人类对细菌和真菌的利用

5.4.5人类对细菌和真菌的利用进阶提升训练1.细菌、真菌与食品的制作：酵母菌可以用来酿酒、制作馒头，面包等；乳酸菌可以用来制作酸奶、泡菜等；醋酸菌可以用来制醋。2.食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长和繁殖3.食品保存的原理：把食品内的细菌或真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。（杀菌或抑菌）4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。1．柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．醋酸菌【答案】D【解析】A.酵母菌属于单细胞真菌，人们可以利用酵母菌酿酒、制作面包等食品，A不符合题意。B.乳酸菌属于细菌，人们可以利用乳酸菌制作酸奶、泡菜，B不符合题意。C.青霉菌属于多细胞真菌，人们从青霉菌中提取青霉素制成抗生素，抗生素可以杀死细菌，C不符合题意。D.醋酸菌属于细菌，醋酸菌可以制作醋。柳州的冰糖酸，腌制时要用醋作调料。制醋时必须要用的是醋酸菌，D符合题意。2．下列食物的生产过程主要利用真菌的是（）A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．米醋【答案】B【解析】制作面包用到酵母菌，酵母菌属于真菌。制作酸奶、泡菜用乳酸菌，酿醋用醋酸菌，醋酸菌、乳酸菌属于细菌。3．国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。请判断有益菌群与人之间的关系是（）A．寄生 B．共生 C．捕食 D．竞争【答案】B【解析】共生是指有些生物与其它生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡。益菌群与人之间的关系是共生关系。ACD不符合题意，B符合题意。4．人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，其原因是（）A．豆科植物有较为发达的根系 B．豆科植物有较强的抗旱能力C．固氮根瘤菌与豆科植物共生 D．有害细菌较少侵染豆科植物【答案】C【解析】根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，从而提高土壤肥力，从而提高农作物的产量，可见C说法正确。5．沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（）A．枯草杆菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．苏云金杆菌【答案】C【解析】甲烷杆菌发酵能分解人粪尿、秸秆中的有机物，生产沼气，所以，C符合题意。6．靠寄生生活的微生物有时会导致人体患病，如扁桃体炎和足癣，引起这两种疾病产生的微生物分别是（）A．真菌真菌 B．真菌细菌 C．细菌细菌 D．细菌真菌【答案】D【解析】引起扁桃体炎的微生物是以溶血性链球菌为主，溶血性链球菌为细菌，足癣是真菌引起的，可见D符合题意。7．下列细菌对人类有害的是（）A．根瘤菌 B．肺炎双球菌 C．甲烷菌 D．乳酸菌【答案】B【解析】A、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，对人了有益，A不符合题意。

B、肺炎双球菌是一种致病菌，能使人或动物患肺炎，对人类有害，B符合题意。

C、甲烷菌通过发酵把一些废弃物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。与人类有利，C不符合题意。

D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵可以产生乳酸，对人类有利，D不符合题意。8．下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A．抑制青霉菌的繁殖 B．抑制新冠病毒的繁殖C．杀死或抑制某些致病细菌 D．增强人体抵抗力【答案】C【解析】AC.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，杀死或抑制某些致病细菌，可以治疗多种细菌性疾病，A错误，C正确。B.抗生素不能抑制新冠病毒的繁殖，B错误。D.多使用抗生素会导致很多病原菌产生抗药性，并且会打乱体内的微生物群，进而降低人体的抵抗力，D错误。9．买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（）A．乳酸菌 B．野生酵母菌C．枯草杆菌 D．葡萄皮上的霉菌【答案】B【解析】酿酒使用的是酵母菌，葡萄皮上白霜是野生酵母菌；10．2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌【答案】B【解析】A.制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。B.泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。C.霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。D.大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。11．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）A．乳酸菌——面包 B．蘑菇——青霉素C．酵母菌——泡菜 D．霉菌——酱油【答案】D【解析】A、可以用乳酸菌来制作泡菜、酸奶等，A说法错误。

