红枣的营养及临床应用

红枣的营养及临床应用

红枣又名中文枣，是大鼠科的一种植物枣。枣树原产我国,栽培历史悠久。考古发现,河南新郑裴李岗新石器时代的遗址中,就已发现了炭化枣核,标志着农耕文明尚未兴起之前,红枣已被广泛利用;战国时期,红枣已成为重要的果品和常用中药,并与桃、杏、李、栗一起并称为我国的“五果”;后魏时期,传统的枣树栽培技术体系已经建立起来,其中许多技术一直沿用至今。1富有成分配的药用物质红枣味甘香甜,风味独特,不但含有丰富的营养成分,而且还含有丰富的药用物质,用途非常广泛。因此,早在《齐民要术》所论42种果品中,红枣就居于首位。1.1纤维素%红枣的营养相当丰富,是果品中的“补品王”。据分析测定,每100g新鲜红枣含糖19g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g、粗纤维1.6g、磷23mg、钙41mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.06mg、核黄素0.04mg、维生素PP0.6mg、维生素C410mg。某些品种鲜枣中维生素C含量甚至高达800mg/100g,是橘子的13倍,山楂的6~8倍,猕猴桃的2~3倍,为“百果之冠”。红枣还含有人体所需的18种氨基酸,包括8种必需氨基酸。此外,每100g鲜枣产生的热量为447.99kJ,可与豆类相媲美。1.2红枣中c法律、多糖含量及组成分析红枣的特殊营养价值主要在于其所含环磷酸腺苷(cAMP)、芦丁(Rutin)、红枣多糖、三萜类物质等营养成分方面,由于这些物质具有特殊的营养价值,近年来越来越受到医学界的重视。KHanubusa等用500g的红枣提取出纯度为97%以上的cAMP8.6mg。陈汉联分析了180种中草药和红枣中的cAMP,发现红枣的cAMP含量最高,达100~600nmol/g(干枣)。在对不同品种和采收期的枣肉和种子进行测试发现,枣肉和种子中的cAMP的含量都随红枣成熟度的增加而增加,但红枣种子中的cAMP含量较果肉中的少。刘孟军等研究了14种园艺植物也发现,枣果中的cAMP含量最高,其中山西木枣的cAMP含量可达302.00nmol/g(鲜枣)。另据报道,红枣成熟果肉中的cAMP含量高达302~500nmol/g,是已测植物中含量最高的。Rutin也叫维生素P,是红枣中含量较高的黄酮类物质,红枣中的Rutin含量为果蔬之冠。王军等选用陕西省5个主栽品种的干枣,测得Rutin含量平均值为162.4mg/100g。而有报道称,红枣中生物活性很高的Rutin含量为385mg/l00g。红枣多糖是由多种单糖组成的,分子结构复杂。林勤保等用柱色谱分离并纯化了红枣中的多糖,获得了中性多糖(JDP-N)和酸性多糖(JDP-A)两种多糖物质,并用高效液相色谱测定了红枣多糖的组成,红枣中性多糖的平均分子量为23000,其单糖的组成为L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖;酸性多糖的单糖组成为L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖和半乳糖醛酸,其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖的41.6%。三萜类化合物有较高的脂溶性,分子量一般为400~600,目前已知有7种不同的母核结构,在母核上有多个不同的取代基,常见的有羧基、羟基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化学结构的多样性,使三萜类化合物具有较广泛的药理活性,五环三萜类化合物,如齐墩果酸、熊果酸等是红枣中的特殊营养成分,具有抑菌保肝、降脂升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能。2养胃和通九步红枣的医疗保健价值极高,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃。《本草纲目》记载:“大枣味甘,无毒,安中养脾,平胃气,通九窍。”因此,红枣是一种不同于一般的干鲜果品,它集药用、保健、食用等多功能于一体,而成为果中珍品。2.1红枣抗氧化化合物红枣中的cAMP和cGMP(环磷酸鸟苷)的含量丰富而稳定。现已证明白血病和实体肿瘤细胞的cAMP的含量是下降的,若在体外肿瘤细胞的培养过程中加入cAMP或其衍生物,或提高细胞内cAMP的含量,均能抑制肿瘤细胞的增殖,并诱导其成熟分化。红枣还富含三萜类化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能,其中尤以山楂酸的作用最强,超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。某医药研究所利用红枣提取天然植物酸,测试对B型肝炎表面抗原及肝癌细胞的作用,发现其药效显著。