学生午餐营养

陕西师范大学体育学院谭超明学生午餐营养学生营养现状营养健康知识的匮乏及营养与健康领域的立法滞后等原因，广大青少年的营养与健康仍存在诸多问题

学生营养日？营养过剩与营养缺乏的问题并存青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。

中国学生营养日1990年起，中国学生营养促进会历届主题

1991年：营养、健康、好学、向上

1992年：营养、健康、好学、向上

1993年：营养主要来自日常膳食

1994年：营养贵在全面、均衡、适量

1995年：营养给你健康、智慧和力量

1996年：大家来学营养知识，人人学会自我保健

1997年：大家来学营养知识，人人学会自我保健

1998年：营养给你健康、智慧和力量

1999年：建设护苗系统工程，托起明天的太阳

中国学生营养日1990年起，中国学生营养促进会历届主题

2000年：营养午餐配合素质教育，为国育英才

2001年：喝牛奶，保健康

2002年：保证食品安全，促进学生营养餐发展

2003年：营养、食品安全与健康

2004年：营养、食品安全与健康

2005年：均衡营养、适量运动

2006年：均衡营养、适量运动——预防慢性病，从青少年抓起

2007年：均衡营养、适量运动——营养、健康，和谐同行2008年：均衡营养、适量运动——营养、健康，和谐同行学生营养现状-广西广西中小学生生长发育和营养状况分析2000—2002三学年共监测学生数26121人，营养不良率为24.06%，肥胖率为4.98%。营养不良和肥胖的评价采用“1995年全国学生7—22岁身高标准体重值”，低于90%为营养不良，超过120%为肥胖。表1广西2000—2002学年学生身高、体重及营养状况年份检测人数

身高

体重

营养不良

肥胖

上等下等

上等下等

20008706615（7.62）163（2.02）1008（12.48）206（2.55）2218（27.46）441（5.46）20018507485（5.70）222（2.61）877（10.31）163（1.92）1933（22.72）370（4.35）20029538

537（5.63）249（2.61）

996（10.44）208（2.18）

2134（22.37）

491（5.15）合计26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()内数字为百分率/%表2广西男女学生身高、体重及营养状况性别检测人数

身高

体重

营养不良

肥胖

上等下等

上等下等

男13378310（6.73）310（2.32）1707（12.76）266（1.99）2664（19.91）841（6.29）女12743

737（5.78）324（2.54）

1174（9.21）311（2.44）

3624（28.42）

461（3.62）合计26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()内数字为百分率/%表3广西区不同学习阶段学生身高、体重及营养状况学习阶段检测人数

身高

体重

营养不良

肥胖

上等下等

上等下等

小学6708377（5.62）123（1.83）393（5.86）111（1.65）72（1.07）157（2.34）初中9679506（5.23）204（2.11）1427（14.74）143（1.48）3423（35.37）738（7.62）高中9734

754（7.75）307（3.15）

1061（10.90）323（3.32）

2790（28.66）

407（4.18）合计26121

1637（6.27）634（2.43）

2881（11.03）577（2.21）

6285（24.06）

1302（4.98）注:()内数字为百分率/%广西中小学生生长发育和营养状况分析讨论监测结果表明，总体上广西中小学生的生长发育良好，身高和体重的下等率均控制在2.5%以下，小学肥胖检出率为2.34%，远低于1998年浙江省的调查水平6.18%⑴，但营养不良率较高，达24.06%，说明体型发育的匀称度尚不够。

。广西中小学生生长发育和营养状况营养状况总体上小学比高中好，初中最差，说明初中阶段营养问题最为突出，营养良好率仅为57.79%，呈现两头高，营养不良和肥胖在此阶段发生率均为最高，可能初中学生正处于青春期发育期，对食物和能量的需求均较大。广西中小学生生长发育和营养状况分析而一部分学生的能量供应过大，超出了机体生长发育的需要，加上运动的减少，导致肥胖的发生；另一部分学生能量的供应达不到机体生长发育的需要，这就导致营养不良率发生较高。提示：营养的干预在初中阶段及小学高年级阶段最为重要，营养不良严重影响青少年的体质、智力等，而肥胖更是与一些成年性慢性疾病如高血压、糖尿病息息相关。

