学校食堂配餐方案

学校食堂配餐方案《学校食堂配餐方案一》中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，研究任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及研究效率差。另外一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体安康也有风险。2、卵白质卵白质在体内组成各类组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各类生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中学生处在身体发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和卵白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各类烹调油交替搭配利用,以及动物油脂和植物油脂相交替。4、维生素关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D(蛋黄、动物肝脏中含量丰富)的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于现在多食用精白米面,容易形成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,包管维生素的摄入。5、矿物质关于矿物质,中学生在冰冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关,中学生骨骼发育较快,容易形成体内钙含量不足,因此在营养配餐中,在注意和包管牛奶和豆成品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言,由于月经和饮食惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。因此,在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。6、水水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在55～70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。XXX2014年3月5日《学校食堂配餐方案二》中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上研究紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、卵白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆成品等卵白质丰富的食物，每日膳食中卵白质的供应量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢兴旺，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供应。大量组织的形成需求铁，供应不足则可产生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘;体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌;维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会形成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易形成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食惯，包管各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。学生早餐主食以包子、馒头、花卷、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出安康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加卵白质和微量营养素，鼎力大举倡导和推行学生“一天一瓶牛奶、一天一个鸡蛋，一餐一碗汤”的基本膳食，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。《学校食堂配餐方案三》中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上研究紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。一、严格履行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制请求，搞好情形和小我卫生工作。二、完全消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处置惩罚。五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。六、厨房中的非食用或非间接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品增加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。七、一切剧毒(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。特别要注意的是要吃好早餐。学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，进步操作技术，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加卵白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。2020年学生食堂营养配餐方案中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，研究任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我校现做出以下营养搭配方案：按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500克,蔬菜类在400～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克,?畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类,?畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则;酸性食物与碱性食物的平衡原则;杂粮与精粮的平衡原则;荤与素的平衡原则，?营养配餐中应注意的以下问题?：一、?安全问题。?作为处于生长发育关键期的中小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心安康乃至生命安全的事,是施行学生营养配餐最起码的请求,也是学生营养配餐持续发展的重要包管。要从制作食物的原材料开始抓起，利用由政府加强羁系的原材料供应，如青岛的“菜篮子工程”，有条件的可进行相关的抽样检测。二?、避免生成有害物质或影响营养素的吸收。?选择好食物后,在详细的烹调过程当中还须注意避免过多的下列几种做法：?1.过多的将食物油炸。固然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。?2.是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。?3.是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食增加了具有防腐和显色作用的物质,?含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的卵白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。?4.是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大,?能保证热量供应,但也含有大量磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他矿物质,?对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说,?因该尽量避免摄人此类饮料。?5.是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类,该物质为致癌物质，别的烧烤食物也容易导致卵白质变性,脂肪含量过高。?三、降低加工过程当中的损失。?如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失;制作面食时最好用蒸或烙的方面;蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。?四、考虑孩子对食物的特殊需求。?中小学生特别是小学生，往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际配餐过程中应考虑到这些问题。解决营养与口味之间的矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去,?真正起到改善营养的作用。要做到这一点,首先要结合当地饮食惯对青少年学生的口味爱好进行调查,?根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力进步厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合,?改善营养配餐的色、香、味,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防中小学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然,?在努力增加花色品种,?适应青少年口味爱好的同时,?也要发挥营养配餐的教育作用,?对青少年进行科学引导,?帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。?五、加强对中小学生及其家长的营养教育。?XXX2020年3月5日大学生校园营养配餐餐厅创业计划企划案企业名称创业者姓名日期通信地址电话传真电子邮件目录前言：团体设想创业计划作者的小我情形企业简介市场分析发展前景：餐厅设计店面设计菜单设计企业组织结构设计：餐厅推广计划一、市场营销战略二、市场营销技巧：财务分析初始成本运营成本启动资金预估每日经营财务预算及分析：企业运行保障相关事宜企业风险规避应对措施附录前言目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们对饮食的需求也由温饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也是层出不穷，然而营养餐厅更多的去贩卖一种营养理念。在大都市中，各种形形色色的成功多大几百上千万家，甚至更多，且都各具特色。但由于各类缘故原由，平均每天倒闭的也有是上百家左右。其中经营模式，经营策略和管理方式，市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡关键所在。在中国，餐饮业昌盛而激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚，营养，健康，养生，特色”等元素为一体的餐厅。糊口状态日益完善，人们在寻求完美和奢侈糊口的同时，人们对营养已有了初步的相识，关于食物也有了更高的请求。大学生作为社会的活跃人群，对于健康理念的重视程度更是深刻。同时，大学生处于青春期阶段，活动量大，对于营养的需求也很高。现代人“营养与安康”关系的概念尚处于恍惚阶段，所以我们将以营养为主题，并在“优良的卫生状态及质优的服务”根蒂根基上，推出一家以顾客为核心的“校园营养配餐餐厅”。第一章创业计划作者的小我情形大学生校园营养配餐餐厅创业设想工钱XXX营养与食品系老师XXX，长期从事食品营养方面的研究。此次创业其他参与成员也均为XXX食品质量与安全专业学生。创业计划作者对食品营养有非常多的研究和专业的知识理论。同时，成员为在校大学生，关于当下大学生对校园用餐需求有很好的相识，更能研发出以最大程度满意消费者所需的专业优秀的校园营养配餐餐厅。企业简介本店位于××，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。谋划面积约为平米左右。主要提供早餐、午饭、晚餐非餐点提供各类，如果汁、冰豆甜汤、水果拼盘本餐厅采用的方式，使顾客有更轻松的就餐情形与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时有现代气息优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用方式，应该很容易受到欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供，并提供免费茶水。?简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特征。?学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。?劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务工程等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。?机会分析：据市场查询拜访与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。?威胁分析：餐厅的服务与产品质量的上下与谋划成本又有间接和必然的联系，云云则产品价格必然不会比竞争对手低，固然团体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受本领就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。各地风俗与饮食惯的不同，又产生了另外一个问题，等于否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需求接受考验的。店长兼收银1名，厨师2名，服务生4名。第三章市场营销战略1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简朴告白即可。?2、本餐厅采取智能选餐的方式，提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭店常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优待，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特征。?3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。良好的就餐情形是可以吸引更多的顾客的。?4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。?5.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对谋划的团体状态进行总结，并做出下一步计划，云云呈门路状的发展形式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。市场营销技巧?1.推广保健知识本餐厅将在营销过程当中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会心义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益举动等方式将以上餐饮知识宣传进来，同时注重借此机会加大对产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播饮食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同营养用餐的文化，进而认识，支持餐厅的发展，通过网络营销可以扩餐厅的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。2.重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的质料，制订精确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开辟市场空间。社区群众关系。为包管充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区情形、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。政府媒介关系。及时相识并遵守政府相关法律法规，加强与政府部分的联系，主动辅佐解决一些社会问题。与宣传序言建立并保持遍及关系;向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。3.突出特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的推广。4.实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。之后我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，XXX的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。5.发挥餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为在校大学生。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制订上我们严格按照质料的利用率来计算，比方果蔬的去根几何、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实践情形选择不同的素食食品。第四章初始成本初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元(场地租赁费用1500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3