果汁饮料作业指导书(合众饮料厂)

果汁饮料作业指导书〔合众饮料厂〕目的产生危害。范围职责HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监视HACCP体系日常运行状况，跟进改善结果。部门主管：督导相关人员有效实施HACCP打算，持续改进运作中存在问题。HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序产品描述及用途声明产品名称及主要成分。2过程流程图反渗透2过程流程图反渗透RO水原水多介过滤一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤验收投糖熔糖活性碳反响过滤单糖储存砂糖饮料主剂确认PET空瓶瓶盖冲洗氯水杀菌过滤注入封盖冷瓶UHT杀菌保质期和贮存：12个月；常温贮存。运输方式：海运、铁路运输、大路运输包装形式：PET瓶饮用方式：直接饮用套标打码成品检验包装套标打码成品检验包装储存4依据学问、阅历，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用推断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进展危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表22产品描述：源果汁 饮用方法：直接饮用贮存方法：常温工序 加工步骤 潜在的危害

危害的依据

消费者：适宜人群危害的预防措施

CCP判定物理的：无化学的：重金属

每季度政府的水质分析报告1 水池加氯0.5-1ppm 否水原水处理

生物的：细菌/大水源中存在细菌/大肠2 每周取样进展微生物检测，否肠菌群 菌群 并对检测结果进展分析物理的：无化学的：重金属 水中添加的三氯化铁按SOP文件规定的频次检验水/大水中存有絮凝物质中铁含量否肠菌群按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进展反正洗。按SOP文件要求定期对多介质罐进展氯水消毒。物理的：无化学的：无一级碳滤/大水中存在细菌/大肠菌按SOP文件要求对一级碳罐定否肠菌群群期进展蒸汽杀菌。2产品描述：源果汁产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定生物的：无除碱 的：无生物的：细菌/大原水存在有细菌/大1 水箱氯含量掌握在6-8ppm 是水

肠菌群 肠菌群细菌/大肠菌群在水

2 每半年彻底清洗水箱处 物理的：无理化学的：无

箱中生殖

物理的：无烷每年换碳每48小时对碳缸进是烷 行反正洗细菌/大肠菌群可能 是生物的：细菌生物的：细菌/大在碳缸中生殖1碳缸每两周至少高温消毒一肠菌群次2依据微生物检测结果准时消毒生物的：细菌/大细菌和大肠菌群可能1精滤器每周至少高温消毒否精滤肠菌群物理的：无在精氯器中生殖2一次每月更换滤芯化学的：无3依据微检结果准时消毒2产品描述：源果汁产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温 消费者：适宜人群工序 加工步骤 潜在的危害

危害的依据

危害的预防措施 CCP判定物理的：无

白砂糖中存在铅/砷/ 要求供给商每年供给权威机构化学的：重金属铜等重金属

〔包括铅/砷/铜等重否生物的：霉菌/酵白砂糖在制造、贮运金属检验〕 否白砂糖验收母/细菌 过程中会存在霉菌/

可口可乐公司认可的供酵母/细菌污染和繁单 殖糖配制

商每批原料COA。2、 过GMP掌握。生物的：霉菌/酵在倒糖过程中白砂糖通过GMP掌握 否母/细菌投糖

可能会受到霉菌/酵母/细菌污染 投糖时检查包装，如包装已开是化学的：有毒物贮运过程中可能被蓄封不能使用。质 意破坏者投入有毒物 否物理的：金属/玻1、

1、 查滤网是否破损璃等 过程中可能会混2、入金属/玻璃等异物2、在倒糖过程中可能掉如木块等异物

通过GMP来掌握物理的：无化学的：无熔糖生物的：霉菌/酵白砂糖中存在霉菌/ 通过调整蒸汽压力来掌握熔糖是2

母/细菌

酵母污染 温度〔80℃-88℃〕产品描述：源果汁产品描述：源果汁使用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定活性炭反响化学的：无生物的：无

化学的：无生物的：无

硅澡土过滤板变形漏定期检查硅澡土过滤板 碳单糖配物理的：无制化学的：无/霉贮存温度过高、时间1、SOP要求进展否菌/酵母太长，会导致酵母/霉CIP单糖贮存菌大量生殖2、掌握单糖浆贮存温度〔20℃-25℃。3、单糖浆贮存时间不超过12小时2产品描述：源果汁 饮用方法：直接饮用贮存方法：常温工序 加工步骤 潜在的危害

