低碳厨房文献综述

#毕业设计文献综述工业设计低碳厨房一、前言低碳产业是21世纪最具潜力的行业，因为其不可替代的潜在可持续发展能力使得越来越多的高科技和投资者频频在这个产业涌现。在全球气候变化的背景下 ，低碳经济”低碳技术”也日益受到世界各国的关注。从投资行为的角度分析，风险投资是把资本投向蕴藏着失败风险的高新技术及其产品研发领域，通过促使高新技术成果迅速市场化、商品化来获得高资本收益的一种投资过程。目前 ，对于炙手可热的低碳领域越来越多的风险资金开始注入其中，文章通过对低碳经济模式下的风险投资进行研究分析,通过低碳经济下的风险投资数据对风险投资在该模式下的发展进行了分析和预测。低碳经济的研究受到各个国家的高度重视，特别是英国、美国和日本这些发达国家的低碳经济实践已经走在了世界各国的前列。中国在借鉴发达国家发展低碳经济经验的基础上，自觉将正在进行的产业结构升级纳入到低碳经济战略之中，从农业碳汇化、能源工业低碳化、传统制造业低排化以及低碳指向的产业规制等方面实现低碳经济推进与产业结构升级之间的融合发展。现代化的厨房装修是现代化家庭装修的一个重要组成部分。光线充足、通风良好、环境洁净和使用方便是现代化厨房装修的基本要求。随着低碳经济的发展，低碳产业已经发展都生活工作的各个部分。 包括现代化厨房的装修。将低碳和现代厨房有机结合是很有创意，和发展前景的。、主题（一）什么是低碳经济及低碳经济的发展1.低碳经济是以低能耗、低排放、低污染为基础的经济模式低碳经济是以低能耗、低排放、低污染为基础的经济模式。它以减少碳基能源对

气候变化的影响为基本要求，以实现经济社会的可持续发展为基本目的，其实质是能源高效利用、清洁能源开发、追求绿色GDP和维持全球生态平衡。低碳经济涉及生产模式、生活方式、价值观念和国家发展方式，是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态⑴。低碳经济在本质上不仅是生态经济，更是可持续发展经济，是生态经济可持续发展的新发展。因此，发展低碳经济是实现生态经济协调可持续发展的本质要求与根本途径，是构建生态经济协调可持续发展模式一个核心内容，也是目前最可行的、可量化的生态经济可持续发展模式的理想形态⑵。2.低碳经济发展将对世界经济产生重大影响低碳经济发展将对世界经济产生重大影响。从世界范围看，正呈现或将呈现出五大趋势。发展低碳经济已经成为发达国家和新兴经济体国家的重要战略选择目前发达国家等发展低碳经济，除寻找新的经济增长动力外，已将其作为未来引领世界经济发展的新的突破口。目前，他们不仅提出了明确的战略和发展目标，并从政策框架和立法方面予以推动和保障（表1-1）［3］。表1-1主要国家发展低碳经济或对应气候变化的战略和目标窮」wDfMuj础;」电力来口低缢坝at 制为能管叩再生能滯占聲瞬澤的出例怡mfhn%：9I202C年冴产肯车二氧比硝楼敏幅准科年革础期二建辺3叶实排雄儿半障至*庆伍 峰色整先可鹏6名疔业誌曲富敷利用撓略■扩丸可瘠牛孵髀唱用播出，可樗釀利用制建£可胄牛便•炭狀*3H2O?O^r迅虫F休排的■比I刚澹械弘叫可再生能辣览电・占必曩电■的站*抽也：携电产fl坦世电■占绘璽电量的口帕t沼勺楼用■占燃魄悼用・榊和驀塔坯鋼供柳革本齐可再半母薄］可占JQ供碧・旳14论曲加口年績人戢确牡一氧比板平甸州故■降至130兑汗嶽I恃能为

