【农业保鲜2】你知道你的蔬果为什么容易腐烂吗

【农业保鲜2】你知道你的蔬果为什么容易腐烂吗？为了有效地控制园艺产品采后病害的发展，必须了解病原物开始侵染的时间和机理。以采取相应的措施，减少由于病害引起的损失，保持果蔬的新鲜。农产品病害侵染的方式采前侵染.直接穿透病原物在寄主体外直接穿透表皮细胞草莓植株在春季开花期间、灰霉葡萄抱属(Botrytiscinerea)分生抱子可在带有水膜的花瓣上或花器其它部分发芽，伸展到花托末端，采后在侵染部位发展成病痕。盘长抱状刺盘抱(ColletotrichumgloesporiodeJ)和盘长抱(Gloesporiumsp.)是引起柑桔、油梨、香蕉、芒果、番木瓜炭疽病的病原，在果实发育的任何阶段，在湿润的环境下均可侵染，静止潜伏生活可达数日，果实成熟采收后发展为病疽。链格抱(Alternaria)侵入柑桔和甜瓜果实茎端。在干旱与湿润情况下，均可侵染不依靠雨水传播抱子。在果实茎盘潜伏侵染的色二抱，拟茎点霉(Phowopsis)和链格抱(Alternariasp.)到果实衰老时才全活化，从一果传播到另一些果实.果生链核盘菌(Moniliniafructigenc)是桃和油桃褐色腐烂病原,在成熟前潜伏侵染，疫霉菌(Phytophthora)的游动抱子可侵染柑桔果树的低位果实。上述病原是直接穿透健康寄主表皮侵入的例子，但是要穿透已经角质化的表皮细胞当困难，而穿透幼嫩组织比较顺利。病原侵入的环境条件则是高湿、高温，特别是高湿，植物组织成果实表面有水膜、抱子容易发芽。.自然孔道侵染园艺产品植物体表的自然开孔包括气孔，皮孔。大多数真菌和细菌都可通过自然开孔侵入植物组织。苹果的皮孔腐烂病是欧洲和其它潮湿地区的重要贮藏病害。夏季高温、高湿季节，白盘长抱(Gloesposriumalbum)和无柄盘菌(Pezieulamalbaortieis)在花期从皮孔侵入苹果组织。苹果贮藏期间的皮孔病，因采前三个月雨水多而加重腐烂，但是在贮藏期间果实渺有达到一定的成熟阶段不可能进一步发展。马铃薯块茎采后细菌性软腐病原，一般是从块茎的皮孔侵入，多数马铃薯块茎采收时，皮孔内带有欧文氏菌，但是细菌在皮孔内仍然保持休眠状态，一直到适宜的环境条件下，譬如块茎表面结瞎，皮孔内充积自由水和映氧，就会增加腐烂的敏感性。被污染的自由水可能充满皮孔细胞，增加皮孔感病的敏感性，采后欧文氏菌致病菌株也可能由此进入块茎。采收期间或采后侵染园艺产品采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分级，包装、运输过程中虽尽量注意仔细操作，但果实和蔬菜的机械损伤还是不可避免。机械采收较手工采收会造成更大乩损伤。马铃薯和甘薯在采收期间表皮脱落，但无关紧要，这是块茎未成熟的木栓层和活动的形成层发展的结果.从植株上采收，剖切果柄带来的损伤是采后病害的重要侵染点，譬如香蕉的褐腐病，菠萝花梗腐烂，芒果、瓜、油梨、甜椒、甜瓜和洋梨的茎端腐。过度挤压苹果和马铃薯使表皮组织损伤，皮孔和损伤部位潜伏的病原恢复生长.苹果擦伤可引起皮孔内的青霉菌发展，也诱发皮孔内潜伏的盘长抱发展。冷、热、氧和药害及其它不良的环境因素引起的生理损伤，使新鲜园艺产品失去抗性，病原容易侵入。一些原产亚热带的园艺产品贮藏在低于0℃以下发生冷害，即使没有显现冷害症状，采后病害也骤然增加。冷害归的葡萄柚发生茎腐病，甜椒、甜瓜、番茄出现链格胞侵染的黑斑抽和细菌性软腐病。潜伏侵染潜伏侵染的概念一些病原物的侵染，尤其是生长早期开始的侵染，由于寄主组织的抵抗，病原物在寄主组织内受抑制而潜伏、暂不显示症状。收获后随着园艺产品的成熟或衰老，逐渐丧失其抗性，病原恢复生长，在寄主表面产生有活力的腐坏病痕。这种病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为潜伏侵染或静止侵染。影响潜伏侵染的寄主因素.寄主成分对病菌生长的抑制作用园艺产品组织对采后病害的感病性，一般随着成熟和衰老明显增加。2、空气湿度和寄主水分状况大量研究证明空气湿度高，园艺产品采后病害发病率高，潜育期也较短。