能吃的状态下进行检验。感官检验的方法区别常用试验方法4阈值试验分级试验32561排列试验差别试验分析或描述试验消费者试验34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法1差别试验：是对样品进行选择性的比较。贮藏实验中可以比较不同的贮藏时间，对食品的味觉，口感，鲜度等质量指标的影响。34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法1差别试验的方法分类：二点比较法一-二点比较法三点比较法34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法2排列试验：排列实验对某种食品的质量指标，按大小或强弱顺序对样品进行排列，并标记123等数字。缺点：初步的分辨。34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法3分级试验：按照特定的分级尺度，对试样进行评判，并给以适当的级数值。两个样品可能属于同一级数，也可能属于不同级数，级数差别可大可小。34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法4阈值试验：阈值试验通过稀释（样品）确定感官分辨某一质量指标的最小值。主要用于味觉的测定。测定值主要有：

刺激阈，分辨阈，主观等价值。34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法5分析或描述试验：描述试验是对样品与标准样品进行比较，给出较为准确的描述。分析或描述试验简单描述检验法定量描述和感官剖面检验法34请输入您的文字对实际情况进行说明常用试验方法6消费者试验：由顾客根据个人的爱好，对食品进行评判。主要用于市场调查，向社会介绍新产品，进行预测等。保证参与人数较多。试验方法的选择及问答票12试验方法的选择问答票34请输入您的文字对实际情况进行说明试验方法的选择及问答票1感官试验方法的选择：试验方法的选择主要取决于食品的性质和评审员两方面的因素。比如：对于辣味和刺激性比较强的食品，应该选择差别试验方法比较合适，避免多次品尝，而引起的感觉疲劳。34请输入您的文字对实际情况进行说明试验方法的选

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