桑果业的营养与开发

桑果业的营养与开发

黑莓又名乌、黑莓、黑莓、黑莓、黑莓等。属于黑莓科的黑莓果实成熟的果实。它是黑和白的一种浆果。成熟的桑葚,汁浓似蜜,甘甜可口,具有较高营养和药用价值,被誉为“民间圣果”。桑葚因其含有人体所必需的18种氨基酸和8种维生素,以及锌、铁、钙、锰等微量元素和矿物质,具有乌发明目、滋阴补血、润肠通便、补肝益肾、增强免疫、降血压、降血脂和抗衰老等功效而深受广大消费者喜爱。此外,桑葚含有的白黎芦醇要比葡萄高出3倍,可抑制癌细胞的生长、并能阻止血栓形成,我国桑葚资源极为丰富且品种繁多,是极具开发潜力的天然物种资源之一。1黑莓叶片的开发和应用1.1酸占桑干质量的测定桑叶的营养丰富且均衡,其主要成分是芸香苷,所含有的17种氨基酸占桑叶干质量的10.1%,并含有很多功能性因子。桑叶中还含有超氧化物歧化酶、黄酮类化合物、有机酸、桑叶总多糖等特殊的功能性成分,可降血糖、降血脂,抗衰老,抗癌、抗肿瘤,改善肠道功能等。1.2叶茶、桑粥桑叶除了主要用于蚕茧生产外,还可以为原料制成具有多种保健功能的桑葚叶茶和饮料。桑叶自古以来就是被人们广泛采用的优良中药材,我国民间早就用桑叶茶、桑叶粥来治疗各种疾病。李艺等人利用鲜榨桑葚汁和胡萝卜粥来治疗非胰岛素依赖型糖尿病,治愈率高达88%。日本也很早就利用嫩桑叶制成桑叶袋来泡茶,用鲜嫩无病虫害的桑叶营养粉制成桑叶面,近年来,日本神奈川县食品功能研究所所研制的桑叶面条、桑叶饼已上市。此外,桑叶还可加工制成糖尿病食疗粉、桑叶糕点、桑叶方便面、桑叶膨化小食品等。在我国,桑叶也被广泛应用于医学领域,如桑葚膏、桑葚冲剂、肠清茶、三叶通便茶、桑叶复合胶囊等。2天然、东南角目前,我国市场上已开发的桑葚食品很多,主要有普通保健食品、休闲保健食品、美容保健食品和老年保健食品,此类食品绿色、天然、无公害。已有研究成果并深受人们欢迎的桑葚食品有桑葚果脯、桑葚饮品、桑葚冰淇淋、桑葚果冻、桑葚奶茶和桑葚酸奶等。2.1生活休闲食品果脯是我国具有民族特色的传统食品,其风味独特,深受广大消费者的喜爱,也是现代人们生活中的一种时尚休闲食品。张利等人以桑葚为原料,所制出的桑葚果脯色泽天然,形态饱满,质地柔韧,具有非常浓郁的桑葚原果风味,是一种营养相对丰富,具有一定保健功能的休闲食品。低糖桑葚果脯的研制成功,满足了我国市场对低糖桑葚休闲食品的需求,取得很高的经济效益。2.2血液循环的功效桑葚果醋将醋和桑葚的完美结合使其不仅有桑椹的药理功效,又有醋独特的保健功能,具有促进消化、护肤养颜、软化血管、降低血脂和血压的功效,亦可有效改善血液循环、减少脑梗死、中风等疾病的发生。如阆州牌桑葚醋,是以固态发酵的阆州生醋为母液,加入桑葚等中药材,按照科学的比例经特殊的工艺精制酿造而成,有突出的降糖效果。王振涛等人用含有一定酒精的新鲜桑葚汁为原料,采用一步发酵法酿造出了醋香、果香协调纯正、色泽亮丽、酸味柔和的桑椹果醋,是一种价值较高的营养保健型饮品,具有较高的推广价值。2.3制作甜型营养桑酒桑葚酒所含的花青素是红葡萄酒的5倍,白藜芦醇含量为1.38μg/ml,常饮可促进消化,补充营养,对人体健康康极为有利。以桑葚为原料不仅可以酿造出纯正的色香味俱全的桑葚果酒,还可以与猕猴桃、枸杞、红枣、大麦、苦艾等混合制成风味独特、营养全面的复合保健酒,深受广大消费者的亲睐。唐虎利等人通过对桑葚酒的加工技术研究,经科学合理的调入苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒、葡萄酒等从而研制成酒度为18%(vol)口感独特、成分复杂、保健性能较强的甜型营养桑葚酒。章伯元等人将桑葚应用于猕猴桃酿酒工艺中,改善了猕猴桃酒的单一色泽,使其具有类似红葡萄酒的品质,既有猕猴桃的诱人清香,又兼有桑葚果特有的香味,整体酒香清雅、和谐,口感纯正。