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排放量的重要战略措施。从生态文明的角度来看，更有效地利用每一度电、每一桶石油和每一天然气比开采更多的煤、石油和天然气更具经济价值和生态意义。在提高能源利用效率的前提下，必须坚持节能优先的发展战略。一方面，淘汰高耗能的产业和生产工艺，一方面，在照明设备、家用电器、工业电动机和工业锅炉等领域进行技术改进，提高热的有效利用和提高能源转换效率。只有不断提高节能水平，才能有利于能源供应安全、环境保护和遏制温室气体排放等多重目标的实现。发展低碳经济，实现低碳发展，是发展绿色经济的系统工程。我们应该立足于中国国情，把加快低碳经济建设同建设生态文明，加强生态经济与可持续经济建设、发展循环经济和绿色经济紧密结合起来，积极推进低碳经济的健康发展。上海发展低碳经济未来路径认识与选择的框架性分析上海发展低碳经济有两个层面上的问题需要考虑，一个层面是上海市本身的经济发展对能源消费产生的碳排放低于规定标准，长期的节能减排工作属于该层面；再一个层面是在全国乃至全球低碳经济发展过程中，上海形成服务予全国乃至全球低碳经济的具有低碳技术优势的产业和碳交易市场，近期提出的新能源产业和新能源汽车的发展战略规划、以及环境能源交易所的业务偏属于该层面的内容。第一个层面和第二个层面的内容是相互作用的，如上海发展新能源汽车向全国销售的同时， 上海市采用新能源的汽车为普遍的交通运输工具，那么交通环节的节能减排和低碳排放有助于低碳城市目标的实现。上海市政府从九五”时期起对节能减排做了大量有成效的工作，包括产业结构调整、优化能源结构、促进节能减排等形成了整套的节能减排目标、原则、做法和保障措施体系。进一步的工作应该在低碳经济的理念和目标下重新梳理节能减排的政策措施，将低碳经济政策和节能减排政策相衔接。总体上继续坚持产业结构调整、工业淘汰高能耗和高污染企业、优化能源结构的基础上，提高工业能效、开展交通和建筑节能一直是节能减排工作的重要领域。赵敏研究指出2006年私家车CO2排放量约相当于出租车、轨道交通和公交车3种公共交通方式之和，2002年以来上海市因居民出行导致的交通CO2排放总量呈显著增长趋势，私家车的CO2排放量增加速度最快。公共交通中，出租车的CO2年排放量和人均CO2排放量都最大［4］。（二）低碳经济与厨房的关系1•厨房油烟，及燃气燃烧产生的废气的排放处理。烹调时的油烟气和液化气燃烧产生的废气是室内空气污染的主要来源之一， 厨房油烟气和液化气燃烧产生的废气成份复杂，主要包括：一氧化碳、二氧化碳、水蒸汽和油雾等。如何处理，净化这些废气是发展低碳经济的首要要针对的问题 [5]。厨房油烟排放物质主要由液体和固体组成的颗粒物排放及挥发性有机化合物排放组成•包括醛类、酮类、醇类、烃类、脂肪酸、芳香族化合物、酯类及杂环化合物等•油烟中的很多成分具有致癌或促癌作用⑹。目前，去除油烟技术可分为物理方法和化学方法I7】。多孔陶瓷具有分离效率高、节约能源、耐热性和耐腐蚀好、结构稳定等特点，但商品化的多孔陶瓷主要以AI2O3,SiC和ZrO2为主要原料，其高价格和制备过程中高的烧结温度，限制了其应用•硅藻土由于价格低廉，并具有大量的微孔，同时，纯度不高且烧结温度比AI2O3氐等特点，已成为制备多孔陶瓷的新原料[8-9]o2.厨房节能。上海及长三角地区作为中国经济最为发达地区，人口超过 8120万（2005年），城市化高速发展。由于经济发展，城市人口密度大，住宅建设量大面广，居住建筑类型表现出高密度特征。而且，近年来随着经济发展和消费者住房消费观念的改变，本地区的住宅建设已经开始由满足基本使用功能和审美需求的小康型住宅向强调生态、节能、健康等综合性能的舒适健康型住宅发展。 