中学生食品安全教育讲座课件

中学生食品安全教育讲座课件1

一、食品安全形势及开展食品安全知识教育

的重要性

2（一）食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生（一）食品安全形势3

初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

4

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。食品生产加工领域假冒伪劣问题突出5

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

6一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。

食品流通环节经营秩序不规范一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低7发生在学校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。发生在学校的中毒事件2006年9月，四川省成都82005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中22292005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年102005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学1105年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学12

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

13(二)为什么要进行

食品安全知识教育？(二)为什么要进行

食品安全知识教育？14一、学生-家庭-学校-社会二、问题责任三、中小学生食品安全意识亟待提高一是学生用于购买零食的花费过多。二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。一、学生-家庭-学校-社会15

（一）什么是食品安全

？（一）什么是食品安全？16食品安全概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染食品安全概念食品数量:充足供应17（二）食源性疾病？（二）食源性疾病？18

食源性疾病的致病物质

有哪些？食源性疾病的致病物质

有哪些？191、生物性致病物

细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵1、生物性致病物细菌及其毒素20与食品关系密切的真菌主要有：

黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．

与食品关系密切的真菌主要有：

黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生21

要警惕发霉变质的食物！

要警惕发霉变质的食物！22病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒病毒病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物23寄生虫及虫卵人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。

常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫寄生虫及虫卵人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人24如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物？如何预防被这些寄生虫感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾252、化学性因素

农药残留

食品添加剂2、化学性因素农26农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他27食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了

食品添加剂食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了

食品添加剂28添加了色素的糖果

添加了色素的糖果29

添加了防腐剂的酱菜添加了防腐剂的酱菜30添加了疏松剂的面包添加了疏松剂的面包31

添加了乳化剂的冰激凌添加了乳化剂的冰激凌32

那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的33

如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会343、动植物本身含有的天然毒素3、动植物本身含有的天然毒素35

一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质36一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵37食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他

？食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进38加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁39食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，40食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。41（三）在实际生活中,教同学们

如何提高食品安全意识？（三）在实际生活中,教同学们

如何提高食品安42要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。43尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品44不要到无证、无照摊点上购买食品3脏乱不要到无证、无照摊点上购买食品3脏45有毒有毒46要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品47要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证48(四)合格食品的辨别方法1.凭借人体自身的感官器官即眼、耳、鼻、口、手，对食品的外观进行检查。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要看是否有食品安全认证标志，即QS标志2.几种常用的食品的辨别方法：（1）方便面的辨别方法色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象气味：气味正常，无霉味及其他异味烹调性：面条复水后，无明显的断条，并条，口感不生、粘牙(四)合格食品的辨别方法1.凭借人体自身的感官器官即眼、耳、49(四)合格食品的辨别方法(2)饼干、面包、糕点感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见的异物(3)乳制品感官要求：色泽是否正常，质地是否均匀细腻，味道是否纯正，有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况(4)瓶（桶）装水感官要求：不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物，允许有极少量的天然矿物质沉淀(四)合格食品的辨别方法(2)饼干、面包、糕点50问题1.食品的五个要件是什么？2.买到不合格的食品如何投诉？问题1.食品的五个要件是什么？51

祝各位同学

身体健康开心快乐！最后，

祝各位同学

身体健康开心快乐！最后，52中学生食品安全教育讲座课件53一、中学生食品安全应注意的问题

1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。一、中学生食品安全应注意的问题1．到正规商店里购买，不买校54二、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标55三、如何正确选购饮料1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。三、如何正确选购饮料1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、56

四、饮用牛奶应注意哪些（1）

经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。

1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。

2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。四、饮用牛奶应注意哪些（1）经常适量喝牛奶有利于骨骼生长57四、饮用牛奶应注意哪些（2）3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩子饮用500毫升。4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。四、饮用牛奶应注意哪些（2）3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛58