一般细菌在空气湿度不高的环境中增值困难，真菌比细菌较能适应在低温条件下生长。寄主的水分状态也影响到病菌的发展，许多园艺产品组织饱满时对病原侵入更为敏感，稍微脱水可以减少腐烂。叶菜类如甘蓝、大白菜、芹菜、韭菜贮藏柜高湿度条件下，由于推迟了叶片的衰老，对葡萄抱(Botrytis)和其它病原有较强的抗性。3、寄主pH值病原菌生长要求适宜的pH值。一般真菌，酵母菌适宜在低pH下生长，而细菌生长需要比较高的pH值的环境。通常果实类的pH值偏低(2.5〜5.0),蔬菜类的偏高＜6.7〜7.0,因此一些蔬菜如大白菜、甘蓝、马铃薯、甜椒、黄瓜、茄子容易发生细菌性软腐病。水果组织pH通常低于5,真菌侵染较多。4、气体成分空气成分对微生物生命活动的影响比较复杂。首先是乙烯和C02的含量对微生物有较大影响。其次是02浓度°病菌侵染的控制措施蒸腾失水与园艺产品自身特性和贮藏环境的外部因素有关1采前侵染的控制措施在采收时已经发生的侵染，要在采后应用简便的灭菌剂消灭病原菌是非常困难的。因为大多数灭菌剂不能有效地穿透寄主组织内部，达到病原侵染的位投。用热力，辐射和内吸剂在采后处理在某些情况下有效，但是要控制采前侵染，必须在田间使用保护剂或杀菌剂在病原侵染期间喷洒。生产多采用物理的办法控制源头病害的侵染，必要时采用低毒的化学你要来控制。因为采收时病菌侵染少，采后处理才最有效，必须注意采前和采后不要选择同类灭菌剂，避免筛选出抗体菌株。重要的是没有发生病菌之前采用绿色防控技术。采后控制病菌措施一低温贮藏低温贮藏是推迟园艺产品腐烂最有效的方法，其原因有二：(1)低温抑制园艺产品成熟和衰老，保持抗性；(2)在低温下直接抑制病原生长。但仅仅是推迟到贮藏后期，譬如地霉(Geotrichum)和欧文氏杆菌(Erwinia)在0℃附近生长受到抑制，但产品转移到高温下或市场销售时病害发展很快。另外一些微生物如葡萄抱(Botrytis)、青霉菌(Penicillium)>核盘菌(Sclerotinia)和枝抱菌(Cladosporium)在冰点温度可缓慢生长。另外，一些亚热带果实在冷害温度放置一段时间，会加快病害的发展。采后控制病菌措施一改变贮藏环境空气成分将草莓和甜樱桃贮藏环境空气中的C02增加到20〜30%,一方面延缓浆果的生理败坏，同时也直接抑制了病原生长。草莓在5℃以上贮藏不能完全抑制葡萄抱(Botrytis)的生长，但提高C02浓度则可收到良好效果。但如将贮藏浆果温度迅速降到5℃以下并保持低温运输，则不需要用高C02处理。C02的来源一般用干冰放置在聚乙烯薄膜密封的包装容器内。园艺产品在低温下，改变空气成分，降低02或增加C02含量(低于10%),比普通冷藏效果好。如将这些果实转移到常温下，无论何种02和C02含量比例，或普通空气中，腐发展相同。这些结果说明了改变空气成分影响寄主对病害的抗性，但对病原菌的生长未必有抑制作用。因为空气中含0221%,大多数真菌可以生长。在美国佛罗里达州将油梨贮藏在温度为10℃,20%02和10%的C02环境中，经45和60天比相同的温度在空气中贮藏的炭疽病明显减少。改变空气成分贮藏并不是对所有园艺产品都有降低采后病害的作用。绿熟番茄贮藏在5%C02,2%02的环境中，比贮藏在空气中的细菌性软腐病严重。番茄在低氧和高C02条件下，酸腐病(Geotrichumcandidum)增加,因为高C02刺激病原生长。据观察苹果贮藏在5%C02的环境中比更高的C02浓度或空气中贮藏，丛赤壳属(Nectria)发展要少。因为空气中如C02浓度达到2.5%时则刺激苯甲酸累积，这是丛赤壳属侵染的天然抑制剂。采后控制病菌措施一抗菌剂处理通过低温贮藏，改变空气成分或使用生长调节剂进行处理，保持寄主的自然抗性，在一定程度上可以减轻病理病害。但这些措施并不能充分地保护园艺产品免于微生物的侵染，尤其是在市场系统中运转或长期贮藏的园艺产品产品更是如此。新鲜园艺产品只有贮藏在适宜的条件下，并在贮前用抗菌剂处理方能达到最长的贮藏寿命。采后应用抗菌素的选择取决于：(1)病原菌对