茶文化知识讲座,7福

茶文化知识讲座主讲人：张珂日期：2014.9.23从五个方面介绍茶的基本知识茶的源流：茶的起源历史方法传播陆羽及茶经茶的认识：茶的六大种类五大功效喝杯好茶：茶的鉴赏冲泡程式方法和礼仪茶道简介：茶性茶品与茶德喝茶品茶茶艺茶道茶道精神茶文化简介：茶文化的概念茶文化的作用一、茶的源流

（一）茶的起源

中国是茶的故乡茶树原产地在我国的云贵川一带的密林之中

作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制成的

云南勐海古茶树王图片古茶树（二）茶业发展简史

我国的茶业发展大致经历了五个阶段

第一阶段，巴蜀成为茶业中心（公元前210年以前）第二阶段，茶叶东移阶段（公元前221年到公元589年）第三阶段，茶业兴盛阶段（公元589到1368年）第四阶段，茶业低迷阶段（1368到1949年以前）第五阶段，中华茶文化崛起，茶业再现辉煌（新中国成立到现在，特别是改革开放以后）（三）饮茶方法的演变

1、煮茶法：唐代饮茶的基本方法2、点茶法：此法为宋代斗茶所用3、花茶法：此法为明代朱权所创4、毛茶法：少数民族常用的方法5、泡茶法：从明清到现在，为民间广泛应用

（四）茶的外传

世界上有160多个国家和30亿人在喝茶，有50多个国家种茶。我国是茶的故乡，其他国家的茶树、茶叶及其制作技术和品饮方式等，都是从我国直接或间接传入的。最早是在公元4世纪末5世纪初传入朝鲜（高丽国）茶传入日本可能始于汉代，有文字记载还是唐代

茶传入欧洲是在16世纪

17世纪初，茶传入俄罗斯

1780年印度首次引进中国茶籽

20世纪60年代传入非洲（五）茶圣陆羽与《茶经》

陆羽的名字陆羽（733-804）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽的事业他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著--《茶经》而闻名于世，流芳千古。陆羽的身世

陆羽的身世坎坷凄凉，极富传奇色彩。据《天门县志》、《上饶县志》以及陆羽《自传》记载，陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年（733年），幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时，听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声，禅师寻下桥去看，发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不止，一群大雁惟恐婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。

陆羽的姓名因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，智积禅师便用《易经》卜卦，为婴儿取名，占得《渐》卦，卦辞是：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”，取名为“羽”，字“鸿渐”。

此事在《唐国史补》和《新唐书陆羽传》中均有记载。陆羽在西塔寺的经历

陆羽长大后，智积禅师教他学文识字，习诵佛经，还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中，与古佛青灯黄卷为伴，但他执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯，罚他“扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十蹄”。陆羽没有屈服，于十二岁那年逃离寺院做了伶人。

陆羽的求学经过唐天宝五年（公元746年），河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗，励精图治，且慧眼识英才，他十分赏识陆羽的才华和抱负，并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽，而且介绍陆羽去火门山（今天门市佛子山）邹夫子处读书。陆羽在读书之余，常在龙尾山（今天门市李场镇与石河镇交界处）采野生茶，为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖，便请人在火门山南坡凿了一眼井，后人称为"陆子泉"。此井清澈如镜，甘冽醇厚，四季常盈，现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学，使陆羽真正开始了学子生涯，这对陆羽后来成长为唐代著名文人，被尊为"茶圣"具有不可估量的意义。陆羽在天门与崔国辅的交往

唐天宝十年（公元751年），礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马，在这一年，陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅比陆羽足足长四十六岁，但这一老一少，一官一民却结为"忘年之交"。他们交游三年，常在一起品茶鉴水、谈诗论文、谑笑永日，友谊至深。唐天宝十三年（公元754年）陆羽为考察茶事，出游巴山峡川，行前崔国辅以白驴、乌牛及文槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意高谊被载入了《唐才子传·崔国辅传》，传为千古美谈。

陆羽离开天门出游的经过

唐天宝十四年（公元755年）安禄山在范阳起兵叛乱，24岁的陆羽随着陕西涌向南方的难民渡过了长江，沿着长江对今湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川，风物特产，尤其是茶园名泉进行了实地考察。至德二年春（公元757）陆羽流落到太湖之滨的无锡。到无锡后，陆羽结识了无锡尉皇甫冉。后来陆羽来到吴兴，结识了唐代有名的诗僧皎然，并同居妙喜寺三年。陆羽与皎然心灵相通，相见恨晚。陆羽与皎然的佛俗情缘达到了生死超然的境界，他们的情谊亦被载入了《唐才子传》，为后人所仰慕。陆羽著《茶经》

上元元年（公元760年）陆羽结庐于苕溪之滨，开始了他"闭门著书，不杂非类，名僧高士，谭宴永日“（《陆文学自传》）以及”细写《茶经》煮香茗，为留清香驻人间“的隐居生活。在他隐居期间，一方面继续游历名山大川访泉问茶，广泛搜集资料，一方面同名僧高士保持交往，寻求知音，共研茶道。在结庐苕溪的第二年，即上元二年（761年）秋，陆羽撰写了（《陆文学自传》）。由于陆羽的诚信人品以及对佛学、诗词、书法的造诣，特别是渊博的茶学知识和高超的烹茶技艺，为他在浙江湖州士官僧俗各界赢得了崇高的声望。特别是永泰元年，陆羽的《茶经》初稿完成后，社会名流们争相传抄，广受好评，使得陆羽的声誉日隆。《茶经》的修订、完稿、付梓时间陆羽划时代的科学巨著《茶经》写作过程前后经历了近三十年时间。据《中国茶文化今古大观》考证：陆羽著《茶经》经过学茶启蒙阶段，鉴泉品茶阶段，江南考察和闭门著书阶段，以及修改充实成书阶段，直到建中元年（公元780年）左右才完成。茶经》成稿于765年，修订于775年，付梓在780年。陆羽33岁写起，43岁修改，48岁出书。历时15年。