危害的依据

消费者：适宜人群危害的预防措施

CCP判定物理的：无1、

主剂在运输和1、

检查供给商主剂包装的 是最 /重金属/过量添加后饮料主剂确认料

贮存时可能会被 防盗防扰标识；蓄意破坏者投入2、 主剂贮存在带锁房间有毒物质 内。配制

主剂中存在3、 仓库保管员在主剂发放属

3、 添加剂过量会 识的主剂，不得发放到生产 否对人体产生危害 部/霉主剂因运输和贮存不4、

主剂投放前，认真确认菌/酵母/耐热芽孢当会导致细菌/霉菌/菌生殖 酵母/耐热芽孢菌生殖物理的：无

通过GMP掌握存

化学的：无生物的：细菌/霉饮料配制完毕后时间饮料配制完毕后25℃以上，须 否菌/酵母

过长会导致细菌/4小时内用完，室温在25℃母/霉菌生殖 以下，须在6小时用完物理的金属碎片1最终糖浆中可能有1 承受过滤网过滤 否等杂质过滤

金属碎片等杂质2管路中密封圈可能2 在每次CIP时检查滤网是否生物的：无 破损脱落 破损2产品描述：源果汁 饮用方法：直接饮用贮存方法：常温工序 加工步骤 潜在的危害

危害的依据

消费者：适宜人群危害的预防措施 CCP判定物理的；无清 化学的：清洗剂清洗液残留

CIPPH值，确是、洗 CIP 、消毒

生物的：细菌/霉CIP清洗不彻底，可认冲洗水中不含有碱〔酸〕性是菌/酵母 能存在细菌/霉菌/酵物质。母残留 严格掌握清洗温度和时间物理的：无注 化学的：无

最终糖浆中可能存在1、

果汁、酸性茶杀菌温度是入工序

生物的：细菌/霉细菌/霉菌/酵母/耐热菌/酵母/耐热芽芽孢菌孢菌

98±1℃10秒2、中性茶杀菌温度掌握在133±1℃，杀菌温度大于30秒。秒。物理的：异物空瓶在制造、贮运和1、通过GMP掌握否输送过程中可能掉入2、加强供给商治理化学的：无金属碎片等杂质。3、冲瓶1.5-2.5bar生物的：细菌/霉否菌空瓶中可能存在细菌1-3ppm/霉菌产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定生物的：细菌/霉1、 空瓶和盖在制1、 掌握注入温度大于86℃是菌/酵母

造、贮运和输送过2、

要求供给商加强生产过化学的：无 程中可能受到细 程的卫生操作物理的：无

菌/酵母/霉菌可能3、

通过GMP掌握注入 污染、空气中的细菌注霉菌/酵母可能入污染饮料工

4、生产前及生产中严格执行CIP、COP程序序物理的：无化学的；润滑油封盖时润滑油可能掉通过注入间GMP来掌握 否生物的：细菌/霉入产品中封盖

1、 保证冲盖氯水的浓度：否菌/酵母

1、

3ppm生物污染2、 封盖不良导致

2、 护、保养制度微生物污染物理的：无化学的；无生物的：细菌/霉盖可能存在微生物可1确保盖杀菌温度和时间符合是盖杀菌 菌/酵母能会污染产品要求2确保盖杀菌输送带有足够的走生物的：细菌/霉局部菌类适合在＞确保冷瓶机出口产品温度＜ 否菌/酵母冷瓶

40℃的环境中生存 40℃2产品描述：源果汁 饮用方法：直接饮用贮存方法：常温工序 加工步骤 潜在的危害

危害的依据

消费者：适宜人群危害的预防措施 CCP判定物理的：无打码物理的：无打码化学的：无生物的：无物理的：无成品检验化学的：无生物的：细菌/霉封盖不良导致细菌霉1、20分钟轮岗是菌/酵母菌酵母污染2、对目测人员进展岗位资塑膜