生态、节能、健康的性能化的高层住宅，在方面因素协调的情况下实现最佳的能源效率和居住舒适性、健康性。从本文的调研及计算机模拟分析可以看出，成功的厨房自然采光设计作为实现性能化高层节能住宅的重要环节，必须予以足够的重视。一方面，传统封闭式厨房中设备多、散热量大、油烟重，厨房自然采光对于降低能耗、提高舒适度有重要作用；另一方面，居民居住水平在提高，生活模式在变革，白领阶层在家庭结构、饮食习惯等多个方面已逐渐不同于传统家庭，由此出现的开放式厨房对厨房自然采光有更高的要求。因而住宅设计及设计规范对厨房的规定应该更加具有灵活性，建筑师也必须予以足够重视，以应对不断变化的居住需求。规范规定的封闭式厨房与传统的烹饪方式相适应，但餐厅和厨房面积不足或者居住者传统中餐烹饪较少时，居住者往往将厨房和餐厅进行连通改造，由此带来了一定的浪费，因此厨房的设计模式、面积大小和居住者需求需要认真研究。在板式住宅厨房内部采光较佳，但是仍然需要注意窗户的位置对厨房内的采光有显著的影响。当厨房的窗户位于房间的中间时，内部的照度分布最均匀，采光效果最好。在厨房采光不够时，开放式厨房对于照度均匀分布和采光效果有改善作用，可以满对厨房采光通风品质的更高要求。目前的塔式住宅天井间接采光效果不佳，建议尽量减少天井进深，采用反射率较高的材料贴面，以改善厨房内的自然采光效果，减少照明带来的能耗［10］。照明用电是国家电力消耗的一个重要组成部分，据有关部门统计，每年照明的用电量约占全国电力消费的13%,随着我国国民经济的迅猛发展以及人民生活水平的不断提高，照明用电量必会随之增长。为了开发和推广节能环保的新型照明电器产品，最大限度的降低能源消耗和减少环境污染， 发达国家早己针对照明电器产品实施节能认证，据调查现在已经有欧盟、美国等19个国家和地区先后建立了照明产品节能认证体系，中国目前也在积极开展和大力推广产品节能认证工作，并将全国城市照明设施的节电节能改造列为重点。目前我国消费者的自我保护意识不强、社会的诚信体系正处于建立和完善过程中，为引导消费者选择安全和合格的节能照明产品，配合我国开展实施绿色照明工程”中国质量认证中心正在逐步加大力度开展以普通照明用荧光灯为代表的照明电器产品节能认证工作［11］o（三）厨房设计系统对象厨房是一个庞大复杂的系统。本论文所研究的重点不是厨房在建筑学或者是室内装修等方面的特性，而是指厨房内的某些物品所组成的产品这样一个概念，即厨房内的产品特性。而厨房中的器物设备数量多，品种杂，而且操作中的相互关系错综复杂，本文无法对厨房细节面面俱到。所以本论文将研究对象限定在厨房的主体部分一一厨房家具。厨房家具相对于其他类型的家具，诸如卧室家具、客厅家具、办公家具等来讲，有其特殊性，要经受厨房内的烟熏火燎和水浸油污。因此它的功能性更强、要求更高，需要将洗涤池、炉灶、冰箱、操作台、贮藏柜等各自独立的厨房设备作为一个

整体来考虑。厨房家具属于柜类家具，柜内有多种多样的诸如网架、搁板、抽斗、旋转架等附属配件，以满足贮藏各种厨房用品的需要。操作台的设计要求少接缝或无接缝，避免漏水、积污，满足厨房湿作业的要求等等。厨房家具组成如图 3-1所示:再底害具—施 ［贮物拒—再底害具—施 ［贮物拒—I组成拒体TJ选禮辿桓j辅助板件高柜！T绘灶凰」豆金配件I图3-1厨房家具组成操作台是厨房家具的重要组成部分，厨房内的多数活动是围绕操作台进行的。炉灶、洗涤池的配置都需要在台面上开口嵌入。