动物性食品卫生学概论

1一个看法两个希望一个利好2动物性食品卫生学AnimalDerivedFoodHygieneFoodSafetyandQualityAssuranceOfAnimalOrigin3饮食在人类社会形成发展中的作用饮食在提高民族文化素质中的作用不健康饮食对人类带来的危害4动物性食品对人类的益处动物性食品是高质量的食物，因为它们含有全价蛋白，容易被有机体吸收和利用是很好的钙、铁、磷、复合B组维生素尤其是B12和锌的来源蛋白是肌肉生长和发育所必需的，钙可以促进骨的充分生长和强壮牙齿肉中的铁比蔬菜中的铁更易吸收同时铁可以防止贫血维生素B12只存在于动物性食品中而且B12对组织的形成，神经元的生长和发育具有重要作用5绪论动物性食品卫生学的概念动物性食品卫生学的目的与任务动物性食品卫生学与其它学科的关系我国食品卫生的法制化进程我国食品卫生的发展历史动物性食品卫生学还存在的问题危害我国食品安全的因素我国食品卫生学的发展前景6一、动物性食品卫生学的概念保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科一个基础以兽医学和公共卫生学的理论为基础一种观点从预防观点出发一项研究研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用一项保证7﹡重点解析为什么以兽医学和公共卫生学的理论为基础？为什么从预防观点出发？动物检验检疫病原的分离鉴定肉品的理化分析废弃物的处理8为什么说能够预防疾病传播和增进人类福利？为什么说动物性食品卫生学是综合性应用学科？食品动物携带病原动物动物性食品次劣产品安全的动物性食品动物性食品卫生学安全的动物性食品进入餐桌9二、动物性食品卫生学的目的与任务保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品—买菜带不带虫眼的问题

防止畜禽传染病的传播研究目的传染源传播途径易感动物人兽共患病有害因素动物性产品人类10二、动物性食品卫生学的目的与任务防止人兽共患病和动物疫病的传播

细菌病

病毒病

寄生虫病

蛋白侵染因子

患病畜禽的产品和副产品

畜禽产品的流通和中转主要任务1112防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害1引起食物中毒有食品的内源性污染和外源性污染2引起食物中毒的细菌种类非常多3农药、兽药残留4工业三废癌症村主要任务重点解析：—1314维护我国动物性食品的贸易信誉重点解析加入WTO后，我国动物性食品的关税降低，但是绿色门槛上升，也就是所谓的绿色贸易壁垒我国动物性食品的生产、加工中存在很多问题食品企业获得国际认证的标准国内对动物性食品的质量差反应强烈，而出口国外又受阻主要任务15提高动物性食品加工企业的经济效益

通过收购时检疫和运输中的监督检查，避免购进病畜、禽和次劣蛋、乳等

通过宰前检疫，做到“病健分离”和“病健分宰”，避免病畜禽对健康畜禽的污染

通过加工过程中的卫生监督和产品的卫生质量检验，可以及时纠正加工过程中的质量问题执行和完善食品卫生法规主要任务16三动物性食品卫生学与其它学科的关系掌握家畜解剖学、家畜组织与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、动物生物化学、分析化学、兽医微生物学、家畜传染病学和家畜寄生虫学了解卫生学、食品工艺学、食品毒理学和卫生管理学等基础知识掌握一定的营养分析、毒物分析、食品理化学检验和微生物检验学技术17四我国食品卫生的法制化从无到有从条例法规并行的时代逐步进入到完全法制化的时代从对我国适用到逐步与国际接轨执法力度不断加强1有法不依、执法不严、违法不究；2管理混乱；3食品公害事件屡屡发生透视八个部门管不好一头猪1819五我国食品卫生的发展历史原始社会2500年的周朝公园624-723年，《唐律》规定了有关食品卫生的法律准则自南北朝以来记载食品检验的书籍自南北朝以来，历代王朝设有光禄寺卿1928年国民党政府颁发了相当于一纸空文《屠宰场细则》和《屠宰场实施细则》1935年国民党政府又发布了《实业部商品局肉类检验实施细则》20五我国食品卫生的发展历史（Continued）1950年我国建立了多级卫生防疫站，各地农业部门建立了畜牧兽医站在组织机构上，从中央到地方建立起各级卫生监督管理机构和卫生监督体制各级部门进行了明确的分工2005年我国实行兽医官制度2006年我国建立动物CDC（CenterofDiseaseControl）2007年对现有的《食品卫生法》进行了修改21六动物性食品卫生学面临的问题畜禽疾病尤其是人兽共患病逐渐发生变化工业“三废”，农药、抗生素、添加剂的广泛使用使食品的污染不断加重近年来核试验、核工业和核动力的开发应用，以及不断发生的核事故构成对动物性食品安全性的新威胁掺杂使假，欺诈作伪的现象不断出现转基因食品动物的出现22转基因技术生长素基因多产基因促卵泡素基因高泌乳量基因瘦肉型基因角蛋白基因抗寄生虫基因抗病毒基因特定的DNA片段精子卵细胞受精卵生长周期短产仔多生蛋多泌乳量高生产的肉类、皮毛品质与加工性能好具有抗病性能在染色体组内稳定整合并遗传给后代的动物转基因动物?2323显微注射法动物转基因技术外源基因显微镜视野24逆转录病毒载体法长末端重复序列外源