成名后的陆羽陆羽以他的人品和丰富的茶学知识名震朝野，朝廷曾先后两次诏拜陆羽为“太子文学”和“太常寺太祝”，陆羽都婉辞圣命。陆羽在成名后的晚年，依然是四处品泉问茶，先后到过绍兴、余杭、苏州、无锡、宜兴、丹阳、南京、上饶、抚州等地，最终又返回湖州。于贞元未年（公元804年）陆羽走完了他皓首穷茶之路，悄然逝去，葬于浙江湖州市郊区东南约三十公里处的杼山。

陆羽对茶学的贡献1、著述《茶经》创立了中国茶道2、推动了茶叶生产的发展

3、推动了中国茶文化的发展4、为后代茶人树立精行俭德的榜样

陆羽煮茶图陆羽《茶经》的主要内容

卷上

一之源：开篇说：茶者，南方之嘉木也。概括茶的产地和特性。包括茶的植物性状，茶字的构造及同义字，茶树生长的自然条件和栽培方法，鲜叶的品质及鉴别方法以及茶的效用。二之具：采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具，共有19种。三之造：介绍茶的采摘和制作方法茶、品质鉴别方法。从采摘到封藏，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。茶经原本陆羽《茶经》的主要内容

卷中四之器：茶的烹饮用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、滤水、取水、盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清洁等八类共28种用具。陆羽《茶经》的主要内容

卷下五之煮：茶的调制步骤。先用火烤，再捣成细末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。六之饮：记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。七之事：古代有关茶的历史资料共48条。涉及到医药、史料、诗词歌赋、神异、注释、地理和其他共7类。八之出：记述了茶叶的产地。唐代的山南、江南、浙东、浙西、淮南、剑南、岭南、黔中8个道的43个州郡44个县。九之略：二之具中所列的19种制茶工具和四之器中所列的287种器具，在一定条件下可以省略，不必一律照搬照套。十之图：将茶经全文用白绢写录下来，掛在室内，便于观看阅读，指导茶叶的产制。

二、茶的认识

（一）茶的种类

茶的的种类繁多，有的是根据地名和树名来命名的，如西湖龙井、君山银针等；有的是根据茶的形状命名的，如珠茶、毛尖等；有的是根据想象命名的，如云雾、玉露等；有的是根据传说和典故命名的，如大红袍、碧螺春等。

绿茶

品质特点：清汤绿叶，回味甘甜，含丰富的茶多酚代表品种：龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等工艺流程：杀青，揉捻，干燥（杀青、烘青）等主要产地：安徽、浙江、福建、湖北、河南等地茶园绿茶白茶品质特点：白色多毛、甘冽可口，性凉、退热降火代表品种：水仙白、白牡丹、银针工艺流程：萎凋、干燥（晒干、烘干）主要产地：主要在福建白茶的代表品种：水仙白、白牡丹黄茶品质特点：黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富的维生素Ｃ代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽工艺流程：杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥主要产地：湖南、安徽、四川、广东黄茶：蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）品质特点：汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥代表品种：安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍工艺流程：晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥主要产地：福建、广东、台湾青茶：铁观音

黑茶

品质特点：叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，抗癌代表品种：沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶工艺流程：杀青揉捻，渥堆发酵，干燥主要产地：云南、四川、湖南、湖北黑茶：普洱茶

红茶

品质特点：红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美代表品种：祁红、滇红、宁红、闽红工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥主要产地：安徽、云南、江西、福建等地红茶再加工茶花茶

品质特点：汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。代表品种：茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。工艺流程：茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花散热，提花复火，匀堆。主要产地：产地广泛（二）茶的功效

五大功能1、解毒：《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。”华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。”明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”许多古籍记载，茶是可以解毒的。传说中的神农氏古代医学家：华佗李时珍茶的五大功能

2、保健：茶叶的营养成份有三类

维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。茶的五大功能3、治疗茶叶中的药效成份主要有

（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。

（2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。茶的五大功能4、养生茶有生理养生和心理养生两个方面的作用

喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。茶的五大功能5、修身

人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。

喝茶：解毒、治疗、保健、养生、修身会喝好茶，有好茶喝，是一种清福！三、喝杯好茶（一）茶的鉴赏

三看三闻三品三回味三看：一看外观，色泽、质地、齐均；二看茶汤：鲜艳、清澈、明亮；三看底叶：细嫩、均齐，完整。

三闻：一闻干茶香，无陈味、霉味；二闻热茶香，有甜香、清香、花香、栗香、果香等香型；三闻冷茶香，有底香。

三品：一品火功，足火、老火、生青；二品滋味，浓烈、鲜爽、醇厚、淡薄、苦涩、生涩；三品韵味：香、清、甘、活。

三回味：一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，滋润通畅。

喝一杯好茶（二）茶的