格确认物理的：无储 化学的；无5 HACCP33贮存方法：常温

消费者：适宜人群C CP 害

关键限值

监控方法 频率 负责

更正行动

SOP 记录生物的：控制余水箱余氯4小时品控1、 停机放SY-WA-P-11005. SY-WA-P-11005.01细菌/大氯

在出口检测

员 水调整加0101处理水生产01FM01水处理间2、2、增加对SY-CS-P-10602.0SY-CS-P-10602.01104水处理设备04FM01水处理设清洗消毒SOP备清洗消毒记录SY-PA-P-10704.0SY-PA-P-10704.010。101水处理过程监控标准操作程01FM01水及二氧化碳检测原水杀菌

6-8ppm 余氯

操作 员

标准操作程序 日操作记录序 记录化学的：三氯甲二级按国每季

品控1、

更换活SY-WA-P-11005. SY-WA-P-11005.01三氯甲烷含量碳滤际标 度 员

0101-03 水处01FM02水处理滤烷 小 于出口准方

操作2、 检测产理活性碳更换

材清洗更换记录60ppb/二生物的：细菌大级/滤碳细菌/滤

水 法检测检测

员 品中的三SY-MB-P-10602.SY-MB-P-10602.01010101FM02量 测试标准操作程水处理微生物汇总肠杆菌 可能在 微生碳罐中 物生殖。

停顿使用，碳序 罐反正洗/再生或更换。产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群贮存方法：常温CC潜在监控关键限值更正行动SOP记录P危害对象方法频率负责化学包装完好包装每袋逐每袋操作如觉察包装已SY-PA-P-10704.010 SY-PA-P-1070的：有一确认员经开封，停顿2糖浆生产工艺过4.0102FM01投糖毒物使用。程监控标准操作程简洁糖浆检测质序表SY-SY-P-10704.0102简洁糖浆标准操作程序生物熔糖温度温度

检查控每班一品控

温度达到SY-SY-P-10704.010 SY-SY-P-107080-88℃

制面板次

员 80-88℃时才2简洁糖浆标准操4.0102FM01/霉

显示温

操作开头调糖，每 作程序

单糖生产操作熔/酵糖母

度 员 年校正掌握面 SY-PA-P-10704.010 记录板温度计 2糖浆生产工艺过SY-SY-P-1070程监控标准操作程4.0102FM01序 简洁糖浆检测表产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群CC 潜在关键限值P 危害对象方法频率负责更正行动 SOP 记录化学1、名名称每一每一品控1、SY-SY-P-10704SY-SY-P-10704.01的：称正确包装/桶包/桶员不对，停顿使.0103最终糖浆03FM01糖浆配制有毒内外包装逐一操作用标准操作程序记录表物质 完好〔包 括防盗防

员 2、 发现包装SY-PA-P-1070 SY-PA-P-10703.01破损，防盗防3.0101原辅材01FM05材料进厂扰标识〕扰标识破坏，料和化学品进验收证查找缘由，并经QA 误后，方可使作程序SY-PA-P-1070SY-PA-P-10704.0102FM02最终糖浆配制检测表用。 4.0102糖浆制3、 如发现有造工艺工程监主 名称不对、包控标准操作程剂认确 装破损的主剂序认已配制成最终SY-SE-R-1030糖浆，则停顿7.01防盗防扰3产品描述：源果汁 饮用方法：直接饮用贮存方法：常温C 潜在CP 危害

监控对象 方法 频率负责

更正行动

SOP 记录生物果汁/酸性温度

1检查每小操作1、

SY-AD-P-00002.

SY-AD-P-00002.01的： 茶杀菌温

显示时

知主管和工0121杀菌机标准21FM01杀菌机操细菌/

98±时间 温度

操程序 作日记录霉菌/ 1℃，时间巴酵母/ ≥10秒氏菌杀耐热中性茶：杀菌

2记录杀菌温度

2、隔离有品。芽孢菌温度和时菌133±1℃，间。时间≥30秒生物菌数不超产品检测品控1、停机通SY-AD-P-00002.SY-AD-P-00002.01标温度注入员知主管。0120热灌装线冷20FM01冷瓶机操注菌/霉机出2、 离有问瓶机标准操作程作日报表入菌/酵口产题的产品。序母品温产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温产品描述：源果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群C 潜在监控关键限值CP 危害对象方法 频率负责更正行动生物检出封盖产品目视逐瓶成检1、 检查目SY-CI-P-10603.0

SY-CI-P-10603.010的：