B、利用青霉可以提取出青霉素，B说法错误。

C、酵母菌发酵可以制作馒头和面包，在无氧条件下可以酿酒，C说法错误。

D、利用霉菌可以制酱油，D说法正确。12．下列微生物中，不能被抗生素杀灭或抑制的是（）A．链球菌 B．幽门螺旋菌 C．新冠病毒 D．痢疾杆菌【答案】C【解析】ABD、链球菌、幽门螺旋菌、痢疾杆菌都是细菌，会被抗生素杀灭或抑制，ABD不符合题意；

C、新冠病毒属于病毒，不能被抗生素杀灭，C符合题意；13．下列不属于人类对细菌和真菌利用的是（）A．乳酸菌制作酸奶 B．大肠杆菌生产胰岛素C．草履虫能够净化污水 D．甲烷菌生产沼气【答案】C【解析】A、乳酸菌在无氧、适宜温度的条件下将乳糖转化成乳酸，制作酸奶，A不符合题意。

B、可以利用大肠杆菌通过转基因技术生产胰岛素，B不符合题意。

C、草履虫能够以污水中的某些有机物为食，通过自身同化作用降解有机废物，净化污水，但是草履虫属于单细胞动物，不属于微生物，可见C符合题意。

D、甲烷菌等细菌可以通过发酵把一些有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D不符合题意。14．利用细菌来净化污水的主要原理是（）A．细菌可分解污水中的一些有机物B．细菌可吃掉污水中的有机物C．细菌喜欢喝大量的污水D．利用污水来繁殖细菌【答案】A【解析】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，一些细菌等微生物通过发酵把这些物质分解成无机物，从而达到净化污水的目的，可见A符合题意。

15．下列与污水处理有关的说法，错误的是（）A．污水中的有机物可以作为细菌的食物B．无氧条件下，甲烷菌和其他一些细菌能分解有机物C．有氧时，一些细菌能把污水中的有机物分解成二氧化碳和水D．因为细菌有净化污水的作用，所以我们可以随意倒污水【答案】D【解析】A.在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，污水中的有机物可以作为细菌的食物，A正确。B.在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，B正确。C.在有氧的环境中，需氧细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，C正确。D.尽管细菌有净化污水的作用，我们也不可以随意倒污水，随意倒污水，污染环境，D错误。16．泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒，甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量的影响”得到的数据，请分析并回答下列问题。发酵天数第3天第5天第7天第9天第11天第13天盐水浓度4%（1号坛）6%（2号坛）8%（3号坛）（1）由实验数据可知：泡菜中亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是。为避免制作的泡菜危害人体健康，应该。（2）制作过程中所利用的微生物是制作时将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用来封口，这样做的主要目的是：。该试验中除了盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法以及所加调料都要。（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数的亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高的温度下，制作泡菜所利用的微生物分解产生大量，抑制了杂菌的生长繁殖。【答案】（1）先上升后下降；使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水（2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样（3）有机物；乳酸【解析】（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。

（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一。

（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。1．污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。但利用细菌处理时，需向水中大量通气，原因是（）A．说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细菌分解B．说明水中细菌是需氧细菌C．通入空气是杀死除细菌外其他的微生物D．因为氧气本身就能分解有机物【答案】B【解析】通气是因为要提供足够的氧气，细菌需要氧气才能分解水中废物，故选B。2．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制醋④生产青霉素⑤制作面包A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤【答案】B【解析】①制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用到醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤制作面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。因此属于人类对真菌利用的是②制作米酒、④生产青霉素和⑤制作面包，ACD不符合题意，B符合题意。3．据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（）A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长B．超级细菌是由普通细菌变异而成的C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感D．抗生素对人体无害可以被滥用【答案】D【解析】A、抗生素是真菌产生的，用来治疗细菌性疾病，A正确；

