五45人们对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用

想一想议一议P84沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作◎发酵现象◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳◎制作甜酒、米酒◎制作馒头和面包◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳酒精能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。◎实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌脱水低温密封防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污水、废水中的有机物细菌分解（有氧）二氧化碳、水环境保护清洁能源五、盘点收获1、细菌和真菌与食品的制作及保存2、细菌和真菌与人类防治疾病3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺1防止食品腐败所依据的原理是A杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖B抑制食品内细菌的生长C把食品中的细菌都杀死D把食品中的真菌都杀死2青霉素是从哪种真菌中提取的？A青霉菌B曲霉菌C酵母菌D乳酸杆菌3在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是A酵母菌能使馒头膨大松软B酵母菌能使馒头甘甜可