刘玲等人以桑果、枸杞为主要原料,研制出的桑葚枸杞营养酒色泽鲜艳,口味纯正,清爽润喉,该酒具有较高的医疗保健功效,且生产成本低,颇具市场开发潜力。王传荣以大麦芽、新鲜桑果、啤酒专用酵母、香型颗粒酒花、果胶酶等为原料,研究并制造出的桑葚保健鲜啤酒兼具桑葚和鲜啤酒的风味及营养特点,长期适量的饮用此种饮品,具有一定的保健功效,是一种极具市场开发前景的保健饮料酒。2.4桑水果型饮品桑葚味道似荔枝,近草莓,淡甜清香,风味独特,除了可以直接食用和饮用原汁外,还可与多种食材如柳橙、玫瑰茄、蜂蜜、酸奶等制成各种医疗保健功能较佳的复合型饮品。目前,广东省农科院蚕业研究所在桑葚果汁的研究方面,居于我国前列,其研究的“桑宝园”牌桑葚果汁已经成为南航空中饮品。杜元明等人以鲜桑葚和玫瑰茄为主要原料,采用正交设计试验研制出了玫瑰茄桑葚复合饮料,该饮料营养与风味互补,既有桑葚果香,又有玫瑰茄花草清香且营养更全面。王莹将桑葚、柳橙经榨汁等处理后,把桑葚和柳橙两种富含多种营养素的原料结合起来,再加入大豆低聚糖等,科学调配开发研制出了兼具三者功效和保健功能的复合型保健新型功能饮品——桑葚柳橙复合饮料。李良等人以新鲜桑果和葡萄为主要原料,采用适当的比例,再加入适量的白糖,柠檬酸及CMC稳定剂研制出的桑葚葡萄复合果汁饮料,富含多种维生素、多糖及矿物质,口感清爽、风味纯正、酸甜适口、协调柔和,是一种极具开发潜力的新型功能饮料。2.5在人体中的应用在奶油冰淇琳原料中加入15%的桑甚浆果,具有特殊的桑甚风味并具有保健功能。冰淇淋种类繁多且营养丰富,口感细腻、柔滑、清凉,对人体有一定的保健作用,一直深受广大消费着的喜爱,是夏天清凉去暑的好食品。刘焕书等人采用15%新鲜桑葚浆果,辅以全脂淡奶粉、白砂糖、稀奶油等原料制备出了口感细腻爽滑、味香色佳的桑葚冰淇淋,其不仅含有丰富的营养,更具有一定的保健、美肤功效。我国桑葚的来源丰富且价格低廉,若以其为原料制成冰淇淋,将颇具市场开发潜力。2.6青少年群体分布奶茶可提神、利尿、去油腻、助消化,对酒精和麻醉药物中毒者还发挥一定的解毒作用。其独特的口味一直受到人们的喜爱,尤其对于青少年群体。桑葚奶茶,适应人群更广。邵虎以桑葚、红茶为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法,对桑葚奶茶的加工工艺进行研究,得出了桑葚奶茶的最佳工艺配方参数为:鲜牛奶65%,桑葚汁3%,蜂蜜2%,白砂糖2%,浸提温度90℃,茶水比为1:100,浸提时间15min。用此工艺配方制作的奶茶香气协调、口感丰满、营养丰富,是一种前景甚好的奶茶型品种。2.7桑果冻的最佳工艺配方果冻是一种西方甜食,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,深受消费者喜爱。吴瑁霖等人经营养果冻的工艺研究,通过正交试验确定了桑葚果冻的最佳工艺配方,以桑葚鲜汁、魔芋精粉为主要原料设计出的复合型桑葚果冻果香浓郁、爽滑可口,具有较好的弹韧性、凝胶性。此果冻不仅具有一定的营养价值及较高的保健功能,更重要的是此种果冻符合当前高纤维、低热量食物消费趋势,具有很好的开发前景。2.8发酵功能性产品酸奶营养丰富易被人体吸收,还具有缓解乳糖不耐症,整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨,以及抗癌、抗衰老等作用。王超等人以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖等为辅料,采用驯化的保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制的酸奶色泽微红、营养丰富、气味纯正、酸甜可口,具有很好的保健功能。刘凤珠等人以桑葚和牛奶为主要原料,采用正交试验筛选出最优组合,研制出了集桑葚和酸奶的保健功效于一体的新型保健饮品——桑葚功能性酸