广西中小学生生长发育和营养状况分析男生的身高及体重上等率分别高于女生，而女生的体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生的发育状况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重有关，男生的肥胖率高于女生，这与国内其它报道基本一。营养午餐学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史中小学生的午餐比晚餐更为重要，经过一个上午的学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期的学生，更需要补充足够的热量和维生素，如果中午摄取的营养不够，休息不够，会直接影响听课的效率。学生营养午餐学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。学生营养午餐★学生营养午餐标准（1）学生营养午餐素摄入标准值见表1。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近人们提出的膳食纤维（2）学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2，鉴于各地经济及生产发展的不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。学生营养午餐★表1营养素

中小学生

6-8岁

9-11岁

12-15岁热量Mj*

2.92

3.34

3.89蛋白质，g

24

28

32来自动物及大豆的蛋白质，g

8-12

10-14

11-16脂肪，g

占总热量30%以下钙，mg

320

400

480铁，mg

4

4.8

7.2锌，mg

4

6.0

6.0视黄醇当量，ug

300

300

320维生素B，mg

0.5

0.6

0.7维生素B，mg

0.5

0.6

0.7维生素C，mg

18

20

24*1Mj=1000千焦耳,1千焦耳(Kj)=0.239千卡营养午餐的优点1.营养午餐提供给学生的平衡膳食，学生得到的是合理营养，从而能促进身体健康成长2.能降低与营养有关的疾病的发生率3.营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏食和挑食的行为和习惯营养午餐的优点4.学生在校同吃一样的饭菜，打消了一些富裕家庭的学生自己吃昂贵饭菜的优越感和一些贫困学生自带廉价的粗粮杂食的自卑感，有利于培养学生的平等观念和博爱之情。5.轻松开朗的进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校的生活。6.学生轮流值日分发盒饭和洗刷自己的碗筷，增强了生活自理的劳动能力，有利于培养团结互助的集体主义作风。营养午餐的优点7.通过师生共餐，有利于增进老师与学生之间的亲善感情。8.父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，解决了双职工家长后顾之忧。9.饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好的卫生习惯。营养午餐的优点10.学生养成了正确的饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐的合理化11.学生会将从学校里学到的营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平的提高。12.通过学校和全社会对营养午餐的宣传，能促进公众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。营养午餐的优点13.增加了入学率，减少了退学率，在农村贫困地区尤为明显14.增强了学生在课堂上的注意力，有助于提高学生的学习成绩营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12厘米按学生年龄制定菜单

“战前日本人以大米和泡菜为主，很少吃蔬菜和鱼；战后20年，日本食品生活改善得很好，日本人喝牛奶的机会多了，摄取肉、鱼和蛋白质的机会也多了，尤其在学校，小学生和初中生都享受营养午餐，我们称为‘给食’。高中午餐则没有明确规定，大部分学生从家带盒饭解决午餐。战后合理的营养结构成为国民身高提升的重要因素。

营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12厘米

究竟日本政府是怎样让学生的营养结构的平衡得以保证？1998年5月的统计，日本小学生营养午餐的实施率为99.4%(761万人)；中学生营养午餐的实施率为82.2%(360万人)。“在日本，中午一餐统一由学校配给营养、廉价的午餐。有些地方还通过法规规定，学生中午必须在学校吃饭，而且吃饭时间不能超过12：20。每天吃饭营养配方不一样，严格按照学生身体成长不同年龄层制定不同营养菜单。每天饭食不在量多，而在精。”营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12厘米日本学生午餐价格非常便宜，一至三年级学生每月3200日元(1元人民币约合14日元)，四、五年级学生每月3500日元。因为，厨师的工资、水电等费用均由政府预算支付，学生支付的仅仅是午餐的材料费。对一些困难的学生，学校则免费为其提供午餐，实际费用由国家和地方财政各支付一半。营养午餐的优点营养午餐、牛奶让日学生长高12厘米在强调体育锻炼的同时，日本政府也强调学生的营养，早在1954年，日本针对中小学生午饭专门出台《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐。营养午餐存在的问题饭凉味差量少菜色单一菜感观性状较差营养指标达不到标准营养午餐存在的问题学生普通午餐:食谱单一，结构不合理，蔬菜及纤维性食品较少是普遍存在的问题。学生午餐中减少油水，增加蔬菜与水果，添加杂粮是改善午餐营养结构的有效方法。在提供充足热能的前提下为学生提供丰富的无机盐、微量元素与维生素，从而使