食品经营许可证全套规章制度(完整)

.............从业人员安康制度作的食品经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。二、食品经营人员持有效安康合格证明从事食品经营活动。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌患者100%。五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必需要严密包扎，并戴手套前方可上岗工作。从业人员培训制度格方可上岗。二、长期从事食品生产经营人员，每两年进展卫生学问复习一次，并经考核合格前方可连续上岗。三、食品人业人员必需把握相关的食品卫生学问和根本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到选购员不购置卫生不合格产品，保管员不卫生不合格食品。勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。五、食品从业人员上岗时，要自觉做到衣帽干净，不配戴首饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅。食品安全治理制度一、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，帮助本单位法人、负责人做好日常的食品安全治理落实工作。二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。三、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防和把握食品安全风险。培训档案工作。患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。六、乐观协作有关行政治理机关依法履行监视检查，规经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷。食品安全自检查与报告制度一、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防经营风险，确保食品安全，特制定本制度。保管，自觉承受监视检查。格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时承受检查指导。四、食品经营者对自查容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品经营行为的，工商部门将从严查处。食品经营过程与把握制度食品经营卫生治理要求要求。食品经营者应对所经营食品安全进展承诺。〔兼职人员负责食品经营卫生治理。食品经营者应当承受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生治理制度。2.食品经营过程卫生要求选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等容。、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供方档案。文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 标志。运输卫生、食品卫生的质量安全职责。毒。车厢无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有确定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可承受冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷a〕不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b)不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c〕具有猛烈气味的食品和简洁吸取异味的食品；d)产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。GB/T191规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。GB6388的规定。GB/T15233和GB/T16471的GB/T16470GB/T24616的相关规定。验收应建立食品进货查验制度。经营单位应设立验收机构。食品应依据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同〔协议〕进展验收。及认证证书，并备案。建立进货和验收记录，应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应当真实。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。贮存贮存的根本要求。贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通便利的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，〔杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。应有充分的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清爽。域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm具有猛烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特别处理的食品，简洁穿插污染的食品应专库储存，不应混放。上架食品应分类贮存。质期、生产者名称及联系方式等容。贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存GB50072规定应依据保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，准时清理变质或超过保质期的食品。7、销售的质量安全责任。合理，与生活等区域分开。温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库〔柜〕、冷冻〔库〕柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进展定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库〔柜〕应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。度、湿度规定应准时实行措施。求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格把握在保质期，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本状况。6一、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小6mm2m四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得〔工艺要求必需使用除外应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、应当定期维护食品加工、贮存、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。71、烹调前应认真检查待加工食品。觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止70℃。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁。刀、砧板、消毒。7、食品需要造型时必需使用经消毒的工具,食品应放入专用保洁柜，不得落地存放。8、工作完毕后，调料要加盖。做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。9、加工间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。备餐间〔台〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜，不得露室存放。10、烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间〔柜〕。凉冻间〔柜〕不能存放非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品。11用于食品加工”的合同。每次回收应有记录。8食品选购查验和索证索票制度进货查验和查验记录制度市关，确保所售食品的消费安全。明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实全都，并符〔2〕定型包装日期、保持期等容：〔3〕实行食品质量安全市场准入制度食品，必需加帖食品质量安全市场准入标志：〔4〕国家和省对食品有其它特别规定的，按其执行。索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。检查验收制度状况的监视检查。9贮存的根本要求。二、贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通便利的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。〔杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。应有充分的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。四、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清爽。域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。六、具有猛烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，七、上架食品应分类贮存。八、贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB50072的规定十、应依据保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，准时清理变质或超过保质期的食品。10食品留样制度为规餐饮效劳食品留样工作，保障学生餐饮安全，依据《食品方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、学校食堂应对食品进展留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它状况可依据需要由监管部门或餐饮效劳供给者自行打算留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容48100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供给留理工作。11订本制度。二、本制度适用于本单位围产生的废弃物的治理把握。集等工作。四、废弃物分类体废弃物；可回收利用的一般废弃物：指在生产、办公活动中产生的可回收的废弃物。五、废弃物的收集和存放各部门应依据废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明所。危急废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃质的垃圾清运单位清理。六、废弃物的处理记录企管部对废弃物的处理状况应记录在《废弃物清单》中。餐饮具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。2、食品生产经营者依照《食品安全法》其次十七条的规定,餐,饮具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当依据要求消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。3、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。4毒合格凭证;直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。5清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。承受化学36、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应贴上墙,从业人员必需把握正确的清洗消毒方法。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进展消毒,应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进展并留意要彻底清洗干净,防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。7添加装备。8、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。9爽,不得存放其它物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。10、每餐收回的餐饮具,要马上进展清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕,应准时清理卫生,做到外清洁。11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的有关食品安全标准和要求,备用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》不合格食品处置制度处理，保障消费安全。二、执行不合格退市制度的食品主要包括：〔1〕生产企业觉察其的食品；〔2〕行政执发法部门开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；〔3〕因科学技术进展面觉察存在安全隐患可能危害人体安康和任命安全而要求紧退市的食品；〔4〕经营者主动对上柜食品进展清查而觉察的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；〔5〕消费者反映已经发生危害后果的食品；〔6〕国家法律规定应予以退市的其他食品。合格食品退市台帐》中予记载。马上停顿销售、食用，负责将该食品召回、销毁。有关监视部门报告。食品召回制度1.食品安全治理人员在食品经营中觉察经营的食品不符合食品安全标准，或接到监管部门、生产企业的召回通知，应当马上停顿营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。2．通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。人处理消费者退货事宜。被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据监管部门的通知要求进展处置。品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进展保管，以备查验。食品安全突发大事应急处置方案各项食品安全防措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患。病人进展救治，防止事故扩大。，要在2小时向辖区食品安全监视治理部门报告，并对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等把握措施。查处理工作，依据要求供给相关资料和样品，不得拒绝、阻挡、干预食品安全事故的调查处理工作。1、在经营场所设立相应机构或特地人员负责处理消费者对食品的投诺的供给书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉容和要求进展登记，包括投诉人、住址、邮政编码、联系方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害状况、消费者的要求等相关容。并由投诉人签字盖章，将投诉人供给的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进展调查处理，不，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的准时给消费者解决；经