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文档简介

XXXX幼儿园厨房管理制度一、主要工作分工。炊事班长：负责安排厨房的日常工作，承担面食工作、餐具消毒工作、仓库管理工作、饭样工作等。炊事员：负责主菜、副菜、汤类的准备、烹调工作。帮造人员：负责厨房卫生、幼儿的一日两点的准备与分发、幼儿餐具的清洁及两餐的帮厨工作。二、卫生与消毒。1、卫生。厨房是食品加工专用地，属卫生重点保护区，厨房人员要时刻保持厨房的卫生和个人卫生，厨房卫生区的打扫要责任到人，每周幼儿园将进行抽查和定期检查。2、消毒。幼儿吃的水果、蔬菜必须按要求浸泡30分钟后再清洗，保证无农药。餐具要每天上午、下午要进行两次消毒，做好消毒记录，每月末上交。三、仓库管理。1、仓库保管员负责材料的收、发、存，仓库门要上锁，随用随开，每天送来的所有材料必须过秤、清点、入库登记，如不执行出现数量问题要负全部责任，厨房每天所剩食品，保管员要进行储存，避免发生浪费，每周五下午清点库内物资，根据下周食谱列出所缺物资上报，每月底上交出入库记录。2、厨房人员根据每天食谱和幼儿人数到仓库领用物资，做好签字记录。班级如有剩余返回厨房，负责人员需重新入库登记，仓库保管员负责进行保存，责任人员要严格按照标准领用、分发，不得浪费。3、仓库的出入库记录要每日下班前全部完成。四、厨房需要物资上报程序。先报到仓库管理员处，仓库保管员再上报食品管理员，违背程序出现问题资金自己处理；每周五（周六如有特长班可周六进行）中午更换下周食谱，周五下午将下周菜谱用料数量上报食品管理员（食品管理员进行初步预算，如调整会及时通知厨房）。五、纪律与要求。1、教师的饭菜要按时端出，除厨师外要杜绝任何人进入厨房。2、厨房人员要严禁将厨房的食品（包括食品下脚料）带出厨房，更不准私自带回家，严禁食用幼儿的食物，严禁自带食品进厨房烹调。3、为保证厨房的安全，厨房要定时开门锁门，两位厨师各持一把钥匙，互相监督、互相制约，厨房的门窗管理者为厨师长，每日下班前进行检查后方可离开。4、严格按照幼儿园规定的时间点准点开饭，如有特殊情况需提前上报。5、厨房人员中午10：30和教职工一起用餐。6、厨房人员进厨房必须穿工作服、戴工作帽，入厕前必须脱工作服、脱工作帽。7、进入厨房的半成品食品必须经过加工（如猪肝、火腿等），方可发放到各班。8、厨师不得在工作时间接待来客，更不准私自留人在厨房用餐。9、各种机械和炊具出现问题要当日及时上报。10、厨房人员上班期间不得干私活，不得擅自离开工作岗位。11、厨师要本着勤俭节约的原则，准备正餐剩下的材料能再利用的要主动申请再加工。12、厨师要根据幼儿饮食情况合理使用饭菜用料，不得出现大面积剩菜剩饭现象，如有剩余一定要保存以便再利用。13、厨房冰箱、热水器由厨师长负责，冰箱内严禁存放私人食品，热水器

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