五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸类食品，主要危59五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）饼干类食品(不含低温60五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）话梅蜜饯类食品(果脯61中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？1、白开水是最好的饮料62中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？5、尽量少吃或不吃剩饭63学生食品安全知识问答题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）

A、苯并芘

B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

学生食品安全知识问答题一、单项选择64一、单项选择3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都正确一、单项选择3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）

65一、单项选择5、选购放心肉,正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）一、单项选择5、选购放心肉,正确的做法是66一、单项选择7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶

B、酱油C、奶油D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症一、单项选择7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是679、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面B、含钠盐

C、味精D、辣椒粉一、单项选择9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：6811、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C

）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂一、单项选择11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素6913、主要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C

）

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果一、单项选择13、主要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、7015、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C

）

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B

）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎一、单项选择15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是7117、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B

）

A、天然的淡黄色B、有结晶

C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为（B

）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富（D

）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶一、单项选择17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B7220、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（

B）A.鸡蛋B.粮食

C.鱼类D.蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A

）A.芒果

B.牛奶C.白萝卜D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠

B.大肠C.胃D.口腔一、单项选择20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？7323、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（

A

）A.食盐

B.味精C.醋D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C

）A.钙B.铁C.钠

D.锌25、人体最经济的能量来源是（A

）A.谷类

B.油脂类C.蔬菜类D.水果类一、单项选择23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种7426、促进儿童少年发育最积极的因素是（B

）A.遗传B.营养和体育锻炼

C.生活制度D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D

）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有一、单项选择26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B7528、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱一、单项选择28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱7629、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是（D

）A胃B口腔C小肠D肝脏31、不能为机体提供能量的物质是（D）A脂肪B乙醇C蛋白质D维生素一、单项选择29、不属于乳类的食品是7732、以下鱼不能食用的是（A

）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼33、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A

）A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品一、单项选择32、以下鱼不能食用的是（A）一、单项选择7835、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B

）

A、蛋氨酸B、组氨酸

C、亮氨酸D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B

）

A、食品防腐剂B、食品添加剂

C、食品防冻剂D、以上均正确一、单项选择35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B7937、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B

）

A、过敏症状B、佝偻病

C、神经炎D、贫血一、单项选择37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大8039、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B

）

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C40、饮水消毒常用的化学药剂是（C

）

A、氧气B、高锰酸钾C、氯41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B

）

A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌一、单项选择39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）

A、维生素D8142、含铁较少的食品是下列哪种？（C

）A.鸭血B.猪肝C.牛奶

D.木耳43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（

D

）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是44、下列哪种食物含铁最丰富？（D

）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血一、单项选择42、含铁较少的食品是下列哪种？（C）一、单项选择8245、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（

B

）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A

）A.蓝色

B.红色C.绿色D.黄色一、单项选择45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？8347、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。一、单项选择47、以奶油为主要原料的冷饮品是：8449、维生素A缺乏可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症

D佝偻病E骨质疏松症50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）

A．内脏

B．肌肉C．骨骼一、单项选择49、维生素A缺乏可引起851、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD

）

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意（CD

）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

D、购买熟食后不能存放过夜再进食二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABC863、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品4、优质食用油不应有的特征是？(AD)

A、有悬浮物

B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗二、多项选择3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(875、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD

）

A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品二、多项选择5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD886、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC

）

A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷二、多项选择6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）

A、摄898、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC

）

A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD

）A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素

E．缺锌二、多项选择8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）

A、背面发白或微9010、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白

D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子二、多项选择10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）二、9112、鲜鱼的特征是（BC

）Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

A．高血压B．水肿C．肾脏疾病

D．糖尿病二、多项选择12、鲜鱼的特征是（BC）二、多项选择9215、下列正确的行为有（BCD）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物16、酸奶的益处是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状二、多项选择15、下列正确的行为有（BCD）二、多项选择9317、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉二、多项选择17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）二、多项选择941、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）三、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）三、判断题955、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）7、牛奶变酸就是酸牛奶。（错）8、酸