中药保健第七讲

第七讲药酒与药膳文化中药保健常识专题一中国酒文化1、杜康造酒说2、上天造酒说3、仪狄造酒说4、猿猴造酒说酒的起源请说出几种中国名酒1.茅台2.五粮液3.杜康4.汾酒5.西凤酒6.董酒7.剑南春8.泸州老窖9.古井贡10.竹叶青

中国十大著名白酒饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。

喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”玉碗玉杯，能增酒色。”

酒与酒具关外白酒

关外白酒酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香葡萄酒

饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”高粱美酒

高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。

米酒

上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。”在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。酒谷物酒：是用粮食作物黍、稷、麦、稻酒代直接发酵而成的，也是古

代饮用最多、时间最长的酒。果酒：葡萄酒是我国酿制葡萄酒的是今新疆地区的各族人民。<<史记

·大宛列传>>载:”宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，

久者数十岁不败。”奶酒：马、牛、羊、骆驼的奶都可以酿制奶酒。奶酒是我国较古老的酒。<<周礼>>中已提到”醴酪”，即用乳酿制的酒以蒙古族民酿制马奶酒的历史最为悠久。药酒：分别用植物的果实、花、茎、根以及动物的骨、角等制作而成

我国早在殷时期，己能制造药

酒

<<神农本草经>>中己明确记

载用酒浸泡药材。酒的种类��

我国最早的酒具大概是动物的角和葫芦、竹筒、蚌壳等天然器皿。古代的酒具，如”角”、”爵”等，形状就是在动物的角上加了支撑的腿和手。<<礼记·礼器>>云:”宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”这其中的兽角，后来才发展成金属材料制成的青铜角。古代的酒具古代文人与酒“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。

？是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。

凉州词王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

客中作（李白）

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。古代文人与酒将进酒李白

君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回；君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，天生我才必有用，千金散尽还复来，烹关宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我颂耳听，钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何言为少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

古代文人与酒

古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外，还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。

古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。古代酒肆建筑外貌

宫廷饮宴的情况郊外露天场所饮酒文化

我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。

酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令。我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而是辅助酒礼，劝人少饮酒的。古代的酒令市长这一桌的人都眼巴巴地瞧着市长，市长倒也爽快：“我先来。筷子尖尖，盘子圆圆，我去过的饭店有千千万，我吃过的酒楼有万万千，我掏了一分钱没有？没有！”，众人一听，齐声叫好。市委宣传部长就坐在市长旁边，这点小问题根本不在巨笔话下，“笔杆尖尖，笔头圆圆，我写过的文章有千千万，我发表过的文章有万万千，有一句实话没有？没有！”领导带了头，群众争上游，一个曾经进过局子的小偷也不含糊，“万能钥匙尖尖，保险柜的锁头圆圆，我偷过的经理有千千万，我偷过的书记有万万千，有一个报案的没有？没有！”一个大款心想小偷真是雕虫小计，“金条尖尖，金表圆圆，我承包的工程有千千万，伪劣工程有万万千，有追究我责任的没有？没有！”

据说前几日有一对新人举行婚礼，因为家庭背景显赫，来客众多，连市长都来了，在婚宴上，主持人为了助兴，建议行新酒令。众来客立即山呼海应，现代的人不管墨水多少，谁不能侃出几套？但主持人要求酒令必须和自身有联系，这就为难了众者。

酒令－－开心一刻

水利局长有点不好意思，“石头尖尖，浪头圆圆，我修过的大坝有千千万，不顶用的大坝有万万千，大坝里放了钢筋没有？没有！”

市委组织部长刚才还没词呢，听了几个领导的酒令，立刻妙语上心头，“组织部的招牌尖尖，组织部的大印圆圆，我考察的干部有千千万，我提拔的干部有万万千，有一个好人没有？没有！”

主持人发现一位德高望重的老教授什么也没说，就鼓动老教授也来一段，推辞不过，就说了一段，“A尖尖，O圆圆，我教过的学生有千千万，我培养的高才生有万万千，有一个留在国内的没有？没有！”一个推销员再也沉不住气了，他走南闯北几十年，对酒令颇感兴趣“头发尖尖，脑袋圆圆，我去过的发廊有千千万，我见过的发廊女有万万千，有一个会剃头的没有？没有！”

主持人心想，就你这也叫做酒令啊，还是看我的吧，“新郎的手指头尖尖，新娘的小嘴圆圆，我主持的婚礼有千千万，我见过的新娘有万万千，有－－－－？没有！”

林业局长也含笑来了一首：“锯齿尖尖，滚木圆圆，我砍的树有千千万，我卖过的木材有万万千，我栽过一棵树没有？没有！”

酒文化，特别是烈酒文化的发达，反映了人格的压抑。市场经济和民主政治的发展，解放了人们的人格，如今的人们愈来愈不需要借助饮酒舒展人格。现在愈来愈多的人从喜欢饮高度白酒转变为中度、低度酒；