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力,但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用,可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。2.2红枣中的药养作用红枣中的cAMP具有增强心肌收缩、扩张冠状动脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有的尼克酸,具有扩张血管、降低胆固醇含量等作用,因而可防治心绞痛、高血脂症及动脉粥样硬化。红枣中还含有丰富的Rutin,能增强体内维生素C的作用,促进维生素C在体内的积蓄,使人体血脂降低,防止血管硬化;还可以降低毛细血管的通透性和脆性,因而是预防和治疗高血压的有效成分。张清安等通过给高脂小鼠饲喂不同浓度的红枣汁,发现中剂量的红枣汁(15%)有明显降血脂和降低动脉硬化指数的作用。2.3增加和恢复作用研究表明,红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能,对环磷酸腺苷所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用;且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖,因此红枣具有增强免疫力的作用;红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血止血、增强免疫等功效。近年来的研究进一步证实,红枣多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。药理学研究发现,红枣还有抗疲劳作用,能增强人体的耐力。2.4红枣提物衍生物的抗过敏作用国内曾有人用红枣治疗过敏性紫癜,每天吃3次红枣,每次吃10枚。日本科学家发现红枣中含有大量的cAMP物质,这种物质具有抗过敏作用。另有研究发现,红枣中的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用,因而有抗过敏作用。研究表明,红枣水提物有明显的抗变态反应作用,可以调节内分泌系统。食用红枣可使白细胞内cAMP和cGMP的比值增高,提高抗过敏性,抑制白三烯释放,起到抑制变态反应的作用。2.5不同给药方案对血清总蛋白和蛋白质的影响血清蛋白主要是在肝脏合成的,红枣对实验性肝病变家兔血清蛋白有明显的增加作用。有人对体重2kg的2只雄性家兔用四氯化碳0.25ml/kg腹腔注射,1周后以耳缘静脉注射1%硫喷妥钠1ml/kg,结果麻醉持续时间比正常延长1倍以上,说明肝脏对硫喷妥钠的解毒能力降低,肝脏发生了轻度病变。再用30ml/kg(9g/kg)红枣煎剂,每天上午喂食前腹腔注射1周。结果显示,血清总蛋白在治疗前为4.6g/100g,治疗1周后为4.90g/100g;白蛋白在治疗前为2.46g/100g,治疗1周后为3.00g/100g;球蛋白在治疗前为2.23g/100g,治疗后为1.90g/100g。血清蛋白和总蛋白均有所增加,说明红枣有较好的保护肝脏作用。2.6红枣提取物对小鼠自由种植的影响有研究者用红枣提取物对小鼠红细胞、血浆、肝组织中的超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)含量进行的实验结果表明,小鼠自由饮用不同浓度的红枣提取物,30d后红细胞内的SOD活性显著增高,同时血浆中的MDA含量显著降低,而其他指标均无明显变化,这说明红枣提取物具有清除自由基和增强机体抗脂质过氧化作用的能力。另外,红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化,表明红枣多糖具有抗衰老的作用。2.7人体铁元素中医学认为,气血乃人体之本,补血乃女人之需,红枣中含量较高的铁元素是维持人体生命不可缺少的微量元素,人体缺铁将会引起雀斑、皱纹增多、头晕目眩等一系列贫血症状。红枣含有丰富的铁质等矿质成分,对贫血、腹泻、倦怠无力、抑郁症、心悸失眠者有很好的补益作用。2.8红枣、维生素c养天年,出红颜。长期以来,红枣一直作为枣区人民生存与渡过饥荒的重要食物来源之一,同时也是养颜、益寿的佳品。据《北梦琐言》记载,世传得枣者可度世,苏氏女获而食之,不食五谷,年五十嫁,颜如处子。红枣含有丰富的维生素C,而维生素C常作为体内酶激活剂和物质还原剂参与激素的合成活动,能促进肾上腺分泌的荷尔蒙激素与皮肤相结合,使皮肤抵抗力和弹性增加;还能防止皮肤血管出血,降低黑色素的代谢与合成,促进胶原的形成,使皮肤洁白细嫩,富有弹性,延缓衰老。2.9增强降压效果研究表明,红枣中的苯甲醛糖苷、柚质、黄酮-双-葡萄糖苷等对中枢神经有一定的抑制作用,具有降低血压、镇静安神、抗惊厥等功效。此外临床证明,它对高血压、糖尿病、癌症、心源性休克有一定的疗效。袁慧中等研究发现