B、超级细菌是由普通细菌变异而成，由药物筛选出来的，B正确；

C、超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感，因此超级细菌引起的炎症较难治疗，C正确；

D、滥用抗生素可能会筛选出超级细菌，对人体有害，D错误；4．2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。下列叙述错误的是（）A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行C．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质D．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸【答案】B【解析】A、泡菜的制作离不开乳酸菌，细菌没有成形的细胞核，A不符合题意。B、制作老坛酸菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，以保证密封发酵，符合题意。C、“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，不符合题意。D、乳酸菌在无氧条件下，所以酸菜有酸味，不符合题意。5．下列有关细菌和真菌培养基的制作配方不正确的是（）A．牛肉汁与琼脂混合 B．土壤浸出液与琼脂混合C．牛奶与琼脂混合 D．蒸馏水与琼脂混合【答案】D【解析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制或者土壤浸出液与琼脂混合或牛奶与琼脂混合，但蒸馏水没有营养物质，不能为细菌、真菌提供营养，故蒸馏水与琼脂混合的制作配方不正确。6．下列关于抗生素的叙述正确的是（）A．抗生素专门杀死致病细菌，对其他细菌不起作用B．抗生素虽然能杀死细菌，但抗生素药品也会腐败变质C．感染新冠病毒后应尽早服用抗生素，以便早日康复D．加倍使用抗生素可以加快病情好转【答案】B【解析】A.抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病不仅能杀死致病细菌，也会杀死其他细菌，A错误。B.抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，光线、热、氧气、湿度、微生物等都会引起腐败变质，抗生素药物也是有保质期，也会腐败变质，B正确。CD.抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用，并不是尽早服用抗生素和加倍使用抗生素便早日康复，也不会加快病情的好转，CD错误。7．下列关于微生物与人类健康生活的关系的描述不正确的是（）A．青霉菌产生青霉素能杀死细菌B．超级细菌都是由普通细菌变异而来C．肠道中的痢疾杆菌容易使人造成腹泻D．生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌【答案】D【解析】A.细菌和真菌可以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素，如青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，A不符合题意。B.变异分为两种，一种由生活环境引起的变异是不可遗传变异，另一种是由遗传物质引起的变异为可遗传变异，超级细菌是由普通细菌的遗传物质发生了改变而变异而来的一种细菌，B不符合题意。C.痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物质，容易使人造成腹泻，C不符合题意。D.抗生素只能治疗细菌性疾病，并不能包治百病。如果滥用抗生素还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死体内正常的有益菌等副作用，因此并不是生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌，D符合题意。8．乐乐同学按以下操作步骤进行酿制米酒，结果失败了，导致酿酒失败的步骤是（）A．将糯米淘洗干净浸泡一昼夜B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用C．蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中D．将容器盖好，放置在温暖的地方【答案】B【解析】A.米酒的制作步骤，第一步是浸泡，将糯米淘洗干净浸泡一昼夜，A不符合题意。B.米酒的制作步骤中，应先蒸熟灭菌，冷却后再进行接种（糯米与酒曲混合均匀），因为高温会把酒曲中的微生物杀死，B符合题意。C.蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中，这是米酒制作步骤的第二步，C不符合题意。D.酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，D不符合题意。9．下列有关细菌、真菌、病毒与人类关系的叙述，正确的是（）A．日常生活中食用的银耳、木耳、牛肝菌等属于真菌B．细菌、真菌、病毒一旦进入人体，就会使人患重病C．将食物放入冰箱保存是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌D．蘑菇菌褶内能产生大量芽孢，芽孢可发育成新个体【答案】A【解析】A.可以食用的真菌很多，如银耳、木耳、牛肝菌、蘑菇、香菇、金针菇、灵芝等，A说法正确。B.细菌、真菌和病毒与人类的关系非常密切，有的有益，如利用乳酸菌发酵制作酸奶，有的有害，如结核杆菌，B说法错误。C.将食物放入冰箱保存是因为低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，不是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌，C说法错误。D.蘑菇属于真菌，蘑菇菌褶内含有大量的孢子，但不是芽孢，芽孢是细菌才具有的，D说法错误。10．下列有关面食制作及食用的叙述，正确的是（）A．制作馒头的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质B．发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头松软多孔C．面条越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶D．