四川省昭觉中学高中化学选修5配套课件：蛋白质和核酸

第3节

蛋白质和核酸zxxkwzxxkw学.科.网关于蛋白质，你知道多少？一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：

α-氨基酸结构：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸

R—CH—C—OHONH2zxxkw例：甘氨酸H2N—CH2—COOH丙氨酸CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—CH2CH2—CH—COOHNH2注意：氨基酸与相同分子组成的硝基化合物互为同分异构体。zxxkw学.科.网一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：

α-氨基酸结构：3、物理性质：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸

R—CH—C—OHONH2无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……思考与交流从氨基酸的结构分析，氨基酸应具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2—COO-—NH3+4.氨基酸的化学性质(1)氨基酸的两性:羧基是酸性基团，氨基是碱性基团如：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3+Cl-OCH2—C-ONa+H2ONH2O问1：所学物质中哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等

(2)成肽反应根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（）的化合物，叫成肽反应。—C—N—OH问2：用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成几种二肽？(3)形成蛋白质：相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质甘氨酸+(2n-1)H2O丙氨酸nCH3CHCOOH+

NH2nCH2COOH酸或碱︱NH2︱NH2CH3OO︱‖‖H[NH—CH—C—NH—CH2—C]nOH

——1、蛋白质的组成和存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物二、蛋白质的结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上zxxkw组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构2、蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性2、蛋白质的结构:一级结构肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构2、蛋白质的结构:二级结构zxxkw蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基2、蛋白质的结构:三级结构亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局

亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构:四级结构zxxkw3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基蛋白质→多肽→二肽

→氨基酸

（2）水解:(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄问3：生活常识你知多少？浓食盐水、加热、紫外线、浓HNO3等都能使蛋白质发生变化(1)做血豆腐时要加盐实验4一2在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。（3）盐析:（3）盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是可逆的(物理变化)，用于分离提纯蛋白质。SARS病毒的电子图片（4