低柜：其项面为操作台面，下部以可调脚座支撑。其中贮物柜可以贮存食品、饮品、餐具及内置电器等；洗涤池柜是上部设洗涤池，下部接进出水管；炉灶柜是上部置灶具，下部接煤气管道，柜内可当作贮物柜使用。吊柜：悬挂于操作台上方，用以贮存轻质物品的柜体。高柜：置于地面，其顶面与吊柜顶面标高平，一般冰箱可以放置其内。辅助板件：包括吊柜的装饰沿板、遮挡板、柜体间的横板、脚架盖板及柜体填缝板等。五金配件：包括各种连接件及配件脚座、拉篮、转盘、垃圾桶、刀架等。厨柜中常配置的设备有冰箱、煤气灶、洗涤池，也称 厨房三大件”此外，一些新型设备如洗碗机、干燥机、垃圾粉碎机、榨汁机等也步入家庭厨房 ［12］。（四）通用厨房概述随着现代都市生活生存压力的增大，人们对行动不便（丧失正常能力、有生理缺陷、以及老年人等）的家庭成员的照料将会产生很大的困难。而行动不方便的人群也不希望自己整天生活在被关怀、被照料的环境之下，他们希望自己能象正常人一样自由活动，自己照顾自己，甚至在力所能及的范围内给予他人以帮助。厨房正是他们自己照料自己，并可能会给他人带来方便与帮助的行动空间。国外在建筑设计、环境设计以及产品设计等方面早已经开始了通用设计研究，并在生活的方方面面付诸于实践，这充分体现了人文主义关怀和人人平等的思想。近些年，国内的建筑业和产品设计界也已经逐渐认识到了通用设计的重要性，但在实践方面还有很大差距。而在厨房设计方面甚至还没有真正开始这样的研究。通用厨房，顾名思义就是不管是行动不便的人，还是行动不方便的人都可以自由使用厨房的设备，来完成厨房家务活动。在本论文中，笔者借引介绍国外在多用途组合厨房系统(umitysystem)方面的研究成果［13］。开放式厨房概述时下，一种在北美及欧洲许多国家采用的西式厨房正在我国悄然流行，一些不拘传统的现代家庭使用后，对此大加赞赏。调查显示，差不多有三成的新建项目原本就设计成这种格局，还有相当数量的厨房完全可以装修成开放式厨房。我们可以看到，稍高档一些的楼盘样板间的厨房普遍做成开放式的，有的还将旧式 中国造”改造成开放式厨房，就连中国市场上的整体橱柜大部分也倾向于欧式。形成开放式厨房并进而向起居室开放趋势的主要原因可以概括以下几点。 1•受西方餐饮文化的影响，国人特别是青少年饮食习惯正在发生改变，使居民饮食结构中传统中餐的比重有所下降，这在上海等经济发达地区尤为明显。2•厨房开放可使厨、餐、起居空间连续、互借，扩大空间感，同时使制作、就餐和餐后清理成为一统。橱柜的家具化，厨房在美观上足以满足开放的要求。3•厨房本是一个重要的交际空间，在开放式厨房中工作，更增加了与家庭成员的接触机会。4•高性能抽油烟机的出现，使油烟污染问题得到改善［14］。在他们不断的寻找有竞争力的分化、餐馆老板现在转向开放式的厨房设计独特卖点［15］。可能是更重要的方面就是由“可靠的正在准备他们的食物 ，包括清洁和卫生措施［16］。三、总结低碳产业是21世纪最具潜力的行业，因为其不可替代的潜在可持续发展能力使得越来越多的高科技和投资者频频在这个产业涌现。随着低碳经济的发展，“低碳技术”也日益受到世界各国的关注。无论是厨房污染，厨房装修时使用的材料、器具，以及厨房使用时的电器等，都于低碳经济的发展有着紧密联系。低碳厨房是结合环保，节能，经济于一体的现代厨房，无论是其流行性还是可持续性都是无可争议的。设计低碳厨房，将其推广发展是笔者的主要目的。四、参考文献王仕军•低碳经济研究综述[N].开放导报，2009—10（5）付允等.低碳经济的发展模式研究[J]•中