馒头久置会长出绿“毛”，这是细菌形成的菌落【答案】B【解析】A.制作馒头的面粉主要来自小麦种子种子加工而成，小麦种子由种皮、胚、胚乳组成，胚乳是储存营养物质的结构，A不符合题意。B.发面时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头柔软多孔，B符合题意。C.面条的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，因此细嚼面条时，觉得有甜味，C不符合题意。D.馒头放久了长出的绿“毛”是真菌形成的菌落，不是细菌形成的，D不符合题意。11．生活中，橘子保存不当，很容易发霉长毛，相关解释不正确的是（）A．“毛”是霉菌的菌落B．“毛”是由细菌形成的菌落C．“毛”的颜色不同，说明有不同类型的霉菌D．橘子易发霉，因其能为微生物提供水分、有机物等【答案】B【解析】A.细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状“。我们在橘子皮上看到的“毛”是霉菌的菌落，A不符合题意。B.图中是真菌形成的菌落，不是细菌形成的，B符合题意。C.不同的真菌所产生的菌落颜色是不一样的，霉菌有黑色的、白色的，青霉菌是绿色的，C不符合题意。D.橘子容易发霉长毛是因为橘子能为微生物的生长提供水分、有机物等，D不符合题意。12．图一是课堂上教师做的“发酵现象”演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析错误的是（）A．气球膨胀说明酵母菌产生了气体，经检验是二氧化碳B．在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了酒精C．实验不加糖也能观察到实验结果，但是用时较长D．为使实验效果明显，演示实验水的温度最好控制在30~45℃之间【答案】C【解析】A.在适宜的条件下，酵母菌能在有氧和无氧环境中发酵，并产生二氧化碳气体，A不符合题意。B.酵母菌在无氧环境中能分解糖类产生酒精，实验中瓶口处能闻到酒味，B不符合题意。C.实验中瓶子内加入糖是酵母菌发酵必须的有机物，没有糖，酵母菌不能发酵产生气体，C符合题意。D.酵母菌发酵适宜发酵的温度是40℃左右，D不符合题意。13．在生物圈中，广泛分布的细菌和真菌与人类有着密切的联系。下列相关说法错误的是（）A．某些真菌寄生在水稻体内，引起水稻稻瘟病，导致粮食减产B．夏天，细菌的生长和繁殖使受潮的粮食发霉长毛，导致粮食变质C．人肠道内的某些细菌能够制造维生素B12和维生素K，有益健康D．利用特定细菌分解有机物，净化生活污水和工业废水，进而保护环境【答案】B【解析】A.有的真菌寄生在水稻、棉花等植物的体内，使之患水稻稻瘟病、棉花枯萎病，导致粮食、棉花减产，A不符合题意。B.受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，说明这些粮食、衣物和皮鞋上有霉菌滋生，“长毛”是霉菌（真菌）在粮食、衣物和皮鞋上面的利用有机物生长和繁殖的原因，B符合题意。C.因为人体内肠道内有些细菌能够制造维生素B12和维生素K，其主要功能是维护神经髓鞘的代谢与功能，促进红细胞的发育和成熟。缺乏主要症状头晕、恶心（恶性贫血），四肢发麻（神经炎）。它们属于共生现象，C不符合题意。D.在生活污水和工业废水中有很多有机物，一些细菌通过发酵分解水中的有机物，起到净化生活污水和工业废水的作用，D不符合题意。14．某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现涨袋。经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是（）A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖C．可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖D．可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋【答案】C【解析】A、酸奶是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，根据题干所述，若酸奶出现涨袋情况，这说明酸奶包装袋内部发酵产生了大量的气体，说明酸奶已经变质，不宜食用，A说法正确。

B、涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖产生气体，B说法正确。

C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，有氧条件下，乳酸菌的生命活动会受到抑制，C说法错误。

D、可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋，D说法正确。15．米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程，正确的是（）A．米酒的酿造过程是：蒸米饭→放酒曲→凉开水冲淋→保存B．米酒制作好后可反复开盖查看是否制作成功C．米酒放在冰箱保存，是因为在低温下微生物不能繁殖D．将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法的接种步骤【答案】D【解析】A.米酒的酿造过程是：蒸米饭→凉开水冲淋→放酒曲→保存，不符合题意。B.制酒时要注意密封，不能反复开盖查看，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染，不符合题意。C.米酒放在冰箱保存，是因为在低温能抑制微生物繁殖，而不是微生物不能繁殖，不符合题意。D.制作米酒时，将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的接种，符合题意。16．客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲潜一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水沟洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）（1）请写出制作来酒的操作正确步骤：（填序号）。（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌、真菌中的过程；与米酒酒曲中含的主要微生物相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的。（3）酿好的米酒表